第176章 曹東東的自研甜品（2/2）

從表面上看，黃梅酥就像是沒有塗上蛋液的蛋黃酥，但仔細嗅聞，卻能夠從濃郁的酥香味中聞到一絲很淡的梅子香味。

曹東東的開酥，秦琅是很有信心的，就看他究竟在這小小的酥點之中加入了什麼東西了。

心中想著，秦琅一口咬下。

伴隨著一聲「咔嚓」的酥脆聲音，表面層層的酥皮碎開，濃郁的酥香瞬間爆發，在唇齒間滿溢。

緊接著，一股黃梅的酸味與紅豆的甜味便在唇齒間涌動起來。

不論是黃梅的酸味還是紅豆的甜味，都是十分有特點的，但很遺憾兩種味道的結合併不融洽。

秦琅眉頭一挑，目光看向咬開後暴露的酥心。

紅豆泥的酥心之中，能夠清晰看到一塊塊切碎混雜在其中的黃梅果肉。

「你這個想法還真夠簡單粗暴的。」秦琅哭笑不得地搖搖頭，「直接將蛋黃酥的鹹蛋黃換成黃梅？」

「鹹蛋黃和紅豆泥的味道都是相對厚重的，彼此結合十分完美，但換成黃梅的果肉卻不適合。」

「所以說是試驗階段嘛！」曹東東嘿嘿一笑，倒也沒有不好意思，「我也感覺這兩種食材湊在一起不是很契合，但又沒有想到什麼更好的辦法。」

「要不然直接用黃梅果肉切碎做成酥心？」一旁的趙倩吃完一個黃梅酥後，隨口建議道。

「這樣不太行。」曹東東猛地搖了搖頭，「果肉中的水分太多了，和紅豆泥混合在一起，紅豆泥可以吸收果肉中的水分，但如果直接用果肉切碎做餡料，烘烤的過程中汁水就會滲透到酥皮，效果不佳。」

「這個問題倒是可以解決。」秦琅笑了笑，「直接用果肉做餡不但成型效果不好，而且汁水太多。」

「想辦法烘乾一部分水分，做成類似果醬的狀態就可以了，餡料中也可以加入一些澱粉幫助定型。」

「誒？」曹東東眼前一亮，迫不及待地站起身來，「那我去試試…」

「等等，還有一個問題。」秦琅喊住對方。「黃梅直接吃是沒問題的，但直接用來做成甜品的話，味道就有點酸過頭了，需要甜味中和。」

「所以你之前用紅豆泥和黃梅果肉混合的思路是沒問題的，只是紅豆泥不太合適。」

「需要甜味中和麼…」曹東東露出思索神色，「那什麼樣的甜味比較合適呢？」

「丹橘怎麼樣？那個挺甜的。」余早早隨口道。

「唰！」

秦琅三人同時扭頭看向她。

「額…不行麼？」余早早縮了縮腦袋。

她只是看到餐桌上放著幾個還沒吃完的丹橘，所以隨口一說。

「不，是太行了！」秦琅笑道，「丹橘和黃梅都是水果，兩種果香的混合會更協調。」

「而且丹橘純甜無酸，只要摸索出合適的混合比例，肯定能完美中和黃梅的酸味！」曹東東興奮道。

「我去試試！」隨手從桌上拿了一個丹橘，曹東東興沖沖地走入廚房。

很快，全新的黃梅酥被他做好端了上來。

這一次的黃梅酥個頭要比之前小了一號，不再是蛋黃酥的模仿品，看上去有了幾分新酥點的模樣。

「兩種果肉的配比還要調整一下，丹橘少一點，果肉中的水分烘乾太徹底了，需要留一點水分。」

吃完一個之後，秦琅笑了笑。

「但路子是對的。」

(本章完)