第58章 大鍋里先出本事（2/2）

蔥姜一下鍋，香味竄開。

她把白菜幫倒進去，鐵鏟貼鍋底推開。

「火要旺，手要快，鹽別急。」

小趙瞪著鍋：「這白菜咋不出水？」

蘇晚說：「鍋不熱，菜才出水。」

她把白菜葉下鍋，沿鍋邊點了半勺醋，再補鹽。

鍋里的白菜青白分明，葉子剛軟，幫子還挺。

劉大勺拿筷子夾了點，入口後半天沒吭聲。

胡科長急了：「咋樣？」

劉大勺把筷子遞給他：「你嘗。」

胡科長一吃，眼睛瞪圓：「白菜還能這麼脆？」

許三強磨完刀回來，聞著味道沒說話。

蘇晚把鏟子遞給他：「第二鍋你來。」

許三強接鏟：「我？」

「你不是說大鍋菜都那樣嗎？試試。」

許三強站到鍋前，照著蘇晚的順序下菜。

第一鏟翻慢了，白菜幫壓在鍋底出水。

蘇晚提醒：「鏟子別離鍋，菜要翻上來，別推成堆。」

許三強咬牙照做。

出鍋時，味道差了些，可比平日水塌塌的白菜強出許多。

劉大勺拍了拍他：「看見沒，規矩不是擺樣子。」

許三強低頭：「看見了。」

蘇晚說：「再練三鍋。」

許三強沒頂嘴：「成。」

地瓜也切好了。

蘇晚讓人把鍋洗淨，燒乾，倒油。

小趙看著那點油：「這麼少夠炸嗎？」

「半炸半煎，火穩，翻勤。」

地瓜塊下鍋，邊角慢慢變黃。

蘇晚讓劉大勺控油，又把鍋里剩油倒出，只留薄底。

她抓起白糖。

胡科長忙問：「糖票緊，放這麼多，會不會太費？」

蘇晚說：「今天是教學，學會後，每周做一次，戰士們訓練重，甜口能補勁。」

劉大勺點頭：「這個我認。」

蘇晚把糖下鍋，用鏟背慢慢推。

糖粒化開，顏色由白轉黃。

她開口：「拔絲成不成，就看這會兒，早了掛霜，晚了發苦。」

許三強盯著鍋：「啥時候下？」

蘇晚把地瓜倒回鍋里：「現在。」

糖漿裹上地瓜，她翻了兩下，關火裝盤。

「拿碗涼水來。」

小趙端水過來。

蘇晚夾起地瓜，糖絲被拉出老長，落進涼水裡一蘸，入口脆甜。

灶間裡的人全圍了上來。

「真拉絲了！」

「這小地瓜平時都沒人愛吃。」

「給戰士們做這個，肯定搶光。」

劉大勺嘗了一塊，眼圈都紅了些：「蘇晚同志，這手藝，我服。」

許三強也夾了一塊，小心吹了吹，咬下去後半天沒抬頭。

蘇晚問：「還覺得大鐵鍋不行？」

許三強把筷子放下：「鍋行，是我手不行。」

劉大勺忽然把圍裙解下來，雙手往身前一放。

蘇晚看他：「劉師傅，你這是幹什麼？」

劉大勺站得筆直：「蘇晚同志，我以前說拜師，是嘴上熱鬧。」

胡科長忙攔：「老劉，你別鬧，食堂這麼多人呢。」

劉大勺沒退：「今天我把話說明白，我想跟你學真本事。」

蘇晚說：「我來食堂是做技術指導，不收徒弟。」

劉大勺急了：「不叫師父也成，我聽你安排，刀、鍋、帳，我從頭學。」

許三強跟著開口：「我也學。」

小趙舉手：「我負責記。」

門外擠著的炊事員也喊：「蘇晚同志，我們也學。」

蘇晚看了一圈，拿起粉筆，在黑板上寫下三行字。

刀要利。

鍋要淨。

帳要清。

她把粉筆放下：「想學，可以。」

劉大勺忙問：「規矩呢？」

蘇晚說：「第一，食材進出簽字。」

「第二，誰做壞，誰復盤。」

「第三，別拿手藝壓人，學會了給戰士吃好飯。」

灶間裡齊齊應聲。

陸懷野站在門外，沒說話，只把手裡的水壺往小梁手裡遞了遞。

小梁憋著笑，沒敢出聲。

胡科長翻著帳本，越翻越高興：「蘇晚同志，今天這兩樣菜，午飯能不能上？」

蘇晚看向鍋台：「熗炒白菜能上，拔絲地瓜先做小份，糖量按登記走。」

劉大勺馬上吩咐：「許三強，磨刀，小趙，抄分量，老周，把地瓜洗出來。」

食堂後廚動了起來。

鍋鏟聲，切菜聲，記帳聲擠在一起，沒人再閒著。

蘇晚剛喝了口熱水，門外忽然傳來腳步聲。

小梁從外頭跑進來，手裡捏著一張折好的紙。

「蘇晚同志，周政委讓人送話。」

陸懷野接過紙，低頭看了一眼。

蘇晚放下杯子：「什麼事？」

陸懷野抬頭，眉峰壓低。

「衛生隊那邊，來了封信。」