第428章 什錦素菜包（2/2）

秦淮笑了笑，他突然有些明白為什麼周師傅這麼喜歡趙誠安了。

因為趙誠安很自信。

他在自認為自己天賦卓絕的時候很自信，在發現他其實並不是第1天才的時候依舊自信。

文無第一，武無第二，菜品和點心都是可以排出先後順序的。

手藝就是手藝，放在那裡食客們一吃就知道。或許每個人都有對應的偏好，有不同的濾鏡，但是在絕對的實力面前沒有人可以說不。

做點心就是不斷認識天才，不斷承認自己其實很平庸的過程。

你或許是百里挑一的天才，但是這個世界上多的是萬里挑一、十萬里挑一、百萬里挑一、甚至千萬里挑一的天才。

心態很重要。

裴行作為關係戶為什麼不在知味居里卷，就是因為他已經沒有在知味居里卷的心態了。

知味居里的這些大師傅，在年輕當學徒的時候哪個不是萬里挑一的天才，來了知味居照樣會淪為連名字都沒有，只擁有姓的xx師傅。就算是白案第1人周師傅，有一天也會有新的更厲害的大師傅取代他的地位，成為曾經的xx師傅。

秦淮在知味居看了這麼多天，除了看點心也看到了很多人。為什麼知味居的大師傅們互相之間關係這麼複雜，動不動就誰看誰不爽，對誰不滿，就是因為他們即使到了中年還是有年輕時的傲氣和銳氣。

縱使華師傅在名廚錄的排名比周師傅整整低37名，他也敢和周師傅在湖邊約架。雖然大家都覺得他肯定打不過周師傅，無論是物理意義上的還是技術意義上的。

周師傅這段時間為什麼看蘇乾這麼不爽，三天兩頭罵他，罵到都沒有時間過來看秦淮的進度如何。

就是因為現在蘇乾身上沒有這份傲氣和自信。當蘇乾在雲中食堂當副領隊的時候，秦淮是能看到蘇乾身上那份屬於精英學徒和超級關係戶的傲氣的，可回了知味居之後，不知道是做蛋撻出了問題還是哪裡出了事故，蘇乾變得有些畏畏縮縮，實力和狀態都大不如前。

因此秦淮並沒有覺得周師傅這段時間是在故意不教他，他是真的覺得周師傅在忙蘇乾那邊的事情。

剛才在廚房裡趙誠安說的那些猜測，秦淮信的只有周師傅平時比較喜歡裝逼這一條。趙誠安在吃瓜這件事情上很專業，只吃真瓜，不吃假瓜，但在分析這件事情上嘛……

不如董仕。

至少董仕每次都能編出非常精彩和離奇的故事。

「秦淮你怎麼一直在吃包子呀？」趙誠安問，邊問邊掃了一眼桌上琳琅滿目的點心，「是燒餅不好吃，還是酥餅不好吃？我承認很多好看的點心都是樣子貨，但我師父做的好看的點心絕對不是樣子貨，他做的什錦水果是真好吃，那串青提都被我吃完了。」

「我知道。」秦淮說，「我只是覺得這個素包子特別好吃。」

「這什錦素菜包是蘇老闆家的方子，當年知味居就是用這個包子起家的，據說是宮裡傳出來的。」趙誠安說，「你別看它是素包子，餡料特別複雜。可又因為是素包子賣不上價，師父會的點心太多平時也不會做，蘇老闆現在也不怎麼做包子，所以正常情況下都買不到。」

「我能吃出來。」秦淮點頭，「這個包子餡里的青菜一吃就知道是去根去黃葉，焯水剁碎反覆擰乾的。」

「食材豐富，全部都是切丁的做法，同時調味料加的很少，以醬油、糖和鹽為主。餡料肯定是煮過的，還澆了湯，但肯定不是清湯或者高湯，應該是特殊烹飪的蔬菜湯，最後還要勾芡，這麼複雜的製作方法，偏偏又是個素包子，大概率是宮廷點心。」

趙誠安都聽傻了。

「譚維安連這個都告訴你了？不對啊，譚維安應該都不知道什錦素菜包是怎麼做的，這可是蘇老闆的獨門秘方，當年蘇老闆把我師父挖來知味居的條件之一就是把這個方子給我師父。」

「你往我們知味居派間諜了？」

「更不對了，蘇老闆沒有徒弟，我師父就我們三個徒弟，我師兄師姐被你收買了？燕姐想買那套學區房缺錢缺瘋了？」

秦淮：……

哥們，你要不要聽聽你說的是什麼話。你信不信我把剛剛的話錄下來現在就發給燕姐，明天保證讓你豎著進知味居橫著出來。

「當然是吃出來的呀。」秦淮有些無語，「我只能吃出這些，具體肯定有更精細的東西。比如這個青菜這麼嫩，焯水的時候肯定加了別的東西，反覆擰乾水分的時候應該也有特殊的手法，除了青菜之外的所有素菜的作用都是提鮮，這些賓客的作用就是襯托青菜這個主位，銀杏的配比一定非常重要。」

「最後澆的素湯和勾芡就更不用說了，你讓我編都編不出具體配方和手法。」

「我剛剛說我能吃出來，是我能吃出來這個包子肯定不是尋常包子。還記得我跟你說我有個妹妹嗎？我妹妹看宮斗劇的時候特別想吃那些宮廷點心，點心大全上的每一道宮廷點心我都研究過。這些宮廷點心的步驟和流程大差不差都是這些，要麼卷造型，要麼卷味道，卷造型的還好辦一點，卷味道好的一定會在餡料上下功夫，澆湯勾芡都是必須的。」

趙誠安看著秦淮，特別想問他：哥們，你是科班出身的還是我是科班出身的？

在宮廷點心這個類別上，我和你比起來簡直像個新兵蛋子。

安悠悠就坐在秦淮對面，聽完秦淮和趙誠安的全部談話內容後，急忙咽下自己口中的點心，又伸筷子去夾什錦素菜包，狠狠咬下一口。

「小秦師傅，這宮廷點心的素包子都這麼好吃，那宮廷點心的大肉包是不是更好吃？」安悠悠好奇地問。

「不知道誒。」秦淮表示這就涉及到他的知識盲區了，「如果五丁包算宮廷點心的大肉包的話啊，那就得看你的判斷了。」

「那我還是更喜歡肉包。」安悠悠說，「肉包值錢，五丁包賣幾十塊一個呢。」

(本章完)