第17章 招待演（1/2）

中午飯口忙完，何雨柱把灶台擦乾淨，跟劉師傅說了一聲，靠在後廚的板凳上閉了會兒眼。

這一覺睡到下午四點多。

醒來的時候後廚安安靜靜的，劉師傅正蹲在門口抽菸。

「醒了。」

何雨柱站起來活動了一下脖子。

「醒了，開始備菜吧。」

他走到灶台前，從兜里掏出昨晚寫好的菜單，拍在案板上。

麻婆豆腐，回鍋肉，宮保雞丁，魚香肉絲，水煮牛肉，豆瓣魚，開水白菜，鍋巴肉片，外加一個酸菜老鴨湯。

劉師傅湊過來看了一眼菜單。

「全是川菜。」

何雨柱系上圍裙。

「四川來的那位口味重，這桌菜就是給他準備的，其餘的人跟著吃就行。」

劉師傅點了點頭，把菜單遞給旁邊的小張。

「去庫房領菜，照著單子上的量領，別少也別多。」

小張拿著菜單跑出去了。

沒多會兒推著一輛小推車回來，車上堆得滿滿當當。

豆腐，牛肉，豬肉，鯉魚，雞胸肉，白菜，黃瓜，泡椒，豆瓣醬，花椒，干辣椒，蔥姜蒜，一樣不少。

何雨柱掃了一眼推車上的東西，捲起袖子開始幹活。

豆腐切丁，牛肉切片，豬肉一半切絲一半切薄片。

鯉魚刮鱗去內臟，雞胸肉切丁碼味，白菜剝心，黃瓜切段。

劉師傅在旁邊給他打下手，剝蒜，剁姜，切泡椒。

兩人配合得默契，灶台上的活一樣接一樣沒斷過。

傍晚五點多，何雨柱把鐵鍋架在灶上，菜籽油倒進去。

火苗舔著鍋底，油麵開始冒青煙。

花椒和干辣椒先下鍋。

滋啦一聲響。

麻辣味從後廚窗戶飄出去，一直飄到廠區大道上。

豆瓣醬下鍋，紅油翻上來，牛肉片滑進去。

鍋鏟翻飛之間肉片變了色，嫩得在鍋里發顫。

水煮牛肉出鍋裝盆，滿滿一大盆紅亮亮的，撒上蒜末和花椒麵。

最後澆一勺滾燙的熟油。

刺啦一聲。

香氣直衝房頂。

劉師傅在旁邊咽了口唾沫。

「這味兒，我在北京幹了大半輩子也沒聞過這么正的川菜。」

何雨柱沒抬頭。

鍋刷乾淨，繼續炒下一個。

宮保雞丁。

雞丁滑油，花生米炸酥。

干辣椒花椒熗鍋，雞丁下鍋翻炒，糖醋汁勾芡。

起鍋裝盤，一氣呵成。

六點鐘剛過，王德彪領著一行人進了食堂小餐廳。

走在前面的是個穿灰中山裝的中年人，頭髮梳得一絲不苟，走路背著手，一看就是區里來的領導。

後面跟著幾個穿不同顏色中山裝的，有本地口音的，也有說話帶著川味的。

一共八個人。

穿灰中山裝的領導坐下以後打量了一圈桌上的涼菜，笑著沖王德彪說。

「德彪同志，你這是下了功夫啊。」

王德彪連忙欠身。

「您能來我們廠視察，我們高興還來不及，吃頓好的應該的。」

何雨柱從後廚窗口看了一眼，轉身繼續顛勺。

第一道熱菜麻婆豆腐上桌。

紅油亮汪汪的，豆腐嫩得在盤子裡打顫，花椒麵的麻香味直往鼻子裡鑽。

然後是回鍋肉。

肉片卷著焦邊，豆瓣醬炒出來的紅油裹著蒜苗段，肥而不膩。

宮保雞丁端上去的時候，那個四川來的領導夾了一筷子放進嘴裡。

嚼了兩下。

筷子停在半空。

他扭頭看向王德彪。

「你們食堂有四川廚子。」

王德彪笑了。

「沒有，我們副主廚是個十八歲的小伙子，手藝是自學的。」

四川領導不信，放下筷子又夾了一塊水煮牛肉。

嚼完之後靠在椅背上，不說話了。

後面幾道菜陸續上桌。

魚香肉絲的酸甜辣比例剛好。

豆瓣魚鮮嫩入味。

鍋巴肉片的鍋巴澆上湯汁，滋啦作響。

開水白菜端上去的時候，一桌人都愣住了。

湯清如水，菜心如白玉。

開水白菜在桌上轉了一圈，每個人都舀了一勺湯。

八個人安安靜靜地喝了半分鐘。

何雨柱在後廚把酸菜老鴨湯端出來的時候，桌上的菜已經吃得差不多了。

他掃了一眼桌面。

每道菜都動了不少，但沒有一道是光碟的。

有些菜只吃了一小半。

開水白菜的白菜被撈光了，湯還剩了半碗。

麻婆豆腐的紅油凝固了一層薄皮，顯然已經好一會兒沒人動筷子了。

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