第209章 百果餡研究小分隊（1/2）

一次的大翻車並不會擊倒秦淮，但四次會。

連續四天，秦淮全部都是歷史性的大翻車。

讓他覺得自己已經解決了幾個很明顯的大問題，更改配料的比例後，又會湧現出新的大問題。

這個百果餡的配方就跟一直出bug的程序一樣，你知道它理論上可以運行，但是改了一個bug又有新的bug。

秦淮意識到，這不是簡單的配方。

這個百果餡的配料實在是太多了，多到就算用窮舉法來試大概率也要試到明年。

鄭思源每次嘗湯糰都跟要上刑場一樣，要先做一下心理建設才敢吃煮好的湯糰。

至於鄭達，直接在家閉關，說是決定潛心在家閉門研究幾天，等研究出了成果就出關給秦淮一個驚喜。

鄭思源猜他爸大概率是打電話找人求助請外援了，只不過江衛今的百果餡的配方有點太邪門，

外援一時半會兒也研究不出頭緒，

鄭達閉門找外援，秦淮在黃記找外援。

譚維安被秦淮拉進了百果餡研究小分隊。

譚維安最開始收到邀請的時候，是非常受寵若驚的。他的廚藝，放在知味居年輕一代里也只能算是還行，和秦淮還有鄭思源放在一起，直接被襯托成庸才。

現在兩個閃著金光的天才向他發出組隊邀請，譚維安當然是果斷接受。

鄭思源第一天試做百果餡的時候猜的沒錯，譚維安確實會做百果餡。

知味居人才雲集，會做百果餡的老師傅不在少數，每逢中秋百果月餅也是很受歡迎的。譚維安在知味居里待了這麼多年，多少也從其他大師傅那裡學到了一點本事。

譚維安的百果餡，就是從知味居排名第一的大師傅，周師傅那裡蹭來的。

從譚維安來黃記的第1天起秦淮就發現了，他因為家學淵源的緣故，理論知識非常豐富，手上有很多非常不錯的方子，但是技術有限做不出來。

譚維安的百果餡理論上沒有任何問題。

問題是不適配。

譚維安承認，百果餡的方子是靈活的，除了幾味基礎重要的蜜餓和堅果，其餘的堅果可以根據堅果的品質和價格進行一定程度的更改，但那也是一定程度。

譚維安的方子蜜餓和堅果加在一起也就九樣，秦淮這邊比他多一長串。

這個題型套不了公式啊！

出題老師不按套路來。

加入百果餡研究小分隊的第三天，譚維安懷疑秦淮和鄭思源把他拉進這個小分隊，就是為了讓他多試多試吃。

太難吃了。

每次都是不一樣的難吃。

這些蜜餓和堅果單吃都挺好吃的，怎麼組合在一起這麼難吃。

譚維安都有點想說自己最近在減肥，吃不了這麼高熱量的東西，申請再拉一個專門試吃的進小分隊。

他覺得黃安堯就不錯。

少東家雖然不會做，也不一定會吃，但是會點評，點評起來一套一套的，很適合這個苦差事。

「還是不對。」秦淮淺咬一口湯糰，細細品了一下餡，「現在已經沒有先前那麼甜了，但是你們有沒有覺得減少糖量後餡料比上一次做的更難吃？

鄭思源和譚維安齊齊點頭。

正常情況下，試做都是越做越好的，像他們這種越做越難吃的情況也是罕見。

這是初學者才會發生的事情。

譚維安看看自己，看看秦淮，看看鄭思源，覺得他們三個怎麼也不可能和初學者沾邊。

他要是初學者，這麼多年不就百幹了。

看著碗裡只敢咬一小口的百果餡湯糰，譚維安覺得自己這麼多年也算白幹了。

爺爺，孫子對不起你，這麼難吃的點心終究還是被我做出來了。

「我們已經先後更改了很多種食材的比例了。最開始我們以杏干、桃干、核桃、橄欖、花生碎和芝麻為主，其餘食材為輔，發現芝麻的味道過於強勢，第2次嘗試的時候加重了果脯的比例，結果甜度上來了更加甜膩。」

「然後我們又嘗試更改幾味主料，無論怎麼改口味都會顯得很雜。要麼混雜在一起吃不出個所以然來，只能感受到明顯的甜味，要麼就是有個別食材過於喧賓奪主。」

「這個方子裡既然有這麼多食材，每種食材就肯定有它的作用，混雜在一起能夠發揮出它的效果。」

「可是·—.」

「太多了。」鄭思源接話，「無論是做菜還是做點心，以往最忌諱的就是在一樣東西里添加過多的食材，貪多嚼不爛。可是這個餡料偏偏反其道而行之，要不是方子是師伯親手寫的，我都要懷疑是方子有問題。」

「那麼」有沒有可能真的是方子有問題？」譚維安大膽發言，「不是我不相信黃師傅的手藝，

首先我要強調，我本人是非常尊敬且崇拜黃師傅的，能上名廚錄的廚師都是我尊敬的前輩，更不要說黃師傅的排名還這麼高。」

「但是，黃師傅畢竟是個紅案廚師。」

「而且這個方子都是幾十年前的方子了，過去了這麼多年黃師傅也不一定全記得，沒準他記錯了沒有這麼多食材呢？」

「我從前兩天開始就一直想說，百果餡雖然名字叫百果餡，但是很多時候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百種食材。百是一個很吉祥的數字，象徵著多和富足。我們知味居有很多大師傅會做百果餡，從來沒有這麼多食材的百果餡。」

譚維安眼巴巴地看著秦淮和鄭思源，希望兩人能夠及時止損、懸崖勒馬、回心轉意、回歸正途，不要再搞什麼異端了。

他這裡有正兒八經的百果餡配方，咱們就做正經的吧！

鄭思源和秦淮沉思了一下。

「有道理。」秦淮點頭，「這麼多年過去了，黃師傅確實不可能記得每樣配方。但是他既然能寫出來，說明這些都是他確定有的，所以原配方的食材只多不少。」

「確實。」鄭思源非常贊同，「如果原配方的食材更多的話，說明我們的大方向錯了。現有的食材我們都搞不定，如果在往上加的話只會更糟糕。」

「我昨天回家之後就在想，這麼多堅果和果脯混在一起，味雜不說，很多堅果的味道其有些雷同，根本吃不出來。」

「都吃不出來，那加這麼多食材的意義是什麼？」

「所以我一直在琢磨，師公的這個方子，是不是要讓各種食材達到一種巧妙的平衡，呈現出大直若屈，大巧若拙，大辯若訥的效果。」

譚維安：？

我們不是在討論廚藝嗎？為什麼有人好像提到了《老子》？

現在討論廚藝已經要上升到這種高度了嗎？

秦淮一拍巴掌：「我覺得一定是這種方向，等會我們再——-啊，時間到了，我要去練火候了，

明天我們再試。」

譚維安也想溜：「我要去———」

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