第639章 冰與火之歌（2/2）

而且很巧的是，這兩種豆腐菜品都是宮廷菜。

對應「冰」的，是宮廷菜芙蓉豆腐。

這道菜對食材要求極高，選用的豆腐自然也不是凡品。

秦琅手中的是一種叫做白面豆腐的特殊豆腐，其使用的材料是源自綺麗群島內藍光島的一種特殊大豆，叫做面豆。

用這種面豆做出來的豆腐如同嫩豆腐一般雪白，但卻要比老豆腐的口感更面，內部顆粒感更強。

將白面豆腐各個方向的老皮去掉，用刀身輕輕碾壓，使其變成泥狀之後，秦琅隨手摸出一個珍品雞蛋，將雞蛋清加入豆腐之中，而後加入少量鹽、白胡椒粉和一勺香油。

用力抓捏和擠壓，如同和面一般讓白面豆腐的顆粒更加細膩，同時讓調味與豆腐顆粒完全融合，加入玉米澱粉，而後繼續揉搓讓玉米澱粉和豆腐融合在一起，靜置片刻。

取乾淨的盤子，表面噴上一層薄油，而後勺子蘸水挖取攪拌均勻的豆腐並定型成小方塊的模樣，輕輕放在餐盤上。

不多時，塊狀的白豆腐便滿滿鋪了一層餐盤。

將餐盤連同豆腐一同送入蒸鍋，設定六分鐘蒸製時間。

再取一個珍品雞蛋的雞蛋清，快速攪打發泡，直到蛋清綿密如奶油，插筷子不倒之後加入麵粉和澱粉攪打均勻。

珍品雞胸肉一塊，粗切細砸剔去筋膜，達到細密無明顯顆粒感，能夠輕易通過篩網的程度。

一邊攪打雞胸肉泥，一邊往其中加入蔥姜水，等到雞胸肉泥將水分完全吃進後撒上少許鹽，加入雞蛋清糊。

繼續攪打均勻，讓雞胸肉泥與綿密無比的雞蛋清完全交融在一起，形成發泡輕盈的質地之後，放在一旁靜置。

緊接著，秦琅從配料之中，拿出兩種特殊的配料。

其中一種模樣有些像薄荷葉，但葉片邊緣卻有著特殊的紫色，看上去比薄荷葉更加美觀。

另一種是一節一節的條狀根莖，模樣和魚腥草有七八分的相似，只不過與魚腥草要更加粗大。

這兩種配料分別叫做迷夢草和甜莖菜，來自火炎部落的兩座不同島嶼，前者的味道與薄荷相近，但卻要比薄荷更濃郁，後者味道比真正的魚腥草淡很多，同時有較高的甜度。

當這兩種配料以特定的比例一同榨汁，它們的味道就會發生奇特的化學反應，產生一種極為特殊的香料味。

這種香料味不但能夠提鮮增香，而且吃下去的瞬間會讓口腔產生一種冰涼的奇特感覺。

將兩者按比例配好送入破壁機中，秦琅很快得到了一種近乎無色，聞著香味無比清新的混合汁液。

將這種汁液加入雞胸肉泥，再度攪打均勻後靜置。

而後，打開蒸鍋，將蒸鍋內已經蒸熟定型的豆腐取出。

Q彈的豆腐經過之前的處理，質地早已和最初的白面豆腐有了翻天覆地的改變，滑嫩無比，一股濃郁的豆香味混合著蛋香味撲面而來，讓秦琅的精神不由為之一振。

在豆腐表面撒上一層薄薄的麵粉，而後將其一個個滾入雞胸肉泥之中，讓每一塊豆腐表面都沾滿輕盈無比的肉泥。

起鍋燒水，在水微開的時候輕輕下入一塊塊沾著輕盈肉泥的豆腐，讓豆腐表面的肉泥微微定型之後，立刻撈出。

完成豆腐的準備工作之後，秦琅拿出一整隻珍品雞，目光看向一旁早已準備就緒的辣辣。

接下來要做的，是吊湯。

吊湯的配合，一人一靈早已進行了無數次。

原本需要足足半天時間才能夠完成吊制的雞清湯在不到半個小時後便順利完成，而後便是「冰」豆腐的最後一步。

燴。