第559章 從豆漿到豆腐：神奇的「點鹵」！（1/2）

「師父！師父！俺要學！您快教教俺！」豬八戒的懶勁兒和頹廢一掃而空，他猛地從地上蹦起來，抓著李崢的胳膊，激動得滿臉肥肉都在顫抖。為了愛情，不，為了在心上人面前露一手，他現在充滿了學習的動力！

「別急。」李崢拍了拍他的手，「做豆腐最關鍵的一步叫做『點鹵』，我們需要找到一樣特殊的東西。」

「啥東西？是寶貝嗎？俺老豬去東海龍宮給您借來！」

「用不著。」李崢笑道，「那樣東西很可能就在這山里。」

「這山里？叫啥名？」

「它有很多名字，有時候人們叫它『石膏』，有時候也叫它『鹽滷』。」

李崢開始給豬八戒描述這兩樣東西的形態和可能存在的地點。石膏通常是白色或無色的透明晶體，存在於某些特定的岩石層中。而鹽滷則是曬鹽之後剩下的一種苦澀液體，山里不靠海，找到的可能性不大，但某些鹽鹼地或者鹽礦附近也可能會有。

第二天一大早，天還沒亮，豬八戒就扛著他的九齒釘耙，破天荒地主動出門了。他按照李崢的描述，在附近的山裡開始了地毯式的搜索。

孫悟空和沙僧看著他那風風火火的背影，都覺得不可思議。

「這呆子真是轉性了？」孫悟空抓了抓臉上的猴毛，「為了個女人，居然比取經還積極。」

「二師兄這也是找到了自己的追求吧。」沙僧憨厚地笑著，「師父說得對，有追求總是好事。」

豬八戒這一找就是整整一天。他把附近的山頭都快用釘耙給犁了一遍。傍晚時分，他才拖著疲憊的身體，扛著一塊灰白色的石頭興沖沖地跑了回來。

「師父！師父！您看俺找到了！這是不是您說的那個石膏？」

李崢接過石頭仔細看了看，又用指甲劃了一下留下一道白痕，點了點頭：「沒錯，就是它，是纖維石膏，品質還不錯。」

「太好了！」豬八戒興奮得一蹦三尺高。

「別高興得太早，這只是第一步。」李崢說道，「接下來要把這石膏碾成最細的粉末，然後用火煅燒，再溶於水製成石膏水。這個過程對火候和比例的要求非常高。」

接下來的時間，李崢的茅草屋就成了一個臨時的化學實驗室。豬八戒發揮出了他前所未有的耐心和細緻。碾粉他不用蠻力，而是用手掌一點一點地搓，直到把石膏搓得像麵粉一樣細膩。燒火他更是寸步不離地守在火堆旁，按照李崢的吩咐，一會兒大火，一會兒文火，眼睛瞪得比銅鈴還大，生怕出一點差錯。

終於，一碗乳白色的、散發著特殊氣味的石膏水被成功地製作了出來。

「師父，接下來呢？是不是把這水倒進豆漿里就行了？」豬八戒捧著碗，躍躍欲試。

「等等。」李崢攔住了他，表情變得嚴肅起來，「接下來就是最關鍵的一步，我要跟你講講為什麼這碗水能讓豆漿變成豆腐。」

「啊？還要講道理？」豬八戒的臉又垮了下來，「師父，您就直接告訴俺怎麼做就行了，那些道理俺老豬聽不懂。」

「不行，你必須懂。」李崢的態度很堅決，「知其然，更要知其所以然。否則你只是一個會照方抓藥的伙夫，而不是一個能創造美食的大廚。你想讓賽大嫂佩服的是你的『才華』，而不是你碰巧學會的一個『戲法』。」

這番話又說到了豬八戒的心坎里。對啊，自己要的是讓她佩服，是讓她覺得自己有本事、有內涵！

「好！師父您說，俺聽著！」豬八戒端正了態度，像個準備聽課的小學生。

李崢便開始了他穿越到西遊世界後的又一堂科普課。

「八戒，你看這豆漿，它看起來是液體對吧？但實際上它是由無數個我們肉眼看不見的微小『蛋白質顆粒』懸浮在水裡形成的，我們管這種狀態叫做『膠體』。」

「膠體？」豬八戒跟著念叨，努力地記著這個新詞。

「對，這些蛋白質顆粒都帶著相同的電荷，所以它們互相排斥，不會沉下去，也不會粘在一起，所以豆漿才能保持液體的狀態。」

「而你手裡的這碗石膏水，」李崢指著那碗乳白色的液體，「它裡面含有一種特殊的物質，我們稱之為『電解質』。當它進入豆漿之後，它會中和掉蛋白質顆粒所帶的電，讓它們失去互相排斥的力量。」

「失去了排斥力，這些蛋白質顆粒就會在一種叫做『范德華力』的作用下互相吸引、抱成一團，形成一個巨大的網狀結構。這個過程我們稱之為『膠體聚沉』。」

李崢儘量用豬八戒能理解的語言解釋著這背後複雜的化學原理。豬八戒聽得雲裡霧裡，什麼電荷，什麼范德華力，他一個字都沒聽懂。但是，「互相排斥」、「互相吸引」、「抱成一團」這幾個詞，他倒是聽明白了。

他腦子裡甚至出現了一幅畫面：一群鬧彆扭的小人兒突然被一個和事佬勸和了，然後大家就開開心心地手拉手抱在了一起。

「師父，俺好像有點明白了。」豬八戒撓了撓頭，「您的意思是，這石膏水就是個『媒婆』，讓豆漿里的那些小東西都『成親』了？」

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。