第190章 名廚錄（1/2）
又解鎖了一個新圖鑑固然欣喜，但是今天晚上的吃什麼更為重要。
秦淮換衣服進後廚，發現後廚里只有王俊、董仕少數幾人在切配備菜，黃嘉不在，黃師傅也不在。
一問才知道明天晚上黃記有婚宴酒席，黃勝利會親自下廚做酒席限定菜，這個時間點還在做理療為明天的酒席預熱。
黃嘉則是擔心黃安堯業務水平不過關，從供貨商那兒要不來最好的食材，趁下午休息的時候親自去盯。具體要什麼時候回來說不準，要是等到晚間營業時間也沒能趕回來，黃勝利大概率會隨機掉落頂替黃嘉的主廚之位。
只能說今天晚上來黃記吃飯的客人們有福了。
「董仕，你知道龔先生去北平吃了哪幾家餐廳嗎？怎麼去了這麼久，我今天看他朋友圈感覺他一點回來的意向都沒有。」秦淮難得待在黃記後廚里不用幹活，直接站在董仕邊上八卦。
董仕一邊切肉，一邊應答：「就吃了一家店，北平最有名的私房菜館。」
「芬園。」
「芬園？」秦淮掏出手機搜索了一下，發現確實很有名，一搜能搜出來很多帖子，好壞參半。
好評基本上都是點評食物，什麼非常好吃，名不虛傳不愧是名廚錄前十的大師的手藝。
差評基本上都是辱罵價格，什麼奸商、黑心、菜價瘋了、賣的是菜還是黃金，沒有提前預定加錢就可以加桌沒有大師風格，主廚掉錢眼裡了。
「名廚錄前十是什麼手藝？」秦淮有些好奇地問。
「當代大師、絕無僅有、登峰造極。」董仕非常罕見地用非常簡短的詞語進行最大的誇讚，「我這輩子別說進名廚錄前十，只要能進名廚錄前50，就算是我家祖墳冒青煙了，此生無憾。」
「這麼厲害。」秦淮有些吃驚。
他知道有名廚錄這個東西，還是之前黃安堯向他科普許成的《知味》時順便科普的，說是許成創立的一個類似於米其林，但是只給廚師進行排名的機制。
評選全球前100位知名廚師登上名廚錄，每5年評選一次。一開始是在全球範圍內選50名，第二次評選的時候可能是覺得全球範圍內前50名人數太少了，將名額增加至100名。
據黃安堯說，名廚錄的評選會從50名廚師增加成100名的主要原因是因為評選周期太長，每5年才一次，且上榜的基本上都是紅案廚師，白案廚師非常少見。
紅案廚師的巔峰期就那幾年，很多廚師都是在巔峰期末尾登上名廚錄，等到下一屆評選的時候已經退休或者半退休了。而名廚錄本身又沒有規定必須要現役廚師才能登榜，只要廚師本人沒有去世就可以一直在榜單上呆著。
這就導致第2次重新評選的時候，前50名只有30名左右的現役廚師。
從而導致誕生了很多有關名廚錄的經典笑話，比如某某某雖然是名廚錄第三，但他是現役第一。至於為什麼他沒辦法成為名廚錄第一，是因為前兩位都退休了，他沒辦法跟前二對打。
當然，《知味》的忠實粉絲黃安堯澄清過這個謠言，表示絕對不可能出現這種荒謬的情況。名廚錄前50的排名都需要專業團隊經過再三斟酌才能確定，前30更需要許成本人的親自點頭認證。
作為全世界最知名的美食家，許成在吃這件事情上的公信力絕對是有目共睹的，也正是因為他名廚錄的含金量才一直居高不下。
前50的含金量很高，51~100相對來說就不太行了。後50名不需要許成的點頭認可，評審團隊也和前50名不同，相對來說會多出一些水分，成為一些廚藝新星的刷名方式。
這個刷名就很有講究了。
一個新人廚師該怎麼在廚師圈子裡一鳴驚人？
答案是登上名廚錄。
普通廚師想上名廚路是有門檻的，全世界各地的餐館這麼多，名廚錄的評選團隊不可能注意到每一間餐館裡的廚師。必須得先出名，才能被評選團隊注意到，才會去他所在的餐館一嘗他的手藝，才有登上名廚錄的機會。
因此普通廚師常規上名廚錄的方法是先花錢造勢，買GG，買美食雜誌採訪，積累一定的名氣吸引評選團隊的注意。然後憑藉還不錯的手藝勉強登上名廚錄90多名，拿個吊車尾的名次，取得下一次評選的門票。
這樣的評選方式有很多鑽空子和暗箱操作的空間，會導致一些水平其實一般的廚師因為花了錢走運登上名廚錄，也會有很多水平不錯的廚師因為不出名而錯過評選的機會。
也正是因此，名廚錄六七十開外的排名認可度並不高，一般只有前50名才會被業內所認可，前30名就是公認的大師，前20名是行業標杆，前10名是金光閃閃的領軍人物。
上次黃安堯和秦淮科普的時候，秦淮對這種排名，大師，手藝什麼的沒有概念，完全是當故事過耳聽了就忘。
現在聽董仕這麼認可，龔良也的確在名廚錄排名前10的廚師的私房菜館裡吃得流連忘返不想回姑蘇，秦淮對這個排名有了些興趣，查了下。
看名字，前十應該有兩個是中餐廚師，分別是排名第一的彭長平和排名第十的夏穆苪。
第十五名叫孫茂才，應該也是中餐廚師。
第二十四名秦淮聽說過，裴盛華，裴行的遠方堂叔。
再往後中餐廚師就多了起來，秦淮認真看了看，黃勝利排名第四十四，算是前50守門員的位置。
黃嘉更慘，七十八，黃安堯口中認可度不高的水貨排名。
沒有鄭思源，也沒有鄭達。
「為什麼鄭達鄭師傅不在這個名廚錄上？」秦淮問。
黃嘉能排到78，以鄭達的水平排個50名左右應該很輕鬆。以秦淮的判斷，鄭達的廚藝只比黃勝利差一些，鄭達又不是廚師，能在名廚錄上排到50名應該是一件很有面子的事情。
「鄭師叔拒絕參與排名。」董仕道，看了看四周，壓低聲音解釋，「其實參與過一次，排五十三比知味居的譚師傅低一名。鄭師叔嫌這個排名低，又自認為手藝不比譚師傅差，參與排名還要被譚師傅壓一頭，直接拒絕參與排名。」
「但我覺得這都是藉口，最關鍵的是鄭師叔那一次的排名比師父低很多。」
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