第10章 副主處之針之爭（1/2）

第二天一早，何雨柱騎車到了廠里。

剛進食堂後廚，劉師傅就把他拽到牆角，壓著嗓子說了一句，今晚收工後開會，定副主廚。

何雨柱把圍裙繫上，副主廚。

劉師傅左右看了看，湊近了點，咱們食堂現在兩個主廚，我和老周，副主廚的位置空了小半年，這次上面要定下來，老周想推他徒弟大劉，我想推你。

何雨柱看了他一眼，您推我，是想讓我記您的情。

劉師傅被戳穿了也不惱，反而笑了一下，你小子精，我老劉不白幫你，你手藝硬，推你上去我臉上也有光，再說了，你上去以後灶上的事咱倆商量著來，總比老周的徒弟占了這個坑強，大劉那手藝你也見過，炒菜鹽和糖都分不清，他要是當了副主廚，我這主廚沒法干。

何雨柱拿起菜刀開始切白菜，刀起刀落，白菜幫子片得薄如蟬翼，老周推大劉，您推我，各推各的人，鄭科長那邊什麼態度。

劉師傅點了根煙，老鄭不管這些，他就一句話，拿菜說話，誰手藝好誰上。

何雨柱把切好的白菜碼進盆里，那晚上就比手藝。

劉師傅拍了拍他的肩，晚上開會啥也甭說，拿菜說話。

傍晚收工後，會議室在廠區東邊那排平房裡。

何雨柱到的時候屋裡已經坐了一圈人，老周坐在桌子左邊，抱著胳膊，旁邊坐著他徒弟大劉，一個三十出頭的胖子，臉圓腰粗，站在老周身後跟一堵牆似的。

劉師傅坐在桌子右邊，何雨柱在他旁邊坐下。

後勤科長老鄭坐在桌子頂頭，手裡翻著一沓材料，抬了抬眼皮看了一圈，人都到齊了，那就開始，食堂副主廚空缺了半年，今天定下來，按規矩公平競爭，每人做一道菜，手藝說話。

老周先站起來，鄭科長，我推薦我徒弟劉大壯，大壯跟了我八年，食堂哪樣活都拿得起來，蒸炒燉煮沒短板，人也穩重，當副主廚沒問題。

劉師傅端著搪瓷缸子喝了口水，慢悠悠地開了口，大劉穩重是穩重，就是炒菜的時候鹽和糖分不清，上回做的醬爆肉丁工人們都倒泔水桶了，這你忘了。

老周臉色一沉，誰還沒個失手的時候，那何雨柱才多大，十八，剛轉正幾天，麵粉袋子上的商標都沒認全就想當副主廚。

劉師傅把缸子往桌上一墩，認字跟做菜是一回事嗎，你讓大劉認字他也不認得幾個。

旁邊幾個老師傅憋著笑。

老鄭敲了敲桌子，別吵了，後廚灶上見真章。

一行人移到後廚，灶台上傢伙什已經擺好了。

大劉系上圍裙往灶台前一站，做了一道紅燒肉。

他刀工還算紮實，五花肉切得方方正正，焯水下鍋，炒糖色，加料燉煮，一套流程走下來沒出大錯。

四十分鐘後紅燒肉出鍋，賣相不差，肉塊紅亮，醬汁濃稠。

老鄭嘗了一塊點了點頭，還可以，有老周的影子。

老周臉上露出笑意，斜眼瞟了劉師傅一眼。

輪到何雨柱了。

他沒動灶上那塊五花肉，走到廚房角落的菜筐前翻了翻，翻出一塊豆腐，又從灶台上拿了現成的干辣椒和花椒。

老周皺了皺眉，讓你做菜，你拿豆腐乾啥。

何雨柱沒答話，把豆腐放在案板上，菜刀在手裡轉了一圈。

手起刀落，豆腐切成筷子頭大小的丁，顆顆勻稱，放到水碗裡散開，像一朵朵小白花漂在水面上。

劉師傅湊過來看了一眼刀工，眼睛眯起來了。

干辣椒切段，花椒拍碎，蒜苗切末。

炒鍋上火，菜籽油燒熱，干辣椒段和花椒下鍋，滋啦一聲，整個後廚都是那股又辣又麻的香氣。

老周的笑容收了一半。

豆瓣醬是灶台上現成的，下鍋炒出紅油，高湯是灶上常年備著的，舀兩勺入鍋燒開，豆腐丁滑進去，小火慢煨，勾芡起鍋，最後撒一把蒜苗末。

一盤麻婆豆腐端上桌。

紅油鮮亮，豆腐嫩得在盤子裡微微發顫，麻辣味直往鼻子裡鑽。

老鄭用勺子舀了一塊放進嘴裡，沒說話，又舀了第二塊。

劉師傅也嘗了一口，放下勺子靠在椅背上，不嘗了，再嘗就停不下來了。

旁邊的幾個老師傅一人一勺子，盤子轉眼見了底。

老鄭放下勺子看著何雨柱，你這道菜叫什麼。

麻婆豆腐，川菜。

老鄭轉頭看向老周，老周師傅，你也嘗嘗。

老周舀了一勺放進嘴裡，嚼了兩下，臉上的表情變了，放下勺子什麼都沒說。

大劉在旁邊不服氣，他做的又不是大鍋菜，麻婆豆腐這麼辣，工人們吃不慣。

老鄭看了大劉一眼，工人們吃不慣，還是你做不出來。

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