第318章 海參（2/2）

曹桂香讓秦淮先對比沒處理的海參和鄭思源處理好的海參，然後細細跟秦淮講解了一番海參的特性，和它正常情況下的食材搭配以及烹飪方法。

簡單來說就是堆料以及花時間，才能啃下這塊難啃的硬骨頭。

曹桂香光講解就講了20多分鐘，非常細緻的一步步拆分講的，讓秦淮充分理解用海參當包子的主料是一件多麼有創意力的事情。

然後曹桂香肯定了鄭思源的處理，說鄭思源處理的海參非常漂亮和標緻。

正在揉面的鄭思源不由自主地挺直了背。

最後曹桂香讓秦淮自己試試。

搞砸了沒關係，本來就是便宜海參成本不高，實在不行還可以用芥末和雞汁做涼拌海參，能吃。

曹師傅這裡有的就是方子。

秦淮感覺自己又回到了剛剛學蟹黃燒麥的時候。

因為不懂和不了解食材，他不能一上手就學做點心，而是要從最基礎的熟悉食材處理食材開始學起。

和學蟹黃燒麥時一樣，他邊上都有一位非常細心且耐心的師傅，在他出現問題的時候及時指正，單純的指正沒有任何指責。

哪怕這個問題非常常識性，在這位細心且耐心的師傅嘴裡都會變成是個人都會犯的問題，你會出現這種問題很正常。我們出現一次這個問題改就行，出現了兩次記住，出現了三次說明這個問題發現對了，你就是在這方面不擅長我們多加學習和糾正。

雖然曹桂香嘴上說她沒有收過徒弟，也不敢收徒弟怕誤人子弟，但是秦淮覺得曹桂香如果當師父的話一定是一個很好的師父。

和黃勝利一樣很好的師父。

等秦淮學完海參已經是下午2點46分。

不是秦淮已經徹底學會了，是曹桂香該出門和好姐妹去公園嘮嗑了。

「小秦等你蘿蔔練完了來虬縣，別忘了給你曹師傅我還有張爺爺做一頓雙蟹包，我真的是太好奇這個包子究竟是什麼味道了。」曹桂香起起身拿帆布包，邊走邊說。

「一定，就是以我練菜的速度可能那時候雙蟹包還沒學會。」秦淮苦笑。

「沒學會更好，給你張爺爺多做點，他下次再買菜買錯就讓他天天早上吃你做的這個雙蟹包。」

「沒學好的一定特別難吃。」

秦淮被曹桂香逗笑了，一時之間不知道該說什麼，只能笑著說：「那我一定多做點，做半個月的量！」

「好好做，有什麼調味上的問題隨時發微信問我。你曹師傅我雖然不會，但是調味水平還是有的，沒準也能出出主意。」說話曹桂香就掛斷了視頻通話，出門逛公園了。

秦淮這邊也把剛剛處理好的海參放起來，準備晚些時候按照曹桂香給的方子做涼拌海參，洗手圍觀鄭思源做雙蟹包。

鄭思源那邊面已經揉好了，正在處理海參。

他在炸海參。

這種神奇的處理食材的方式把秦淮驚到了，他雖然不是很了解海參這個食材，但是剛剛也緊急上了一個多小時的課。

曹桂香沒講這一段啊。

曹桂香講的海參要麼是紅燒、要麼是用高湯煨煮，要麼是涼拌，主要的烹飪方式是紅燒、燜和燉煮。

這個炸是什麼新模式？

這個點心也未免太有創造力了吧。

最關鍵的是，王大爺給的方子上沒有說要炸海參吶。

鄭思源該不會是做了一個違反祖宗的決定吧？

秦淮震驚走近，問：「為…為什麼要炸海參？」

雖然僅僅是把切絲的海參過油炸了幾秒，但這也很違背祖宗了，海參有炸這種做法嗎？

「海參炸不是會變成一灘水嗎？」秦淮弱弱地問。

「所以我只是過油炸幾秒。」鄭思源說，「如果用新鮮蟹黃做的雙蟹包不需要過油炸，但是用蟹黃醬做的需要。」

「我知道你有雙蟹包的方子，那個方子我也看過，上面沒有這個步驟。但是這個過油炸其實也是我師公無意中發現的，加上這個步驟口感會變得不一樣，和蟹黃醬的搭配也會更好。」

「等下你吃了就知道了。」

秦淮還是不明白井師傅是怎麼會發現海參過油炸會讓雙蟹包的味道變得更好的。

「那井師傅當初是…怎麼發現的？」秦淮有些好奇地問。

鄭思源沉默了。

「是我爸。」

「據說是有一批老食客送來了很多海參，那個年代非沿海地區很難見到海參，我爸作為一個白案點心師傅，平時製作和觸碰海參的次數屈指可數。」

「他那個時候年輕，初生牛犢不怕虎，敢於質問權威。」

「海參不能炸是常識，沒有廚師會把海參炸著給客人吃。我爸非不信邪，覺得不能炸太長時間，過油炸幾秒讓海參表皮變得更酥脆也未嘗不可，他還試過裹澱粉炸。」

「反正就……這麼發現了。」

秦淮：……

不愧是你啊鄭師傅。

「所以我爸有的時候說我太過死板，不懂得創新我從來不理他。」

「他就是太懂創新才會變成現在這個樣子。」

「有時候都不明白他究竟是怎麼創新的，他不光炸海參、還炸燕窩，甚至還裹著澱粉炸過魚翅。」

「我媽說他那時候就是跟風愛吃炸雞，所以什麼都想扔進油鍋里炸一下。」

秦淮：……

6。

(本章完)