第58章 大鍋里先出本事（1/2）

天剛亮，食堂門口的風還硬，蘇晚已經站在灶台邊，伸手把鹽罐一個個揭開。

劉大勺跟在後頭，臉上還帶著昨晚沒睡夠的倦意，嘴上卻硬。

「你真先看這個？」

蘇晚把罐口掀開，拿手指沾了點鹽，放在指腹上捻了捻。

「鹽不對，後頭全白搭。」

胡科長抱著帳本站在門邊，咳了一聲。

「蘇晚同志，今天真要在食堂里教菜？」

蘇晚把鹽罐蓋回去。

「你把人都叫齊了，難道是讓我來聽匯報？」

胡科長被噎了一下，轉頭沖後廚幾個人揮手。

「都別杵著，案板擦淨，水燒上，菜籃子抬過來。」

幾個炊事員慢吞吞動起來，眼神卻一直往蘇晚身上飄。

昨晚劉大勺說得急，只說這位是軍區首長都點過頭的技術指導，能把邊角料做出花來。

真見了人，幾個人心裡還是打鼓。

一個年輕炊事員壓著嗓子問。

「就這些白菜土豆，能做出什麼新鮮菜？」

蘇晚抬眼看他。

「你先把菜洗了，再第58章這口大鍋，聽蘇晚的

蘇晚進食堂第一件事，就讓人開鹽罐。

幾個炊事員站在灶台邊，你看看我，我看看你，誰都沒動。

劉大勺把圍裙往腰上一紮：「聽蘇晚同志的，開。」

最左邊的高個炊事員叫許三強，手上還沾著麵粉，嘴裡嘀咕：「鹽罐有啥好看的，做飯還能先查鹽？」

蘇晚把布包放在案板上：「你們做大鍋菜，鹽最要命。」

許三強把罐蓋一掀：「天天用的東西，能出啥毛病？」

蘇晚伸手捻了點鹽，鹽粒結塊，裡頭還帶潮。

她沒急著說話，只把鹽遞到劉大勺面前。

劉大勺一聞，眉頭皺了：「受潮了。」

胡科長湊過來：「昨兒才領的鹽，咋就潮了？」

蘇晚問：「鹽罐靠哪放？」

小趙指了指灶尾：「那邊，離水缸近，拿著順手。」

蘇晚點了點灶尾：「順手，菜就不順口。」

許三強不服：「鹽潮點也能吃，咱食堂管的是吃飽，又不擺國宴。」

蘇晚抬眼看他：「你吃過一鍋白菜，第一口沒味，最後一口鹹得齁嗓子嗎？」

旁邊有人笑出聲。

許三強脖子一梗：「大鍋菜都這樣。」

蘇晚說：「大鍋菜最不能這樣。」

劉大勺忙道：「蘇晚同志，你說咋改？」

蘇晚把鹽罐推到案板中間：「鹽罐離水缸三步外，罐口加布蓋，每次用干勺，鹽先少後補，出鍋前嘗湯，誰放鹽誰記名。」

胡科長拿筆記下：「誰放鹽誰記名，這條好。」

許三強嗤了一聲：「做個白菜還要記名，麻煩。」

蘇晚看向他：「你嫌麻煩，可以先出灶台。」

灶間安靜下來。

陸懷野站在門外，手搭在門框旁，沒進來。

許三強往門外瞄了眼，又收回脖子：「我就說兩句。」

蘇晚說：「食堂鍋大，嘴也多，先洗手，再管嘴。」

劉大勺拍了下案板：「聽見沒，洗手去！」

幾個炊事員被趕到水盆邊，袖子挽得老高。

蘇晚打開陸奶奶給的舊菜譜，翻到夾著紅線的頁。

上頭寫著幾行舊字。

百人飯，鹽半斤起，先少後補。

白菜幫先下，葉後下。

油少，鍋要熱。

她把菜譜合上：「今天不做難菜，就做兩樣。」

劉大勺忙問：「哪兩樣？」

「熗炒白菜，拔絲地瓜。」

許三強又開口：「白菜能炒出啥名堂，地瓜還拔絲，咱這大鐵鍋能行？」

蘇晚問：「你們庫里有地瓜嗎？」

胡科長翻帳本：「有，昨天后勤送來兩筐，個頭小，炊事班嫌削起來費工。」

蘇晚說：「拿來。」

小趙跑出去，很快抱回半筐小地瓜。

個頭歪，皮上帶泥，放在案板上不值錢。

蘇晚挑出幾隻：「洗淨，削皮，滾刀塊，別切太小。」

許三強拿刀過來：「我切。」

蘇晚看了他的刀口：「刀磨過嗎？」

許三強手一頓：「前天磨過。」

蘇晚拿起地瓜在刀刃上一試，皮連著肉扯下來。

她把刀放下：「前天磨過，今天鈍了。」

劉大勺臉上掛不住：「我這就磨。」

蘇晚搖頭：「讓他磨。」

許三強臉漲紅：「我會切菜。」

「會切菜的人，先會伺候刀。」

許三強憋著氣，拿起磨刀石蹲到水盆邊。

門口有人探頭看熱鬧。

「蘇晚同志真查刀啊？」

「食堂頭回這麼規矩。」

「許三強平時最能頂嘴，今天碰上硬茬了。」

陸懷野掃了門口一圈，那些腦袋縮回去不少。

蘇晚沒管外頭，轉身教小趙摘白菜。

「白菜幫和葉分開。」

小趙忙問：「為啥？」

「幫子水多，火候長，葉子易塌，混著下鍋，幫子夾生，葉子爛。」

小趙點頭：「記下了。」

劉大勺聽得比誰都認真：「油呢？」

「油不多，用鍋氣補。」

「啥叫鍋氣？」

蘇晚把鐵鍋燒熱，用手背隔著鍋沿試了試熱度，倒入少許油。

蔥姜一下鍋，香味竄開。

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