第115章 把握（2/2）
「早曉得如此，我也一碗要少點粉，都嘗嘗味道了！」
一時又有剛從後院出來的，得知有三種選，急得抓耳撓腮，滿屋子裡轉來轉去，見了老紀的粉，停下來問道：「你這碗就是酸辣粉嗎？看起來好香，裡頭那個白白的是什麼？」
老紀顧不得說話，邊上去有另一個吃完了的，搶答道：「荷包蛋，跟著那粉一起煮，這味道，不擺了——又香又嫩，味道煮進去一半，哎呦，我還想吃一個！」
問話那人咽一口口水，正要去點酸辣粉，忽然又見得一旁蒲團上坐著一人，雙手擎著一隻豬蹄，酣暢淋漓地啃。
那豬蹄鹵過再炸，又再復炸，炸的外層虎皮酥殼起了厚厚的大泡，他一邊啃，嘴裡一邊響起「咔嚓咔嚓」的脆響。
此人忙問道：「小紀，你這個是啥？咋還有豬蹄啊？」
小紀囫圇吞下嘴裡肉，含糊叫道：「我這個是螺螄粉，吃我這個！你跟宋攤主討個豬蹄，老大豬蹄，老香了！裡頭又有腐竹，該喲喂那腐竹簡直了，這個粉，這個湯——吃我這個！」
豬蹄炸出的酥殼蓬鬆、多孔，吸飽了湯汁，下頭的膠質又黏又糯，再下頭一層瘦肉絲絲縷縷的，爛而不柴，乃至到了裡頭的豬蹄骨頭、骨髓都已經鹵入了味，鹵香帶著沙姜的香、廣南腐乳的奇香……
螺螄粉的湯、粉、料平等重要。
那湯先拿八角、桂皮、草果香料等等炒香，下沙姜、酸筍、多多茱萸碎並石螺炒出鮮香味，又放紫蘇提味，再跟豬筒骨、整雞熬煮半日。
這樣底料熬出來的湯頭，又怎麼可能不香、不鮮、不濃、不美？
米粉用的是南北鋪子裡買的廣南西路干米粉，先泡再煮，點兩回冷水，煮出來的粉帶一點點糯，似硬非硬，非要形容，略得幾分像手擀麵，吃起來會有一點筋道的感覺，但咬下去又帶著微微「脆」感，舌頭跟牙齒一頂，就脆得斷了，在嘴巴里蹦蹦跳著胡亂彈開。
這樣的粉吸味，但中間又很有米粉味，不那麼容易被湯頭浸透，反而更叫這一碗粉特別。
湯鮮、粉爽、酸筍脆嫩，酸辣鮮香，回味十足。
宋妙給每一碗螺螄粉裡頭都加了長長腐竹，腐竹炸過再煮，通身都是疏鬆孔洞，吸了滿滿鮮湯，綿軟，一口爆汁，吃起來有豆香、鮮香、酸香、辣香。
另還有炸過的黃豆粒，咬著咯吱咯吱的，硬而酥脆，香極，調味涼拌的木耳絲，很彈牙……
宋家只得一張四方桌，五張交椅，一張躺椅，其餘沒有椅子坐的，俱都拿蒲團就那條凳吃粉。
滿屋子人，嗦嗦嗦，又有吃螺螄粉的，嗦完粉還要嗦湯底里的螺螄肉，等個個吃飽了，宋妙備的那許多米粉、肉菜也都吃了個精光，只剩一點湯底。
吃到後頭，幾乎人人都所有口味試了一遍。
宋妙茱萸碎下得重手，三種裡頭有兩種粉都是酸辣開胃的，吃完之後，卻是許多人都給辣得斯哈斯哈，又滿臉的汗。
宋妙便又叫程二娘提了一壺豆漿飲子出來，給各人倒了一小碗。
黃豆之外，這豆漿飲子還放了核桃、紅棗同磨，一直隔水泡在井底，喝起來涼涼的、冰冰的，解熱、解辣又消渴。
這豆漿飲子醇厚、香甜，比起外頭尋常賣的，要更多幾分堅果香氣跟棗甜味。
有那得了躺椅的，半癱著靠在躺椅上，喝完之後，舒服得忍不住尷尬地打了一個長長的嗝，打完，復又道：「能不能不回去了，吃飽了真舒服，我只想睡覺。」
登時滿屋子的人都笑罵。
此人嘟噥道：「外頭這樣大雨，實在不想冒雨走路，左右明天不用當差，咱們怎麼就不能賴死在宋小娘子這裡了？明早還能蹭一頓早飯吃！」
這話一出，罵聲竟是慢慢變低，甚至有幾個沒有家室，不著急回去的，已經認真思索起這個可能性來。
眼見如此場面，那原本坐在一旁的韓礪道：「時辰不早了，大家辛苦一日，早些回家休息吧。」
說著，卻是當先起身，去得門外。
不多時，就聽得外頭馬車聲。
眾人這才曉得，原來方才那兩輛馬車竟是沒有走遠，一直停在一旁——那韓礪竟是包了一晚上。
此時車停在門口，雨也不用冒了，路也不用走了，眾人吃飽喝足，居然還有馬車送回家，平日裡都是日曬雨淋巡兵、巡捕，一走走半個內城都是司空見慣的，登時人人都有一種「我也有今天！」的滿足。
韓礪將人都送上了車，又交代車夫一個一個問清楚地址，順著路送回家，方才下了馬車。
那馬車正慢慢起步，他卻聽得一輛車的車夫對著車廂裡頭人問道：「客官——此處是食肆麼？」
另一名車夫也接道：「頭一回曉得酸棗巷裡也有食肆，你們裡頭吃粉，我們外頭聞著那香味都饞了——這家店開到什麼時辰？」
裡頭少不得有巡兵、巡捕幫著解釋一番。
眼見兩輛車走遠了，韓礪回了屋子，見得裡頭宋、程二人鍋碗瓢盆已是收得七七八八，他便幫著收拾了桌椅，復才跟宋妙坐下來，同她交代了白日間跟張巡使說的事。
「衙門若是張布嘉獎令，你也好，這食肆也好，都會有些名聲，知道的人也更多，但畢竟兩個案子都沒有結案，或許外頭還有漏網之魚，若圖平安……」
「平安為上。」宋妙答道，「公子想得很周到，若能得些賞銀自然最好，若不能，也不打緊，若無你在後頭幫忙，衙門哪裡知道我們姓甚名誰。」
她笑了笑，道：「太多要謝的，就不天天道謝了——公子有什麼想吃的，只管來提，我便是不會，也要學了做來。」
韓礪微笑著認真點頭。
他想了想，問道：「宋攤主這些年，出過京城麼？」
宋妙回憶了一下，道：「踏青、掃墓算不算？」
又笑問道：「公子什麼事，請說吧。」
韓礪忍不住也笑了起來，道：「前次你來京都府衙膳房幫忙，上百人的飯菜，才接手，就能做得妥妥帖帖，我想問，上千，乃至數千人飲食，給足人手，你可有把握管束？」
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