第117章 上桌（1/2）

鍋里燒水加入鹽，煮一下豆腐備用。

熱鍋下油，放入花椒炒香撈出。

下入蔥末、薑末、蒜末炒香，下肉末翻炒。

放入豆瓣炒出紅油，炒勻，加入水燒開。

把豆腐放入，從旁邊推動豆腐翻動，一定不要把豆腐弄碎。

加入水澱粉勾芡。

湯汁濃稠之後出鍋，灑上香蔥。

一股濃郁的豆香喝著麻辣味瀰漫開來，讓人忍不住抽動鼻子狠吸一口氣。

回鍋肉。

上好的黑豬二刀肉。

熱鍋把二刀肉的皮在熱鍋上不斷的擦動，燙皮。

皮燙成焦黃色，冷水下肉，加入花椒、蔥結、薑片、料酒。

大火燒至微開，打去浮沫，轉至中火，加蓋煮20分鐘，筷子能夠輕輕一紮就透即可。

放入冰水中，快速撈出，放涼。

切片備用。

蒜苗，回鍋肉的靈魂，拍打一下蒜苗的根部，斜刀切成段。

小火下少量油，放入肉片微微打散，把肉抄到微微髮捲，將肉起鍋，放入豆瓣炒出紅油，放入豆豉碎炒香，放入肉片海鮮醬油，炒均勻，放入蒜苗炒熟，放入鹽、雞精、少許白糖，炒勻，起鍋。

一股濃郁的肉香味撲面而來，讓人不由食指大動。

東坡肘子。

小豆豆最喜歡帶著甜味的食物也許這就是孩子的天性吧。

大肘子用涼水浸泡兩小時，用涼水焯水，十分鐘左右，去處血沫撈起。

用吸水紙把肘子上的水擦乾。

鍋里放上少量油，放上冰糖，炒到褐色泡冒，把肘子放入表面上色。

放少量油，放入八角、桂皮、香葉、草果、大蔥段、薑片炒香，放入老抽、料酒、鹽、水混勻倒入黑砂鍋里。

把肘子放進去，表面灑幾塊冰糖。

大火燒開，小火燉煮。

煮至表皮酥爛，撈出用砂鍋里的湯水濾掉調料，用水澱粉勾芡，淋在肘子上，灑上一把蔥花。

一股帶著香甜的肉香撲面而來，讓郝大山不由的吞咽了一口口水！

糖醋魚。

小豆豆的最愛，她酷愛吃魚加上糖醋，讓這道菜成了小豆豆的最愛。

一條用靈雨餵養過的鯉魚，去鱗去腮去內臟，洗淨，在魚側兩邊每隔2厘米開刀口，深至魚骨。

用料酒、少量鹽、胡椒粉塗抹研製。

干澱粉打入雞蛋，調成糊狀，從筷子上成粘稠狀滴落即可。

在魚身上拍上乾粉，便於掛糊，接著把魚放入澱粉糊中抹勻，掛上糊。

鍋里放上油，七成熟，抓緊魚尾把魚頭向下提在鍋上，用勺子舀油不斷的澆在魚身上定型。

最後把魚從鍋邊放入鍋內，炸魚，同時把熱油澆到上一面的魚身上，中火慢慢炸酥。

撈出控干油，放入盤中。

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