第205章 蜜蜂（1/2）

小魚一鍋一鍋地炸，只要帶著做過一回，足可以交給兩個幫手看著鍋，宋妙只是時不時去看一眼火候。

她得了空，就去管另一個菜。

四斤上下的大翹嘴有兩條，因張四娘說刺少肉嫩，宋妙原本預備拿來蒸，但看到那魚的大小，又一掂量，她就覺得有些不對——這樣尺寸，不應當這麼墜手，再去細看，果然見得那魚肚極大。

宋妙本以為裡頭是魚白，甚是期待，然則等切開魚肚，就見裡頭全是裹腸連肝的，全是厚厚條塊狀的油脂，甚至那魚腹也比尋常白魚厚了不只三五分，尤其肚皮尖那一條，又胖又厚，全然像一塊油，肥得簡直是透明的——儼然生前是一條不愛遊動，腦滿腸肥，偏還不缺吃喝的懶魚。

這樣肥的魚，她哪裡還敢拿來清蒸，想了想，又去問張四娘，得知這魚細嫩有餘，鮮甜不足，盤了一下手頭材料，索性改了一點做法。

仍舊是蒸，但單獨又另調了一個味。

她取了豆豉來，拿刀背拍松，泡水片刻，濾干後用熱鍋冷油小火慢慢煸炒出香味來，再下蒜末、茱萸碎、芥末籽，炒出那股辛香味同激辣，最後補醬油，添極少一點糖。

那豆豉產自潭州瀏縣，黑亮、柔軟，比起旁的豆豉，鹹味更為柔和，突出的是豆子發酵之後，本身的鮮味，另又自帶一股淡淡的甜香，醬油用的也是鮮醬油，日子淺，鹽味和鮮味都輕。

煸炒之後，鮮醬油蒸發了水分，又和進去豆豉香，愈發醇厚濃香，一應調料中的鹹味、鮮味、辣味，激發得都更明顯。

清理乾淨鰓鱗內臟，大白魚橫刀劈半，破開脊骨，卻又留那一段皮肉連著，薑絲切得細細的墊在盤底，將魚從中張開，通身碼鹽吃足了底味，就將兩邊魚腹腔朝下，平鋪在厚薑片上。

厚姜墊底，一則去腥，二則把那魚略略托起，不至於黏住盤子底，蒸製時候熱氣也能均勻透底，叫那魚熟得更均勻。

因擦夠了鹽，這魚肚子又極肥厚，同魚背肉相差不多，不怕熟度不同，宋妙連花刀都不用打，直接鋪足了薑絲，上鍋去蒸。

四斤的大魚，哪怕開了邊，也要蒸足了一刻鐘。

等到魚蒸好，撿去薑絲，倒掉蒸出來的水，在魚上頭從頭到尾覆蓋上先前調製的豆豉茱萸，再下蔥末，拿燒得青煙直冒的熱油一澆，「歘」的一聲，蔥香、魚香、豆豉茱萸香，就涌得滿廚房都是。

與此同時，幾鍋酥炸小白魚也已經盡數炸完。

趁著顛裹調料的時候，大餅得了宋妙交代，忙跑了出去通知吃飯。

他跟只小蜜蜂似的，在後院裡頭一間屋子一間屋子叫過去，這裡「嗡嗡」一聲，那裡「嗡嗡」一聲，每到一處，只用「開飯啦」三個字，甚至最後那個字還來不及落音，早把那門給喊開，借著饞蟲，勾出裡頭人來。

眾人聽得聲音，見得人，一邊應，一邊匆忙鎖門，一邊還忙著或道謝，或問話。

這個道：「咱餅子，今晚那許多魚，宋小娘子是怎的做哇？」

那個問：「今晚吃什麼？昨日那冷粥吃得實在痛快，小大餅，你幫著通個氣，問問宋小娘子明日能不能也做粥？」

邊上立刻有人接道：「粥也行，只要是能給搭個麵餅子就更好了，前次那三頁餅同煎餅都頂頂好吃，你幫問問宋小娘子後頭哪一天還做唄？叫我好有個準備，早早回來，千萬不能給耽擱了！」

另又有人道：「今晚的魚有沒有能拿來泡飯的湯汁的？我吃魚不在行，回回那刺都卡頸子……」

大餅每叫開一扇門，就多兩張嘴來問話。

他又著急答，又著急往下一間房去叫門，到底沒有練過口條，嘴裡哇哇咧咧的，忙得恨不得多生出十張嘴，這裡說一句「都有、都有！」，那裡說一句「不怕、不怕！」，混答一氣，自以為面面俱到了，其實人人都不曉得哪一句是答自己的。

不過眾人問話也就是問個意思，門一鎖，見得大餅上躥下跳的，人人好笑，腳下卻不停，個個匆忙往前頭去了。

果然一落座，菜就一個又一個接著上了桌。

除卻張廚子做了兩葷兩素，兩大桌還各有一碗醃壇酸，一盆子香炸小魚，最後宋妙同張四娘一人端一個托盤，分別送上來一大條蒸魚。

坐在上菜位的人見得宋妙二人端菜過來，急忙讓開，又騰挪位置出來給她們放魚，又催她們同大餅趕緊來一道吃飯。

宋妙只說自己照例在後廚留了飯，正要走，就聽得盧文鳴聲音，轉頭一看，果然角落裡那老盧正對著一大一小兩個人勸個不停。

「員外吃了飯再走——-來都來了，韓領頭今日不會太晚的，說不得過一會，你前腳剛走，他後腳人就到了。」

「真箇不用，也是我沒提前打個招呼，今日正好過來，想著是既是到了，孩子也在，先一齊熟熟路認認人，送個拜帖，再另約日子的！」

盧文鳴聞言，十分為難，連忙留道：「你自家不怕，難道小孩也餓著肚子回去？正好今日我們帶了許多魚回來，聽當地人說，這是老水渠裡頭的魚，大的能有個三五尺長，又肥又嫩，宋小娘子親自動手，你難得遇到這樣巧的事……」

那人卻忙擺手，拉著小孩就要往外走。

宋妙聽其說話耳熟，索性不著急回廚房，等了一會，就見到轉了身，正要往外面走的張附。

伙房裡頭不少東西都是張家人幫著置辦的，連看庫都是張家的夥計，張附更是沒少帶著人往河道跑，又出人又出力又出錢，宋妙與其接觸不少，頗為熟悉。

兩人對了面，都認出彼此來，互相招呼。

宋妙是知道內情的，便問道：「張員外是帶孩子來尋韓公子麼？」

張附點頭，道：「今日來得倉促，下午才從北門口進得城，連行李都還在外頭馬車上，只是路過，就想著順便帶著張泳進來看一眼——張泳，快見宋小娘子。」

張泳聞言，立刻上得前來，鄭重給宋妙行禮，行動間很有章法的樣子。

張附又道：「他月後就要進京，也不曉得是不是與娘子同路，要是同路最好，便是不同路，將來到了京城，必定還有往來時候，我兒年紀小、經事少，欠缺些火候——還請宋小娘子要是見得不好，幫著看一眼，提點一句！」

宋妙也不拒絕，一口應了下來。

看著對面的人為了晚輩的將來，這樣懇切，宋妙一時想到項元和梁嚴，心中不禁嘆一口氣。

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