第197章 半決賽的靈感（1/2）

「只是味道好麼？」

趙倩托著腮，試探性地詢問道，「有沒有什麼能夠改進的地方？」

「等我吃完這個再說。」秦琅笑了笑，專心致志地品嘗起手中的螃蟹來。

等到逐一嘗過蟹鉗、蟹黃和蟹肉，他對趙倩這道菜的味道也有了整體的了解。

一隻螃蟹吃完，秦琅露出思索的神色。

趙倩的表情頓時緊張起來，就連一旁的曹東東和余早早也沒有繼續品嘗，而是齊齊看向秦琅。

「有不少地方可以嘗試改進。」秦琅很快整理好思緒，「首先，是蒸蟹之前的細節處理。」

「你有沒有注意到，你做出來的紅玉珍蟹出現了斷腿的情況？」

「是有這種情況。」趙倩贊同地點了點頭，而後露出苦惱的神色，「我蒸螃蟹的時候經常斷腿，明明已經捆住了腿不讓它亂動，還是無法杜絕。」

「因為螃蟹斷腿和亂動沒有關係。」秦琅哭笑不得地解釋道，「螃蟹的腿是可以再生的，所以在自然情況下遇到危險，它會選擇斷腿求生。」

「為了確保螃蟹的肉質鮮美，進入蒸鍋時螃蟹還是活的，在高溫下，它會認為自己處於危險之中，從而本能地通過斷腿的方式來試圖逃脫危險。」

「原來是這樣。」趙倩露出恍然的神色。

「難怪你之前說一位優秀的廚師需要對食材本身也有足夠的了解。」曹東東有些感慨地搖晃了一下腦袋，「看來我要學習的地方還有很多啊。」

他本以為自己已經能夠自己研究新的甜品了，距離秦琅未必很遙遠，現在看來雙方差距還是很大的。

「那要如何解決這個問題呢？」余早早忍不住好奇起來。

「解決方法也很簡單。」秦琅笑了笑，「那就是在送入蒸鍋之前，讓螃蟹好好睡一覺。」

「河蟹有冬眠的習慣，在水溫過低時會迅速進入到冬眠狀態。」秦琅話音微微一頓，「懂了吧？」

「懂了！」趙倩恍然大悟，「在送進蒸鍋之前把螃蟹放進冰水裡待一會兒！」

「沒錯。」秦琅點點頭，「然後，就是料汁本身了，這是這道美食的靈魂所在。」

「你現在的料汁味道已經很好了，但在我看來，還有改進的空間。」說著，秦琅拿出紙筆「刷刷刷」寫下幾種調味料的改動，遞給趙倩。

「下次試試這樣。」

「我來試試。」趙倩眼前一亮，喊出布布，而後按照秦琅給的調整方案進入調味模擬之中。

模擬結束，她重新睜開眼，眼中已經充滿驚喜，「雖然改動不多，但蟹的味道卻要更加清晰了！」

「是的。」秦琅點了點頭，「你現在的料汁過於突出葡萄的果香味，將蟹的味道掩蓋了一部分。」

「紅玉珍蟹，主食材應該是蟹才對。」

「受教了。」趙倩點點頭，「還有其他的改進意見嗎？」

「有。」秦琅思索一瞬，「你可以考慮把鮮榨葡萄汁換成葡萄酒，不需要完全釀好的那種，剛開始釀造不久的半成品更加合適。」

「這樣紅玉珍蟹既有葡萄的香味，又帶有一絲酒香味，味道或許可以更加豐富。」

「葡萄酒？」趙倩瞪大眼睛。

她之前從來沒有想到過這一點，現在聽秦琅說完，不由得有些意動。

從小耳濡目染之下，最基礎的釀酒她還是會的，只需要半成品的話，一兩日就足夠了。

「最後。」秦琅指了指桌上的蟹殼，「不要把蟹殼提前做處理，蒸熟的螃蟹直接用料汁浸泡。」

「誒？」趙倩眨了眨眼，有些意外，「我特意將這一步做了優化的。」

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