第162章 這是大米？！（1/2）

第162章 這是…大米？！

不做蛋炒飯？

蛋寶歪了歪腦袋，露出疑惑的表情。

而另一邊的秦琅已經開始了手頭上的準備工作。

他今天要做的美食雖然以大米作為主食材，但卻並不是米飯。

在前世，大米的做法多種多樣，甚至有「米百做」的說法，足可見美食文化的豐富多彩。

所以在陸粟之說出這一次的考核題材之後，秦琅就想要將一些前世不一樣的東西展現出來。

他的選擇，是米皮。

提到米皮或許很多人會覺得陌生，但如果說到涼皮，那麼應該無人不知無人不曉。

涼皮可以分為兩種：麵皮和米皮，前者以麵粉為主原料，最負盛名的便是漢中麵皮，而後者以大米作為主原料，最有名的便是秦鎮米皮。

兩者各有特色，秦琅今天要做的便是後者。

大米洗淨，浸泡在六十度左右的熱水之中。

這一步是為了加快大米浸透的速度，尋常米皮需要至少泡水八個小時，而秦琅顯然沒有這個時間。

所以他選擇上科技！

恆溫器設定好之後，秦琅轉頭開始熬製秦鎮米皮的靈魂：辣椒油。

鍋內加入半斤菜籽油，下入薑片、洋蔥、大蔥段和芹菜，開火炸至所有配料呈現出微微的金黃色之後將配料撈出，而後往熱油之中下入花椒、八角、良姜、丁香、桂皮等十餘種香料，而後加入辣椒麵。

伴隨著熱力的激活，一股濃郁的辣味撲面而來，讓原本好奇地湊上來仔細嗅聞的蛋寶發出一聲驚呼，迅速往後倒退，看向鍋中的眼神之中帶著幾分恐懼。

「往後退一些。」秦琅笑著提醒道，將抽油煙機的檔位開到最大，同時屏住呼吸，下入少許白酒，而後再次下入辣椒麵。

攪拌均勻之後，鍋中的辣椒油已經變成了誘人的紅色，香味也不再像之前那麼刺鼻，隨著各種香料的激發和混合，變成一種讓人垂涎欲滴的香辣味道。

將辣椒油連同底部的料渣一同倒入碗中備用，秦琅緊接著開始準備秦鎮米皮所需要的其他。

辣椒油，是米皮味道的靈魂點綴，但一份正宗的秦鎮米皮只有辣椒油是不夠的。

還需要料水、醋水和蒜水這三種調味配合，才能夠展現出最終完美的味道。

用菜刀的側片將剝好的蒜瓣拍碎，然後進行研磨，等到研缽中的蒜被徹底搗成蒜泥之後按1份蒜、5份水的比例加入水中，加入少許香油後攪拌均勻，放在一旁靜置，讓蒜味徹底融入水中。

鍋中倒入三斤水後下入小茴香、干辣椒、香葉、草果、八角等香料，大火熬製三分鐘，等到鍋中料水呈現出綠茶一般的色澤後將香料撈出放在一旁備用，料水單獨盛出。

鍋中加入少許油，等到油熱之後加入蔥絲和薑絲快速煸炒出香味之後加入三兩香醋，等到香醋燒開後加入等量的水，最後加入製作料水時撈出的香料。

等到鍋中醋水燒開，將所有料渣全部撈出，醋水盛出放在一旁備用。

這樣一來，製作秦鎮米皮需要的準備工序便基本完成了。

秦琅扭頭看了一眼恆溫機中的大米，拿出幾粒隨手一碾，看到大米被泡成微微用力就能捏碎的程度後滿意地點了點頭，「可以開始做米皮了。」

「咕嚕~」

隨著嗆鼻的辣味褪去，蛋寶又重新回到了秦琅的身旁，看著秦琅的動作，忍不住咽了咽口水。

雖然它到現在也不知道秦琅要做什麼美食，但按照它以往的經驗，秦琅的步驟越複雜，做出來的美食味道就越好，所以這一次的美食一定會很美味！

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。