第177章 獨屬于丹橘市的改進（2/2）

只要合理且的確屬於改良，讓傳統菜餚越來越好並不是什麼錯誤的事情。

就拿糖醋汁來說，加入酸甜味道的蔬果的確能夠更好地化解油膩，味道上也有更多的層次。

接下來的次選賽，秦琅就打算做一個改良版，並且獨屬于丹橘市的改良版本鍋包肉。

「蛋寶！」從冰箱裡拿出豬裡脊遞給蛋寶，秦琅轉身開始進行調汁。

一大勺白糖、兩大勺米醋、適量鹽、醬油和香油，最後倒入一勺用丹橘鮮榨出來的果汁。

攪拌均勻後用筷子稍微蘸取少許嘗了嘗，秦琅又加入了小半勺丹橘果汁，再次品嘗後滿意點頭。

一個優秀的廚師，必定具備在烹飪的過程中及時將失衡的味道找補回來的救場能力。

所以即便從未嘗試過的改良，秦琅也能夠一次達到最理想的效果，不需要像曹東東那樣多次改進。

他的舌頭，就是尺！

調好料汁放在一旁，秦琅拿出一包土豆澱粉倒入碗中，加入過量清水抓拌後放在一旁靜置。

與此同時，蛋寶已經將豬裡脊處理好。

鮮活的豬裡脊整齊切成稍微厚一些的肉片，加清水浸泡到沒有明顯血色之後拿出用力攥干水分。

加入鹽和料酒，抓拌均勻至稍有粘性。

處理好豬裡脊肉，靜置的土豆澱粉已經分為兩層，澱粉完全沉到水下，用手按上去有硬硬的觸感。

這就算是徹底泡透了。

鍋包肉表面的糊，需要使用水泡透的土豆澱粉，這一步和糖醋裡脊這種糖醋口的菜餚並不相通，而它也是形成鍋包肉最終酥脆口感的重要原因。

將上層水倒掉，再用廚房紙吸乾澱粉表面水分。

泡透的土豆澱粉加入豬裡脊，加入少許清水抓拌均勻，讓每一片裡脊肉都掛上一層均勻的糊。

油溫七成熱，將豬裡脊片片展開送入油鍋。

「呲啦——」

伴隨著一聲油響，先放進去的豬裡脊已經在熱油的激活之下噴湧出濃郁而讓人垂涎的香氣來。

炸至定型且表面金黃，瀝油撈出。

「咕嚕！」

一旁的蛋寶饞得口水都快流出來了，眼巴巴地看著，等到秦琅撈出後第一時間湊了上去。

「還不能吃，再等等。」

秦琅哭笑不得地攔住它，看著兩眼水汪汪的小傢伙，無奈安撫道，「心急吃不了熱豆腐。」

油溫很快上升到八成熱，秦琅一邊繼續用言語安撫蛋寶，一邊迅速將豬裡脊送入鍋中復炸。

等到豬裡脊表面出現些微的紅色，撈出濾油。

鍋中只留底油，薑絲、胡蘿蔔絲爆香後，加入剛剛炸好撈出的鍋包肉，一邊顛鍋一邊慢慢倒入糖醋汁，讓糖醋汁均勻地覆蓋在每一塊鍋包肉上。

最後加入蔥絲、大蔥絲和香菜，再顛幾下。

嫩綠的蔥絲、青白的大蔥絲、翠綠的香菜、橘紅的胡蘿蔔絲點綴在金黃色的鍋包肉表面，伴隨著熱氣的升騰，一股混雜著丹橘香味的肉香味撲面而來。

隨著秦琅熟練出鍋，一道色香味俱全的鍋包肉就此完成。

(本章完)