第149章 找人（2/2）

下了半日的雨，申時左右的時候，居然停了。

宋妙見狀，問了張廚子，得知灶台已經用完，也不再等，掐著一眾學生下衙走回來的點開始做菜。

青蒜很香，水芹也很香，但這兩色食材味道都重，有人不喜歡前者，也有人不喜歡後者，她索性一種做法炒兩個菜，添一道湘東小炒肉。

因是快炒菜，她特地叮囑大餅看好火，今次全程大旺火，把鍋都燒得快紅了，不下油，直接空鍋去炒五花肉。

紅鍋反而不容易沾。

五花肉片切得很薄，多肥少瘦，已經接近四六開，切成只有一分厚度，簡直是一眨眼功夫，肥的部分就在鍋里變成透明顏色，滋滋地出油，瘦得部分則是立時就變了白。

與其說是猛火爆炒，不如說是半烙半炒，比起單純的炒要更焦更香，沒一會，五花肉片就全起了金黃色焦邊，再一會，兩面都已經焦黃。

此時放鹽並一點醬油把五花肉炒入味，推到一邊，又下蒜粒同豆豉去爆香。

蒜粒拍過，松而不散，保留其形，豆豉切得細碎。

這一回用的是從京中帶來的瀏陽豆豉，香味、酵味都獨有一番風味，等炒出味道，才放多多的茱萸碎同芥末籽。

很快，滿屋子的白煙就嗆辣得其餘三人都往屋外躲。

到底大餅體恤宋妙，躲出去沒一會，就捂著鼻子，送進來一方濕巾子。

宋妙忍不住也好笑，一邊拿那濕巾遮著口鼻，另一隻手則是盛了一碗熱水倒進去鍋里。

熱水遇得滾油，幾乎是頃刻間就滾出了乳白的湯汁。

因有醬油，又有茱萸碎同芥末籽，那湯很快就呈現出比重黃更輕一點的顏色，很濃，很香，豬肉豬油湯香，但白色又是基底。

此時湯里補一勺鹽，使得那湯偏咸，再放切片的豬腿肉，輕輕翻炒均勻，又用那湯水去「熬」。

剛一炒勻，肉都沒有變色，宋妙盛出一半，把切成段的蒜葉給撒了進去鍋里。

湯中油足，半炒半爆半熬，蒜葉將要斷生，但又還沒來得及斷生的時候，宋妙就自鍋邊下了一小勺茶油，油香剛出，立即盛了出來，洗淨鍋燒熱，把先前肉倒回去，如法炮製，又炒了一份最後下水芹菜的。

大鍋小炒，炒出來用的極大盤子裝，剛出鍋，驛卒就回來報，說一眾學生回來了。

大餅忙端了飯菜出去。

今晚回來的人格外的多，除了原本的那十來個，盧文鳴也帶著三個同組從縣裡回來了。

奔波一整天，回到州衙，忙著又跟韓礪、吳公事匯報情況，眼下又走一路，他的兩條腿簡直都要不聽使喚了。

但此時一進門，正見得對面大餅捧菜出來，聞到那香味，好像有什麼吊鉤把他的兩隻鼻孔勾住往上釣一樣，盧文鳴先是鼻子嗅啊嗅，繼而是頭抬，再是背挺，在很短的時間內，完成了一個人從有氣無力，到精神奕奕的轉變。

他簡直是叫著問道：「今晚宋小娘子下廚嗎？？？」

同行的學生們已經半擁簇著吳公事往前，有人激動地轉頭同他道：「小娘子給我們添菜來著！」

一盆米飯，兩大盤菜，又有一盆燉菜，一盆燜菜，齊齊擺在桌面上。

今日分了兩桌，但是每一張桌子上的人，都幾乎只靠著兩隻眼睛、兩個鼻孔，就辨認出了哪個菜是宋小娘子做的，自己應該先朝著哪個菜下手。

學生們還曉得先給吳公事跟盧文鳴盛飯，再給自己搶，等得了飯，所有人的筷子一齊就朝著盤子裡去了。

盧文鳴喜歡青蒜，他夾的蒜葉那一盤。

一進嘴就是鮮辣味，味道給得又直接、又爽快，繼而就吃到了肉片咸香醇辣的滋味。

先嘗到的是五花肉。

猛火鍋炒出來的菜，鑊氣向來是撲面的，但今次因為做法是「煸炒熬」，那鑊氣是強而不猛的，又添了三分香濃湯味。

肉片切得很薄，在極熱得發紅的鍋里煸烙得很乾，雖然是肥多瘦少，但是肥的部分已經根本沒有一絲本事可以去膩——油都煸出來了，只有焦香，干到明明已經在湯里滾了泡了有一會，也仍舊有著非常足的酥脆口感，嚼起來「嚓嚓」的響。

但又因為到底是在湯里泡了一會，那焦香兩面吃起來沒有那種「油干」的味道，反而浸泡了濃郁的辣味、豆豉香、蒜香，變得油湯水浸，又辣又香。

就這一口，盧文鳴連扒了兩口飯。

他等不及再一筷子一筷子地慢慢夾，忙瞅個空隙，拿了一旁燉盆裡頭的大湯勺，從盤子裡擓了一勺連湯帶肉帶菜的進自己碗裡，又扒了一口飯。

米是陳米，味道很一般，飯煮得也有點干，但此時得了這一勺，盧文鳴忽然覺得這些毛病都沒關係了。

五花肉焦香脆，前腿肉細嫩，蒜葉油水爆過，香味完全被油給激發出來了，沒有熟過頭，還保留了蒜葉的清爽，所有這一切都帶湯，那湯是油脂乳化而來的濃湯，又辣又香，飯沾裹了這樣湯汁，仿佛開蒙小兒學字，明明一筆字不能入眼，偏偏右上角得了王羲之的一點。

於是所有人都只顧著去盯那一點，根本忘了其他筆畫長什麼樣。

這一盤小炒肉對於盧文鳴來說就是那一點，多少飯都不夠下的。

一群學生、一個公事，一個門客，俱都吃得斯哈斯哈，滿頭是汗，完全忘了桌上還有兩盆菜。

正吃得起勁，卻聽門口傳來對話聲。

「謝員外怎麼今日得空來？找哪位？」

「找一位姓宋的小娘子，跟著都水監打京城來的，她在不在？」

(本章完)