第208章 熟悉的配方（2/2）
在他記憶里有誰吃過這麼多種堅果和果脯來著？
等等。
真的有！
瘋小姐！
瘋小姐在北平混吃混喝的時候，天天在泰豐樓連吃帶拿的，兜里揣的全是蜜餓和乾果。泰豐樓作為想要在北平闖出名號的新酒樓，給客人準備的蜜餞和乾果都是上好的。
秦淮依稀記得，如果堂食的話，豪華蜜餓和乾果盤下面會鋪冰，還會擺盤做造型。
秦淮連忙放下碗筷，跑去另一桌小灶問鄭達：「鄭師傅，井師傅之前做百果餡的點心多麼？」
董仕：？
他剛剛獲得的八卦有這麼不吸引人？
鄭達端著碗吃飯呢，被秦淮這麼一問差點把嘴裡的飯吐出來先空出嘴回答秦淮的問題。
「很少。」黃勝利幫鄭達回答，「在我記憶力師父就做過兩三次百果餡的湯糰，月餅做過一次，我們國營飯店基本不賣這種類型的點心，師父也不怎麼做。」
那黃勝利這麼說，秦淮突然有一個荒謬的猜測。
其實江衛今也不怎麼會做百果餡。
他這個配方完全是按照當年泰豐樓的果脯、堅果拼盤配的。
江衛今是江承德的兒子，肯定在泰豐樓里當過廚師或者幫廚。因為不太會做百果餡，所以按照自己熟悉的食材的配方配了一個用料非常豐富的百果餡出來。
同時也因為不太會做，所以基本上不做。
至於為什麼黃勝利等人吃不出問題，覺得江衛今做的百果餡的點心特別好吃，那完全是因為江衛今的技能點夠高。和江衛明一樣，發明創造出來的點心照樣好吃。
如果龔良想吃的百果餡湯糰的餡料是這樣做的話，秦淮就大概知道該怎麼試了。
亂試。
這種研究菜品的方法秦淮太擅長了。
自由發揮，想怎麼試就怎麼試。
就拿四喜餃為例，黃記後廚的眾人沒有吃過正宗的四喜餃嗎？他們難道不知道秦淮做的四喜餃和正兒八經的四喜餃不太一樣嘛，但是沒有人提出異議。
因為好吃，而且它長得的確是四喜餃的模樣。
對於菜品而言，好吃就是王道，
知味居昨天做四喜餃的廚師做的倒是正兒八經的四喜餃，但是他沒有秦淮做的好吃呀。
在黃記，秦淮的四喜餃才是正統的四喜餃。
秦淮悟了，回去吃飯，吃完飯後拿著方子興高采烈地和鄭思源說他的試做思路。
鄭思源在敲出好幾個問號後，表示你高興就好。
既然秦淮這麼決定了，那一定有他的道理，
就這樣，秦淮和鄭思源開始了一場酣暢淋漓的百果餡練習。
黃安堯找供貨商按照清單，送來了上好的蜜餓和堅果，給秦淮和鄭思源的練習提供了堅實的後勤保障。
至於製作方法，秦淮在網上找到了好幾種。
有的是要把部分食材切碎，倒入白蘭地浸泡至軟，然後把其餘食材全部切碎，依次加入攪拌，
不煮，最後攪拌成能捏成團的狀態就可以當餡料用。
有的則是要先熬糖，把冬瓜糖、白糖、豬油、麥芽糖先熬成糖漿，再把其餘食材切碎倒進去攪拌製成餡。
還有的非常簡單粗暴，炒麵、糖、油、切碎的果脯和堅果全都混一起，攪拌完成就是餡。
考慮到黃勝利的記憶中有熬糖的步驟，秦淮比較傾向於第二種，但為了穩妥起見，秦淮和鄭思源三種方法都試了一遍。
然後不出意外的翻了三次車。
如此豐富的食材，如此甜膩的果脯，如此大量的冬瓜糖，加上和冬瓜糖一起熬製的豬油。
最關鍵的是這個餡料是要包進湯糰里放進鍋里煮的。
其翻車的味道可想而知。
又甜又膩，別的菜是追求肥而不膩，秦淮和鄭思源這次包出的來的湯圓是超甜且膩。
鄭思源嘗了一口自己煮出來的湯糰，臉都綠了。
可能鄭思源自從不用跟著親爹和黃勝利學手藝開始，就沒有翻過這麼大的車。
秦淮很好的修復了鄭思源好多年沒有超級翻車的bug。
「你確定這種方法能試出來？」鄭思源開始懷疑人生。
「當然。」秦淮自信滿滿，拿著手機在備忘錄上記筆記。
「咱們這是第1次嘗試，做成這樣很正常。你看，經過今天的失敗我們已經發現冬瓜糖的量明顯加多，杏乾的味道在裡面非常不突出應該是被某種食材蓋住了。『
「黃安堯供貨商進的橄欖不行，明天叫他換一批更好的。」
「熬糖的時候豬油可以大膽的加，我們剛才做的時候還是有點太收斂了。」
「芝麻的量也偏少，你有沒有發現雖然湯糰是煮出來的，但是芝麻混在裡面依舊可以吃出炒貨的香。」
「瓜子仁放多了，第3批出來的湯糰我只能吃了瓜子味。」
鄭思源：————-你居然還能吃到瓜子味，第3批湯糰煮出來咬了一口他只想吐。
鄭思源發現在試翻車菜這方面，他確實遠遠不如秦淮。
「你這邊有什麼想法嗎？」秦淮問。
鄭思源想了想，視死如歸的端起碗，咬了一口湯糰。
「我覺得，我們可以先問問譚維安。」鄭思源道，指了指在廚藝台邊，時不時疑惑地朝兩人看一眼的譚維安。
「我們剛才做百果餡的時候，他一直在看我們，從他的眼神和表情中我大概能看出來，他是會做百果餡的。」
秦淮：！
秦淮立刻看向譚維安，就在他想拉譚維安加入他們的百果餡試做小分隊的時候，秦淮突然想起來，他們隊伍好像少了一位得力幹將。
鄭達去哪了？
他可是隊伍里的骨幹呀，廚藝最高的！
雖然嘴笨，但是廚藝絕對毋庸置疑。
「你爸呢？」秦淮問。
「哦，他啊。」鄭思源麻木地道，「他在嘗完第1個湯糰後，就跑了。」
「我猜他可能是覺得我們這種方法是試不出結果的，也有可能他不想這樣試上一個月，吃一個月這麼難吃的湯糰。」
「不出所料的話，他應該回家研究該怎麼做百果餡了。」
秦淮：..—·
有這麼難吃嗎？
秦淮咬了一口。
確實挺難吃的。
但是試菜就是這樣啊，先把最離譜的搭配給配了，然後再一點點改。
要是一開始就用保守的方法來試，根本試不出核心問題。
秦淮又咬了一口。
嗯，完全吃不出榛子味，這麼貴的堅果不能吃不出味道，一定是搭配出了問題。
秦淮又咬了一口。
對不起，太難吃了，有點不想吃了。
這一刻，秦淮非常想念秦落。
要是落落在就好了。
雖然秦落的味覺沒有秦淮這麼好，但是秦落能吃，願意吃，肯吃苦。
之前秦淮試菜的時候，這種初期爆炸難吃的點心都是秦落吃的。
基本上秦落能明顯吃出來不對勁的東西，就是一定要改的地方。
秦淮算了算日子。
秦落居然還有20天才放假。
私立學校放假真晚。
秦淮深深嘆了一口氣。
「怎麼了？」鄭思源問，他以為秦淮是被自己做的點心難吃得打擊到了。
「沒什麼，就是有點想落落了。」
「之前試點心的時候，這種難吃的點心都是落落吃的。」
鄭思源：
不知道為什麼，鄭思源突然覺得秦落也挺不容易的。
鄭思源看著碗裡的湯糰，覺得這些年真是苦了落落了。
等秦落放寒假過來，大哥一定給她做最好吃的鮮肉月餅。