第41章 8級廚師（1/2）

謠言沒有散，反而愈演愈烈。

二食堂窗口前還是冷冷清清，來吃飯的人比平時少了大半。

但廠里傳的不光是何雨柱往菜里加料的事。

另一條謠言也在車間和食堂之間傳得沸沸揚揚。

老周當初倒賣食堂物資，是孫副廠長在後頭批的條子。

兩個人一條船，老周被開除的時候孫副廠長把他保下來了，老周才沒進去。

這些細節以前沒人知道，現在被人翻出來了，傳得有鼻子有眼。

有人說孫副廠長每個月從老周那裡抽份子錢，有人說後勤科的帳早就該查了。

何雨柱每天蹬車到廠里，從車間門口走到食堂。

路上碰見的工人看他的眼神都帶著幾分打量，有人沖他點點頭，有人繞著他走。

他不管，系上圍裙該幹什麼幹什麼。

趁著灶上不忙，何雨柱把後廚里的人叫過來，圍著案板站一圈。

老趙叼著煙靠在灶台邊，老陳把菜刀擱在案板上，小張帶著兩個學徒圍過來。

他站到案板前拿起菜刀，說今天教你們片魚的刀法。

刀鋒貼著魚脊骨滑下去，薄片透亮不破不碎。

老陳看了好幾遍，拿起刀跟著比劃。

練了半天，終於片出一片透亮的魚片。

何雨柱又走到老趙跟前，說趙師傅你那紅油火候還是偏大，花椒和干辣椒的香味是泡出來的，不是炸出來的，油溫太高發苦，料也浪費了。

老趙盯著鍋里慢悠悠翻滾的紅油看了好一會兒。

我以前總用大火炸，。

小張帶著兩個學徒在牆角翻鍋，何雨柱走過去看了一會兒。

手腕放鬆，鏟子貼著鍋底走，翻鍋的時候胳膊肘別抬那麼高。

小張照做，肉片在鍋里穩穩翻了個面。

三言兩語點撥下來，後廚里幾個人都有長進。

老趙拿勺攪著鍋里的醬骨頭，說我以前瞎琢磨多少年，不如何師傅一句話。

何雨柱說不是不如我一句話，是你少了個行家在旁邊看，現在有人幫你看，自然就通了。

考級那天一早，何雨柱天不亮就蹬車出了門。

峨眉飯店門口已經站了十幾個廚師，有的整理工具袋，有的蹲在台階上抽菸。

監考員是個五十來歲的老廚師，白圍裙，念完考場規則後宣布考題。

自選菜一道，指定菜一道，指定菜是干燒鯉魚。

何雨柱先去考指定菜，拎出鯉魚刮鱗去鰓打花刀。

醃漬拍粉下油鍋，魚身挺起撈出瀝油。

鍋里留底油，豆瓣醬下鍋炒出紅油，姜蒜末爆香。

加高湯燒開放入魚，小火慢燒，大勺舀起湯汁一遍一遍澆在魚身上。

湯汁收濃時加蔥花和花椒油，出鍋裝盤，魚身完整不破，色澤紅亮。

監考員站在旁邊看著，沒說話。

自選菜他做了一道雪花雞淖。

這道菜是川菜里最吃功夫的一道，雞胸肉用刀背砸成細泥，過了細篩去掉筋膜。

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