第205章 練手（1/2）
秦淮又在廚房裡溜達了一會兒，發現知味居6人的練習方式都很統一，就是反覆做一樣點心。
這是非常傳統的練習方式，秦淮之前練蟹黃燒麥的時候也是這麼練的。只不過秦淮練蟹黃燒麥時，邊上有黃勝利和鄭達這兩位師傅盯著，出現了明顯問題可以及時指出，不明顯且可能被他自己發現的問題鄭達和黃勝利會先等一等，看秦淮下一次再做的時候會不會再犯。
而知味居的6人邊上沒有師傅指點，出了問題就只能靠自己發現自己反思，可能得等到一直解決不了，才能蹲一個合適恰當的時機請教大師傅。
這樣的練習方式會讓他們的廚藝進步的很慢，問題沒有辦法第一時間被點出來，而是反覆多次一直觸發一直存在。等到廚師本人意識到的時候，已經形成了壞習慣，再花時間把壞習慣掰過來，中間浪費的時間和精力簡直不要太多。
這一刻秦淮才意識到，師父這個角色在廚師學廚過程中的重要性。
怪不得人人都想拜一個好師父。
唉不對，自己早些年也沒師父，不也這麼混過來了。
《點心大全》的含金量還在提升。
秦淮就這樣端著茶杯東看看西看看，看到誰出現明顯問題就隨口提醒一下。
「你這個餡料的比例明顯有問題，加這麼多香料把食材原本的味道都蓋住了，無論是蒸炸煎煮，好點心都不能下這麼重的香料，你這還是豬肉餡的點心。」
「揉搓不是這麼搓的，揉搓揉搓，這是兩個動作。麵團到了這一步，你要做的是通過反覆揉搓把氣排出去，你看看古力，他那才是正確的揉搓方式。」
「你現在做的是什麼？四喜餃？這4種餡料做的是四喜餃？有什麼問題…不是，我只是單純的有點驚訝，等這一籠蒸好了告訴我，我來嘗嘗，我還沒吃過這么正宗的四喜餃呢。」
「你這個……」
秦淮一開始沒想指指點點。
他看見古力練習的時候沒忍住上前說兩句，是因為古力的基本功實在是太好了。簡直就是教科書般的基礎，錯題本一般的技巧，不說兩句都對不起《點心大全》。
秦淮只是想說說，沒成想古力不光聽了，而且還立刻就改，雖然修改的效果不是很理想，但是修改的決心令人動容。
然後秦淮在端著茶杯晃悠到另外一個人面前的時候，想著這位不記得名字的幫工上午還給自己倒過茶，沒忍住又說了一嘴。
改得飛快。
再看看另一個，這個也倒過茶。
說一嘴
立刻就改。
下一個，這個是泡茶的，說一嘴。
不光改，還附贈一句：謝謝秦師傅。
不愧是泡茶的。
後面的…這個沒泡過茶，也沒倒過茶，這個是譚維安。
秦淮猶豫了一下，還是說了。
譚維安沒有直接改，而是和秦淮討論起來，把點心的做法、技巧、效果、原理全都說了一遍。重點強調了一下他爺爺譚大師生前做出來的是什麼樣的，以及他現在做出來的是什麼樣的，想讓秦淮給點建議。
秦淮建議菜就多練。
譚維安是這一行人裡面水平最高的，他是名師親孫，基本功紮實，技法也學到了不少。論大問題真沒什麼，小問題肯定有，沒有廚師做菜的時候是沒有問題的。
秦淮覺得譚維安達不到爺爺的高度完全是因為水平不到家，建議和自己一樣，多練。
如此蒼白的建議，譚維安卻覺得非常贊同，當即開始多練。
至此，秦淮發現了，知味居這群人是真聽勸呀。
尤其是普通學徒，說什麼就做什麼，走過他身邊給他挑兩個缺點跟過年了一樣。
秦淮覺得這可能和知味居的內卷模式有關，知味居里有很多技藝高超的老師傅，也有很多看似平平無奇，但實際上至少握有一門絕學的普通師傅。
這些師傅們通常情況下不收徒，但同時也不藏私，教徒弟都是直接在廚房裡教，角落裡的人能看多少能學到多少都是他們的本事。
對於能收徒的師傅們而言，這是他們考察學徒的一種方式。角落裡圍觀的學徒都是他們的預備徒弟，誰學得快，誰品性好，誰勤勞大家都看在眼裡。
學徒期就是考察期，短則一兩年，多則三五年，能堅持到5年以上的學徒非常少。畢竟學徒的工資低到根本就不能養家餬口，是絕對的錢少事多的苦差事。
對於沒有背景的普通學徒而言，能否打動師傅是他們鯉魚躍龍門的門檻，虛心是他們的要求，好學是他們的品質。
這種模式非常的傳統，很像上個世紀乃至民國時期的收徒教學方式。在這種模式下培養出的學徒，個頂個都是當徒弟的好苗子。
秦淮在發現大家都很適合當徒弟後，決定拿知味居的眾人練練手。
秦淮還記得，他在來黃記之前是承諾過陳安和安悠悠要指點他們，教他們手藝的。
至於裴行和李華，當初在招聘的時候，招聘信息上也標註過可以學手藝。
秦淮沒有教過人，他只在秦落讀初中的時候輔導過秦落功課，然後差點被秦落氣死，覺得這份錢還是讓輔導老師賺比較好。
秦淮來黃記這麼久，當的一直都是學生，都是被老師教，還是被兩個風格迥異，完全不同的老師教。
現在來了一批這麼適合被教的學生，秦淮覺得是時候練練自己的授徒技能了。
知味居的勞模們，見笑了。
「你這做的是梅花松糕，豆沙餡用的是冰櫃裡的吧？冰櫃裡的豆沙餡不適合梅花松糕，那是我4天前做好的，為三角糖包準備的，加了雙倍糖量。」
「如果你這個月都要練習梅花松糕的話，我建議你今天找時間自己做一批豆沙餡。不同的點心餡料的要求是不同的，就算都是豆沙餡也不能套用到全部的點心上去。」
秦淮又喝了一口茶，發現杯子空了。
「秦師傅，我去給您添茶。」幫工的DNA一下就動了。
秦淮擺擺手：「不用了，我等下也要……誒，黃師傅來了。」
秦淮放下茶杯，朝倉庫門邊舉著手機不知道在拍什麼的黃勝利的走去。
黃勝利暫停拍攝，把剛剛拍的視頻發給鄭達，一句多餘的話都沒說。
「小秦，越來越有大師傅的風範了。」黃勝利笑著道。
「沒有，就是閒著也是閒著，看著大家都在練習順著說兩句，練練嘴皮子。當初鄭師傅幫食堂招人的時候，招聘公告上承諾了會教手藝，我得先練練，免得回去一張口一個字也說不出來。」秦淮道。
「鄭達真是胡來，哪有招聘公告上承諾這種的。」黃勝利搖頭。
「黃師傅，黃記的招聘公告一般怎麼寫？」秦淮有些好奇。
「就標註崗位和招聘人數，薪資面議就行了。」黃勝利道，「一般情況下不用發公告，就是學徒自己找上門毛遂自薦，我不怎麼處理這種事情，都是安堯和黃嘉去處理。」
秦淮：……對不起，打擾了。
大酒樓招人真的可以為所欲為。
「咱們今天繼續練火候，你昨天的小炒肉有進步，今天繼續，先炒幾盤給我看看。」
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