第27章 她一進後廚，菜刀先服了（1/2）

蘇晚剛進食堂後門，灶前幾個幫廚的眼神就落在了她臉上。

有人壓低聲音嘀咕：「真把軍嫂請來了？」

另一個年輕炊事員端著盆，嘴上沒把門：「劉班長，咱食堂沒人了？讓個女人來救場？」

劉大勺臉一沉：「閉嘴！」

蘇晚扶著門框站穩，額角還疼，舌尖仍舊發木。

她沒看那幾個幫廚，只看灶台。

鍋里剩著退回來的面片湯，案板上擺著半隻沒動的後腿肉，一盆豆腐邊角發黃，旁邊還有一隻沒處理乾淨的老母雞。

胡科長一見她，先把寫好的條子遞過來。

「蘇晚同志，這是後勤科寫的，請你來做臨時技術建議，現場責任由食堂承擔。」

蘇晚接過掃了一眼。

「誰掌勺，誰放鹽，誰端菜，都記？」

胡科長忙點頭：「記，專門讓小趙記。」

小趙就是剛才說話的年輕炊事員。

他臉上還掛著不服，拿著本子站在邊上。

「記就記，菜做不好，筆記再清楚也沒用。」

陸懷野眼神壓過去：「說話注意。」

蘇晚抬手攔住他。

「讓他說。」

劉大勺急了：「嫂子，你別跟這小子一般見識，他嘴欠。」

蘇晚看向小趙：「你覺得我不該進後廚？」

小趙梗著脖子：「這裡是團里食堂，平時給幾百號戰士做飯，不是家裡小灶。」

「說得對。」

蘇晚點頭。

後廚幾個人都愣了。

蘇晚繼續問：「所以你們給首長送了三回，首長吃下去了？」

小趙臉一紅。

胡科長咳了一聲：「蘇晚同志，時間緊，咱們先看菜。」

蘇晚沒接話，走到案板前。

她指了指那盆豆腐。

「這個不用了。」

劉大勺立刻湊過來：「邊上黃了，裡頭還能用點吧？」

「首長胃口差，豆腐帶一點酸氣，湯再清也壓不住。」

她又看後腿肉。

「這個也別上。」

胡科長臉色一變：「一點肉都不上？」

蘇晚抬眼：「你還想再退一回？」

胡科長被噎住。

小趙忍不住：「那老母雞總行吧？雞湯補人。」

蘇晚看向那隻雞。

識海里淡金色圖鑑輕輕一亮。

"老母雞，等級中下，脂腥偏重，皮下油厚，適合長時吊湯，忌直接濃燉。"

額角針扎似的疼了一下。

蘇晚指尖按住案沿，聲音沒亂。

「這雞不能直接燉湯。」

小趙脫口：「雞不燉湯還能幹啥？」

蘇晚看他一眼：「你會殺雞，會褪毛，會剁塊，不等於會處理腥油。」

小趙臉漲紅：「說得輕巧，你來？」

陸懷野立刻皺眉：「蘇晚。」

蘇晚轉頭看他：「我只動這一刀。」

「不行。」

「陸懷野，後廚不認嘴。」

她聲音很輕。

「今天我若只站著說，他們嘴上應，手裡還會按老法子做。」

劉大勺聽得臉燒。

這話戳在他心口上。

胡科長也不敢吭聲。

蘇晚伸出手：「劉班長，刀。」

劉大勺遲疑。

陸懷野站在她身側，手臂繃緊。

蘇晚看著劉大勺：「給我。」

劉大勺咬牙，把案板旁最厚重那把菜刀遞過去。

刀背寬，刀口沉，平日剁骨頭用。

小趙嘴角一撇：「這刀可沉，別閃了手。」

蘇晚握住刀柄，手腕一壓，刀穩穩貼在案板上。

她沒多說，把那隻老母雞拎過來。

雞身剛落案，刀尖已經順著胸骨旁落下。

一刀開皮。

一刀分胸。

刀鋒擦著骨縫走，皮肉分開得乾淨，沒砸，沒亂剁。

後廚里的火還燒著，沒人顧得上添柴。

劉大勺眼睛越瞪越大。

蘇晚手上不停，把雞皮整片揭起，指尖一挑，皮下厚油被剔到一旁。

她把雞胸肉取下，橫紋切開，又把雞架、雞腿、雞翅按部位分開。

每一塊都清清楚楚擺在案板上。

小趙手裡的鉛筆停在紙上，半天沒落下。

蘇晚偏頭：「記。」

小趙一激靈：「記，記啥？」

「雞皮、厚油、尾尖不用。」

她把刀一轉，刀背壓住雞架。

「雞架焯水後吊底味，雞胸切茸，雞腿肉留著別碰，雞翅不用。」

劉大勺喉嚨滾了滾：「雞胸切茸？」

「去筋膜，剁成泥，用來吸湯里的濁氣。」

胡科長沒聽明白：「肉泥還能清湯？」

蘇晚放下刀，手指在案板邊敲了一下。

「你們現在要的不是補，是順。」

「首長聞不得腥油，濃雞湯端過去就是趕人。」

「把油去掉，把腥壓掉，把湯做清，讓他先能入口。」

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