第296章 專業（1/2）
玉米面，一款對於普通廚師而言處理難度比較大的面。
對於新手小白而言，玉米面更是地獄級難度，因為玉米面在揉面的時候就很難成團。越純的玉米面越難成團，這點從陳惠紅第一世時惠娘用發霉的玉米面做的窩頭就能看出來。
那窩頭別說做造型了，能大致捏成一團不規則的放到鍋里蒸熟就行。
如果廚師能用其高超的揉面手藝克服揉面這一關卡，在後續的製作過程中又會遇到一個全新的更有挑戰的難題——難吃。
經常看影視劇里的人都很熟悉，影視劇里經常通過主角窮得只能吃窩頭來凸顯生活的窘困。玉米面口感粗糙，即使磨得很細，不是那種連玉米棒子一起磨的，難以下咽的真正饑荒時期吃的玉米面，口感也很差，吃起來拉嗓子。
不光拉嗓子，吃起來很乾硬，費牙。
現在市面上能買到的正常的玉米面，基本上都是摻了白面的。摻了白面的玉米面，可以改善其糟糕的口感，讓麵團變得蓬鬆易成型，吃起來味道比純正的白面更甜，還有濃濃的玉米香。
當然，那種市面上賣的一口下去就能吃出甜滋滋的味道的玉米面窩頭，大概率是額外加了糖。
綜上所述，考慮到玉米面原有的特性，如何把玉米面製品的糰子做得又有玉米面的風味又好吃，摻多少白面就成了製作的關鍵。
秦淮非常嚴謹地斟酌了七、八分鐘，才開始揉面。
得益於之前做蕎麥饅頭的經驗，秦淮在摻白面上有很深地心得體會。玉米面和蕎麥是優缺點差不多的粗糧缺點是口感很差、難以成型、難以下咽，優點是粗糧對身體好（至少很多人是這麼認為的），有其本身的獨特風味，適合一些口味特殊的人群，且玉米面自帶甜味，吃起來比蕎麥饅頭更能接受。
秦淮謹慎地摻白面，然後開始揉面。
揉面的力氣要大，不是用巧勁的那種力氣大，是真正意義上的力氣大，同時用巧勁，把麵團全方面揉透、揉軟，讓麵團可以做到像白面麵團那樣柔軟。
臧良已經回臧穆那兒給臧穆打下手了，臧穆負責的雖然都是看上去比較簡單的素菜，但都是內有乾坤的好菜，基本上每道菜都是用高湯煨出來的，製作步驟複雜。
臧穆又是一個在做菜過程中極其專注的廚師，全程基本上沒有往其他地方看。
反倒是全身散發生人勿近氣息的佟德宴，在秦淮做點心的時候，往他那兒瞥了幾眼。
秦淮也沒注意到。
他全部的注意力都放在醃菜糰子上了。
醃菜糰子的口感可以通過摻白面來逆天改命，但是味道就很難改了，它的味道全部靠醃菜提供。飯店這邊準備的醃菜品質都比較一般，或者說正常，沒有那種讓人一吃就驚為天人的。
醃菜糰子最終的味道想必也會非常正常。
很快，一鍋賣相正常的醃菜糰子出鍋了。
秦淮做了4個，每個醃菜糰子有成人的半個拳頭大小，應韓總要求是死麵團子，還是實心的。韓貴山的原本描述是每個醃菜糰子有成人的大半個拳頭大，但現在秦淮根本不敢做大，也不敢做多，生怕韓總胃口大開又吃好幾個，真吃進醫院去。
在生日宴前一天把金主爸爸吃進醫院去，可不是一件好事。
見醃菜糰子出鍋，原本已經坐在椅子上玩了好一會兒手機的韓貴山又激動地站了起來，直接湊到了鍋前。
揭蓋。
蒸汽瀰漫。
四顆模樣端正，賣相很好，表面平滑，一看就知道不干硬不粗糙的醃菜糰子乖巧的躺在蒸鍋里。
秦淮信心滿滿。
不是他吹，尋常廚師，就算是水平比他好的廚師，也不一定能把醃菜糰子做的這麼漂亮。
不是每個廚師都有豐富的做蕎麥饅頭的經驗的，很多白面做的好的白案廚師一做純正的粗糧就抓瞎。術業有專攻，韓總這個醃菜糰子也算是撞到秦淮前段時間對口的專業上了。
秦淮看著韓貴山，等著他眼睛一亮。
等了一秒、兩秒、三秒……
一直沒亮。
秦淮：？
接觸不好？
韓貴山沉默地嚼嚼嚼不光眼睛沒亮，嚼著嚼著眉頭都皺了起來。
能看出來，韓總對今天的所有點心都很滿意，唯獨對醃菜糰子不夠滿意。
「韓總，是味道上有什麼問題嗎？有什麼需要改進的地方您可以隨便提，還有時間，明天生日宴結束後我還有時間給您做一批。」秦淮問道。
韓貴山把嘴裡的醃菜糰子咽下，搖搖頭又擺擺手，表示不是秦淮的問題：「挺好吃的。」
「真的挺好吃的，我小時候要是能吃到這麼好吃的醃菜糰子都能笑出聲。」
「就是……」韓貴山皺了皺眉，「不是我想要的味道，其實我也不知道具體是個什麼味道了，都是很小的時候吃的早就忘了。反正…不是這個味道。」
秦淮：……？
所以呢，究竟是什麼味道？說詞兒啊韓總，說詞兒啊！
全天下的甲方都避免不了不滿意這個方案但提不出任何修改意見嗎？
韓貴山沉默地吃完一個醃菜糰子，有些失望的坐回去，沒有吃剩下的，等著吃其它菜。
臧穆那邊的菜已經到了收尾階段了。
臧良敏銳地聞到了八卦的氣息，拋棄師父偷偷溜到秦淮身邊，小聲問：「怎麼了？是菜有什麼問題嗎？」
「菜沒問題，明天的菜早就試完了。」秦淮指了指醃菜糰子，「韓總想吃醃菜糰子，我試著做了一下，但是似乎不太合韓總的口味。」
「你吃得下嗎？吃得下幫我嘗嘗。」秦淮有那麼一刻甚至對自己做粗糧的手藝產生了懷疑。
不應該呀，他可是蕎麥麵小王子呀，不應該在玉米面上翻車。
臧良很積極地試菜，抓起一個醃菜糰子就往嘴裡塞，然後用力地嚼嚼嚼。
醃菜糰子是死面，比正常的面點要難嚼很多，喜歡吃有嚼勁的麵食的食客可能會喜歡，反之則會嫌吃得太累費腮幫子。
臧良顯然不怎麼吃這種很有嚼勁的食物，嚼了好久才咽下去。
咽下後，臧良很中肯的評價：「還行呀。」
「雖然不好吃，但這就是一個玉米面拌醃菜的死麵團子，能做成這樣已經很好吃了。口感還行不粗糙，有玉米面的甜味，還有醃菜的咸辣，就當尋常點心吃沒問題呀，這種點心還能做得怎麼好吃？」
聽臧良這麼說，秦淮只覺得心裡暖暖的。
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