第420章 引路人（1/2）
什麼樣的蛋撻是好吃的？
這個問題基本上每個吃過蛋撻的人都能說兩句，有人覺得剛烤出爐還熱乎甚至有點燙嘴，撻皮酥得一咬就能掉渣，撻心柔軟香甜，QQ彈彈口感非常像布丁，但是比布丁更加醇厚，奶香味和蛋香味都非常濃郁的蛋撻是好吃的。
有人覺得剛出爐的蛋撻沒有那麼好吃，要放置一段時間等蛋撻變成溫熱，去除出爐時噴香的濾鏡，一口咬下去還能吃到酥脆和香濃，但是又沒有那麼酥脆，撻皮有一點點偏硬的蛋撻才是好吃的。
有的人喜歡甜一點的，有的人喜歡相對來說清淡一些的。
還有人喜歡加料的，什麼玉米、紫薯、榴槤、芒果、巧克力，覺得這樣的蛋撻吃起來才更有滋味。
好吃的蛋撻是很難被定義的。
如果這個問題問秦淮，秦淮會說周師傅做的蛋撻就是最好吃的蛋撻。以周師傅的調味水平和開酥技巧來做蛋撻簡直是降維打擊。
哪怕是最普通、最平凡、最基礎款的蛋撻，在周師傅的廚藝加成之下也可以讓人吃的酥皮層層疊加，層層遞進的美妙口感。哪怕不是剛出爐最熱乎的，一口咬下去也可以吃到開酥點心的無與倫比的噴香。讓食客即使吃的是撻心的香濃，是糖、牛奶和雞蛋的結合的很美妙滋味，也能感受到撻皮的美味。
周師傅的蛋撻會明明白白的告訴食客，或許在你的認知里蛋撻的主角是撻心，但是今天我就要告訴你，真正的主角是撻皮。哪怕你覺得它是配角，你也得肯定它的戲份很重要。
如果讓秦淮打分，他會給周師傅的蛋撻打99分，剩下1分是留給周師傅進步的空間。
那麼如果讓秦淮給自己的蛋撻打分他會打多少分呢？
秦淮正在打分。
一個下午的時間秦淮做了很多批蛋撻，相較於蛋撻皮的複雜和精細程度，蛋撻液相對來說就簡單很多，對於紅案菜品而言最重要的烹飪過程更是簡單到可以忽略不計。
蛋撻的烤制秦淮根本沒有過問，是譚維安拿去烤箱那邊烤的。如果不是因為譚維安作為今天的幫工實在是沒有什麼活可以干，這個步驟甚至不需要用到譚維安，隨便一個學徒都能烤。
設定好溫度時間，有手就行。
秦淮正在吃他的第1批蛋撻。
平心而論，秦淮覺得今天下午做了幾批蛋撻之間沒有明顯差距。他做每一批時的狀態都差不多，沒有超常發揮，也沒有翻車，甚至沒有學習的過程。
他是刷夠了足夠的卷子來參加考試的，不是在考試的時候一邊翻書一邊學的。
剛出爐的蛋撻很好吃，是秦淮最喜歡的狀態。
同時秦淮又很難不拿自己做的蛋撻和周師傅做的蛋撻進行對比。
論撻心，其實沒什麼區別，蛋撻液就是那個配方那個比例，再差差不到哪去，再好也翻不出花來，更不要說秦淮用的是周師傅的蛋撻液配方，基本上是1：1復刻。
論撻皮，一個天上一個地下。
周師傅作為最擅長開酥點心的白案第一人，秦淮想要跟他比開酥的水平，那無異於是登月碰瓷。
但秦淮默默在心裡給自己做的蛋撻打了70分。
秦淮覺得自己今天做的蛋撻還挺不錯的，至少比k某c和市面上絕大多數蛋糕店賣的都要好。之所以是絕大多數，是因為市面上可能還有鄭思源這種人開的小店。
秦淮默默又咬了一口蛋撻，撻皮很是酥脆，一口咬下去能夠吃到層層遞進的口感，能吃到黃油揉進面里，再經過烘烤後獨有的噴香。
能品嘗出撻皮裹著撻心在齒間被咀嚼，吞咽後留在舌尖香甜的餘味。
秦淮覺得能吃出餘味的蛋撻肯定是合格的，甚至能夠得上一點優秀。
秦淮悄悄警了一眼周師傅，周師傅也在品嘗，沒什麼表情。周師傅在吃點心的時候總是這樣，淡然中透露出一絲麻木，眉宇間能看出幾分不耐煩甚至是憤怒。讓人看著就覺得不威自怒，情不自禁地想後退幾步，不等周師傅開口就兩股戰戰，幾欲先走。
現在周師傅的表情算是很淡定的，眉宇間沒有不耐煩，更沒有憤怒，當然也沒有滿意。
由於對周師傅不是很了解，秦淮很難從周師傅的臉上讀出他的內心想法，只能將目光投向譚維安。
可能是因為太了解譚維安，秦淮覺得譚維安的想法就差寫在臉上了。
寫滿了好吃、愛吃、喜歡吃，他本人也是吃得根本停不下來。在秦淮細細品嘗一個蛋撻的時間裡吃下去了倆，其吃飯速度僅次於秦落和歐陽。
甚至連吃相都有些朝歐陽靠攏，吃出了狠吞虎咽的架勢。
看看譚維安的吃相，秦淮甚至開始在心裡懺悔，思考自己是不是不應該前段時間做雙蟹包的時候安排譚維安試吃。瞧瞧給知味居的小譚師傅吃成什麼樣了，都吃成歐陽的模樣了。
譚維安一連吃了三個蛋撻才停下來。
不是吃飽了，是吃膩了。
譚維安想找茶喝，發現自己現在是幫工根本就沒有人給他倒茶。當然，他之前也沒有人給他倒茶，只能自己默默去倒茶。
譚維安離開後，屬於秦淮的這個廚藝台邊上就只剩下秦淮和周師傅。周師傅早就試吃完了，見譚維安走後給了他背影一個還算識趣知道離開的眼神，緩緩開口：
「小秦，有什麼想法嗎？」
秦淮：？
按照正常劇情，這種時候不應該是周師傅您對我的蛋撻進行的點評，把我罵得體無完膚，然後我幡然醒悟，痛定思痛，奮發圖強，開始在知味居里大卷特卷，最後再訴說這次交流的心得體會嗎？
怎麼中間過程全都刪減了，直接到最後一步呀？
秦淮有些遲疑地打量了周師傅一眼，發現周師傅確實沒有陰陽怪氣的意思。他無論是表情、語氣還是狀態都非常的淡然，一副無關人員終於走了，輪到我們兩個開始聊正事的樣子。
「想想法——」秦淮一時間有些詞窮，他是真詞窮。
他打從心底里是比較尊敬，甚至是有些畏懼周師傅的，即使周師傅見到他的時候都是和藹可親的模樣，但並不妨礙秦淮有一點點害怕他，
可能這就是傳說中頂級宗門太上長老的威壓吧，尤其在這個太上長老很喜歡陰陽怪氣的情況下。
「周師傅，您覺得我今天的蛋撻做得怎麼樣？」秦淮選擇拋出一個新問題回去。
「一般。」周師傅很是中肯地回答，「論廚藝水平你和老三應該是不相上下，老三可能稍微遜色你一些，你們兩個各有所長。你更擅長蒸點和四喜湯糰這種稍微小眾一些的點心，老三是我的徒弟，即使性子跳脫，各類點心都有涉獵，最擅長的依舊是開酥類點心。」
「如果今天是老三做蛋撻，他的撻皮不會像你做的這麼酥脆。過猶不及，蛋撻不是酥餅，它需要兼顧酥脆和柔軟，可能你沒有這麼想過，但是你把控不好這個度。」
「在你揉面的時候我就發現了，你的手法很好，會用技巧，會用巧勁，知道什麼時候該緩，什麼時候該重。這幾天你應該也從我這裡看到了一些技巧，雖然都只是學了點皮毛，但是單看就能學到這點皮毛已經算是非常難得了。」
「不過你確實不擅長開酥類點心，手法很生，一味的模仿但是技術又沒有老三那麼成熟，所以模仿得有一些照貓畫虎。」
周師傅的點評可以說是非常生動形象且一針見血了，不愧是帶過三個性格不同，風格也各不相同的徒弟的資深師父。
「那您對我今天的蛋撻—.」秦淮試探性地問道。
周師傅微微笑了一下，笑得那叫一個春風拂面，無比和煦：「我很滿意。」
秦淮能看出來周師傅很滿意。
「你比我聽說的、想像中的、前兩天見識到的更有天賦，更有悟性。」
這句話可以說是相當高度的讚揚了，讚揚到秦淮都有些震驚了。
秦淮試圖解釋：「周周師傅，是不是譚維安沒有告訴過您，我做點心一直都是這樣的，我就是很擅長模仿其他人，包括在勾芡——」
周師傅直接打斷秦淮的話：「小譚跟我講過，模仿很正常，每個人學新東西最開始都是模仿。很多時候模仿也需要天賦，天賦不夠連模仿的資格都沒有。」
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