第326章 精準（1/2）

（以下字數不計費）

因為頻繁地在章節後面標註有點影響版面和大家閱讀流暢性，明天起我就不單獨標註啦。

其實本文是個平淡的日常文，沒有任何情節和節奏，只有吃吃喝喝，初衷就是給大家下飯，屬於隨看隨棄也不揪心的。如果只想看劇情的朋友，只要沒有在章節標題後看到我寫的單獨提醒，就說明本章都沒有關鍵內容，是可以跳過，不訂閱也不影響的^_^

特別理解只喜歡看故事的朋友，也明白朋友們為什麼會覺得本文水或者沒意思（尤其後期），非常非常感謝你們對小妙的忍耐和支持。

喜歡看美食和日常的食友也不必疑惑，因為大家的喜好各有不同，我們求同存異：）

請朋友們不要在此處留言哦，以上幾段說明我保留一段時間，後續大概率會視情況刪除，段落刪除後評論也會一併消失的。

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螃蟹哪有不好吃的？

新鮮青蟹，蒸熟之後拆出蟹肉，拆也拆得仔細，一點碎殼都不會遺漏混雜，一口下去，慢慢地吃，曹家侄兒鼻子裡莫名奇妙就喟嘆起來，嘆了一聲，又嘆一聲。

那聲音有些不由自己控制，但鼻子裡嘆著氣，氣音里卻明顯是一種很滿足的情緒。

真鮮甜啊。

甚至可以為它生造一個詞，叫做清鮮。

湯汁是高湯，因晚上有客人定了席，湯一早就熬起來了，裡頭放了整雞、豬骨等等食材，同冬瓜、蟹肉一併煨煮，早將冬瓜的清爽與蟹肉的鮮甜完全浸出，是一種非常清新的鮮。

活蟹，肉很緊實，一絲一絲，一縷一縷，口口分明，蟹膏則是紅膏，厚重濃醇，咬下去是黏齒哈喉的，厚重的膏脂感糊在嘴裡，醇厚非常，自帶一種豐腴與濃香。

但那厚只厚一瞬，很快會被蟹肉的清甜與冬瓜水甜給壓住。

吃到蟹膏時候，他腦子就會感慨蟹膏的脂膏香氣實在太美，吃到蟹肉、冬瓜時候，又被無邊無際的鮮甜折服。

尤其那個冬瓜……

曹家侄兒本來懸空的手，不自覺奔向了盤子裡的冬瓜。

他狠狠抄起了一勺，給自己碗中的勺子裡來了一大塊冬瓜。

同長輩吃飯，本來端坐，該侄此時忽然就有些忘記了自己今日是來幹嘛的，桌上又有誰，下意識往後靠，整個人倚在了交椅椅背上，手肘挨著桌沿，半舉著那勺子，腦子所有的注意力，已經全部匯聚到了口舌之間。

這廝本就有些覷覷眼，此時眼睛更是眯得厲害了。

冬瓜已經煨得極透，吃進嘴裡，口感是分為兩部分的。

一部分是更靠近內瓤的位置，軟塌塌，根本不能拿筷子夾起，幸而是用勺子，不然肯定會落回盤中。

它尤其入味，是純粹的綿軟，虛虛凝結，但進了嘴裡就會自己化開，成為鮮汁，完全承接了蟹肉的甜、蟹膏的濃、高湯的鮮美。

另一部分是靠近外皮的位置，還有完整的形狀，吃起來甚至有一點硬挺，但那硬挺完全色厲內荏。

牙齒不管年輕也好，老也罷，對付起來，都能不費吹灰之力，哪怕沒了牙，光用上下牙膛就可以把它壓垮，榨出其中帶著蟹的精華鮮甜同高湯滋味，甘甜來得沒完沒了的。

這菜宋妙勾了芡。

芡者，芡實也。

芡實做粉，勾得非常輕薄，全靠勾芡，護住了冬瓜的全部汁水，此時那汁太足了，完全源源不絕，壓一下，淌出來一嘴，再壓一下，又淌出來一嘴。

但跟內瓤已經完全「蟹化」冬瓜肉來說，這一部分的主味仍是冬瓜。

冬瓜本來味淡，有時候甚至會給人一種無味的寡素感。

但不知道為什麼，或許是食材本身質地足夠好，或許是廚家處理得實在巧妙，抑或是兩者都有，總之，用這至鮮至甜的蟹肉來煨燜，反而吊出了它本身一種獨特的清爽甜味來。

它並不霸道，更不濃郁，很有流水不爭先，爭的是滔滔不絕之感。

平素吃蟹，多吃幾隻，一則麻煩，二則蟹越肥越美，越容易叫人生膩，但這一道，有了冬瓜做依託，怎麼吃都不會膩。

簡直是為拌飯而生的。

不自覺的，曹家侄兒已經捧起了邊上的碗，開始搭飯。

米粒圓而短胖，熱騰騰的，滾在這樣絕美湯汁裡頭，米香同蟹甜並那冬瓜清氣根本就是天造地設，只要嘗過一口，就不願再接受把它們分開來吃的味道。

仿佛只一眨眼的功夫，當曹家侄兒咽下嘴裡的食物，正要續一口時候，忽然一愣。

——咦，這碗，怎麼空了？

我明明還沒怎麼吃呢……吧？

他轉頭看向曹夫子，就見自家叔父也從空蕩蕩的碗裡抬起頭來，正朝自己眨巴眨巴眼睛。

兩雙覷覷眼對視了一下，不愧是叔侄，幾乎同時朝著邊上的短雇娘子叫起了飯。

那娘子忙又送了一缽過來，只忍不住又提點了一句，道：「東家說，請兩位多少留一點肚子——一會還有炒飯，也有旁的菜。」

一叔一侄應了一聲，卻是不約而同左耳進，右耳出。

小的倒是曉得長幼有序，主動先給老的添了飯。

然則老的看那飯，卻不住提意見。

「少點！少來點！不要這許多！小半碗就好，哎呀，又少了！再多來點！」

反反覆覆，挑挑剔剔的，這老頭道：「我要兩口蟹肉同冬瓜配一口米飯，這湯菜多則膩，少卻寡——罷了，你這廝太年輕，到底不曉得多寡中庸之道！老夫自己來盛！」

正吃著，下一道菜已經上來了。

很漂亮的一小盤手抓白條。

羊脖子肉，帶著皮，肥瘦比特別好，新鮮是吃的出來的，當真一點膻味都沒有，甚至鹽味都很淡，肉質極其細嫩，咬下去並不會塞牙，只會有非常明顯的肉汁感，帶著奶香氣。

肉邊上配了兩小碟子韭菜花醬，但是兩人一點都沒有蘸，空口就吃完了。

蟹肉乃是白肉，同這紅肉的豐腴全不是一種，輪著吃，當真是滿足之上又有滿足。

吃到這裡，其實就已經有個七分飽了。

但幾乎是最後一口羊肉吞進去，下一個菜就上來了。

這一回上菜的卻是張四娘。

她同曹夫子這個老客已經挺熟悉，先介紹了一回菜，又道：「娘子說這一道其實最好直接埋鹽，不要隔東西，那樣更香，只是今次頭一回做，不曉得那粗鹽焗蟹是個什麼鹹淡……」

「前頭的蟹肉扒冬瓜已經有了兩隻大蟹，一隻小蟹，畢竟性寒，娘子說不要多吃——這鹽焗的雖然做了四隻，兩位客官也不必吃盡，吃不完，盡可帶回去。」

曹夫子就呵呵笑，道：「放心罷！老夫省得——叫宋小娘子不必擔心！」

而曹侄兒雖然沒有說話，看著一盤子鹽焗奄仔蟹，心中卻也忍不住暗暗想到：雖然不大，但若是留一隻，帶回衙門，下午忙累了，慢慢就著茶水吃這麼一口，其實也頂不錯啊！

四隻鹽焗奄仔蟹，蟹殼紅彤彤的，一上桌，就拼命往外冒著一股子極濃極濃的香。

但哪怕不用鼻子聞，光拿肉眼看上去，就已經讓人香得不行。

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