第506章 版本答案（2/2）

幾乎把他擅長哪一部分，不擅長哪一部分，為什麼早些年四喜卷做不好會被街坊鄰居們罵得狗血淋頭的原因寫在了過程里。

原來鄭師傅不是不擅長做雲紋，是鄭師傅不擅長做四喜卷里的反卷。

不會雲紋的進階版。

鄭達用非常快的速度卷完了一個第一個，然後開始卷第二個。

和第1個一樣，正卷流暢，反卷卡殼。

秦淮盯著鄭達的手上動作，腦子裡想起的卻是昨天古力在教他們卷的時候說的話。

譚維安的正卷總是弧度過大，而且是收尾的時候弧度過大，還總是控制不住自己的壞習慣想要壓一下。

用譚維安的話來說，他覺得壓一下四喜卷會看上去更好看一點。

然後古力告訴他壓一下會把雲紋壓沒，不過秦淮覺得倒也沒有那麼誇張，這完全是師兄弟倆觀念上有問題。

譚維安會想要壓一下是因為他的弧度總是過大，在弧度過大的基礎上壓一下是沒有問題的。從這件事情上其實也可以看出來，譚維安天賦確實很不錯，他在做點心的過程中出現問題的第一反應，甚至說下意識的反應其實是糾正問題，這就是天賦。

而古力沒有這方面的天賦，所以古力選擇的是一板一眼地完全按照當年學到的東西來做。

他會及時糾正他能看出來的每個人的問題，但他不理解很多人的某些問題其實是為了糾正前面的問題。

鄭達因為技術足夠，所以他的做法更像是古力昨天講的標準答案。

尤其是正卷的部分。

堪稱完美，嚴絲合縫，從鋪火腿丁和蔥花開始就標準得和教科書一樣，卷的每一絲弧度都像是精心設計過的。能看出來鄭達早些年一定在四喜卷上下了苦功夫，不然不可能卷得如此標準如此漂亮。

然後與之形成鮮明對比的是反卷的部分。

秦淮都能看出哪裡有問題。

反卷不是單純的把四喜卷再反著卷過來就算成功，反卷更考驗技巧，也更考驗廚師的應變能力。按理來說鄭達是絕對有這些能力的，但是不知道是曾經的心理陰影造成的影響太大，還是鄭達真的就是單純的非常不擅長感覺，鄭達的每一次卡殼都在宣告他出了一個問題，卡幾次出幾個問題。

簡直不要太明顯。

雖然鄭達已經完全沉浸在自己的世界裡做四喜卷做得無法自拔，但是秦淮還是覺得這其實是一次很好的教學，因為鄭師傅同時把完美的四喜卷和會出問題的四喜卷展示了出來。

一場演示，兩種效果，雙倍收穫。

如果此時此刻能有一個客觀的講解員在邊上講解，那就更好了。

秦淮看向古力。

古力看得很認真，他是四喜卷研究小分隊裡面最珍惜這次學習機會的。因為對於古力而言，能教他雲紋的大師傅不說是完全沒有，也可以說是屈指可數。

不然早上古力也不會把鄭達的挑刺誤認為秦淮和鄭思源的幫忙。

「古力。」秦淮開口，「鄭師傅做得有點太快了，其實我們有點看不明白，你能不能幫忙講解一下？」

「啊？」古力有點懵，他不明白為什麼鄭達做點心需要他來講解，但是秦師傅這麼說一定有他的用意，古力沒有任何猶豫點點頭開始講解。

他更加集中注意地盯看鄭達手上的動作。

「鄭師傅的火腿丁就鋪得很好，四喜卷的火腿丁一定不能鋪厚，但也不能太薄，這種薄薄一層互相之間會露出一點間隙的狀態是最好的，也是昨天秦師傅說的狀態。」

「香油的量刷的也很好，粘上去一層，不能過多的浸到麵皮上。」

「師兄你看到了嗎？正卷的起手就要這個弧度，要用小指頭控制住面的位置，你每次小指頭都是意思意思地動一下，這個步驟是有意義的。」

「鄭師傅這個正卷卷得真的很好，秦師傅你看，他最後的成品就非常漂亮。你昨天問我為什麼你的正卷看起來怪怪的，就是因為雲紋的每一次卷都是疊加的。如果能把每一次卷的弧度都控制好，最後就會是鄭師傅卷出來的樣子，但如果每一次都出問題，最後的成品就會顯得很奇怪。」

「師兄你看，最後是不能壓的，根本就不用壓。」

「小鄭師傅你看現在這個如意卷的側面，這個蔥花和火腿的比例就非常漂亮，完美的一分為二，最後捲起來每層的厚度也都是一樣的。如果你卷的時候弧度能再大一點，也能卷出這個效果。」

「鄭師傅現在的反卷就有一點問題了。」

「他剛剛的弧度有一點大，不對，現在又少了。反卷的弧度要比正卷更誇張一點，但是不能過分誇張，尤其不能壓，啊，鄭師傅壓了。」

「鄭師傅這一卷也有問題，但我不是很確定具體問題出在哪裡，不過我師傅說過，無論是用什麼方法做雲紋，最後的成品都不能太鼓，不然最後切出來的雲紋一定是變形的。」

「鄭師傅又壓了一下。」

「不過這個壓倒是沒有什麼問題，反卷最後是可以稍微壓一壓的。」

古力簡直就是一個盡職盡責的解說，沒有放過鄭達的任何一個動作，也沒有放過鄭達。

鄭達完全不在意，因為他根本就沒有在聽古力在說什麼。

他還沉浸在自己的世界裡無法自拔，

但是有人聽到了。

黃勝利雙手環抱在胸前，津津有味地看鄭達做四喜卷，古力解說，笑著對不知什麼時候又混進了後廚的龔良說：

「這個模式挺好的呀，鄭達教人做點心邊上配的解說，完美解決了他嘴笨的問題。」

龔良關注的點完全不一樣：「鄭達做的那個四喜卷什麼時候上鍋蒸？」

「昨天晚上吃了兩個小秦師傅做的四喜卷，饞死我了，想了一晚上。」

「別說，小秦師傅做的那個四喜卷雖然跟花卷一樣，但是真挺好吃的，感覺比鄭達當年做的好吃多了。」

「我看他做的量也挺多了，應該馬上就會上鍋蒸。」黃勝利說著，也砸吧了下嘴，「被你說的我都有點饞了。」

「我也好多年沒吃過鄭達做的四喜卷了，這小子玻璃心，寧可每年過年偷偷在家做，

自己吃。吃不完偷偷餵給給鄰居家的狗吃，把人家小狗吃得腸胃炎住院，也不給我們分點，生怕我們知道他還在家裡偷偷做四喜卷。」

「噴。」