第59章 菜餚的細節改進（2/2）

「咕嚕？」

一旁已經進入學習狀態，開始學習【光明匯聚】的蛋寶忽然睜開了眼睛。

秦琅說很不錯，那我是不是可以嘗嘗？

想到這裡，它迫不及待地湊上去，對著剩下的脆殼軟心鴨就是一大口。

「咕！！！」

猛地翻了一個白眼，蛋寶翻了個身，緩緩從空中落下，好似有魂魄從口中吐出。

秦琅面不改色地伸手將蛋寶接住放在一旁，話音一轉，「不過還可以優化不少細節。」

「首先。」他拿起另一塊帶皮的鴨胸肉，「鴨肉比較柴，所以烤制的時候可以留下鴨皮，這樣可以讓油脂更加豐富，給口感增色。」

「但不能直接用。」

說完，秦琅在鴨皮表面打上菱形花刀，「注意，刀要深入脂肪層，但不要切到肉。」

有鄭康之前展示的切口袋技術，秦琅相信這一步對方能夠輕鬆掌握。

鄭康認真點頭，隨手掏出筆記本，「刷刷刷」地記錄起來。

「熱鍋。」秦琅打開灶火，等到鍋溫度合適後將鴨胸肉鴨皮朝下放入鍋中，「煎兩分鐘左右。」

「這個步驟可以逼出油脂，同時烤制之前先煎鴨皮，可以讓鴨皮更脆，減少異味。」

「之前打上花刀，一是為了美觀，二是為了更方便將鴨皮內的油脂逼出。」

「接下來，記配方。」

秦琅思索片刻，找來小碗，「兩勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。」

「攪拌均勻。」快速完成攪拌後，秦琅將裝有醃料的小碗放在一旁，將鍋中的鴨胸肉夾出。

此刻鴨肉依舊是生的，但鴨皮這一面已經呈現出微微焦黃的色澤，表面泛著油光，看上去十分誘人。

「用廚房紙擦去表面鴨肉表面多餘的油脂。」秦琅一邊說一邊做，「然後將醃料均勻塗抹在鴨肉兩面。」

「給鴨胸肉做個按摩，冰箱冷藏半小時。」

等秦琅將醃製好的鴨胸肉放入冰箱，憋著一肚子問題的鄭康這才開口，「老師，要放這麼多醃料？」

「醃料的作用是給鴨肉去腥增香，同時提供一個底味，這樣最終成品的鴨肉味道會更豐富。」

「再好的肉也會有腥膻味，不過是多少的問題，處理腥膻味，是葷菜的關鍵。」

鄭康恍然，「難怪我做出來的菜總有一股去不掉的味道，我都放了那麼多芝士還是蓋不住。」

秦琅啞然一笑，將另一塊鴨胸肉遞給鄭康。

「等的時間，你按照我剛才的步驟做一遍。」

「好！」鄭康躍躍欲試。

等到鄭康也能夠順利完成前面的步驟，秦琅放入冰箱冷藏醃製的鴨胸肉也醃製好了。

「切開口袋，填入芝士…」秦琅話音微微停頓了一下，「這裡加一個封口的步驟。」

說著，他找來一根細長的燒烤鐵簽，如同穿串一般正反兩面將其穿好，微微聚攏形成福袋的模樣。

「這樣外形更美觀，也不容易漏芝士。」

鄭康眼前一亮，看向秦琅的目光多了幾分崇拜。

只是一個小小的步驟改進，卻做到了一舉兩得，秦琅老師實在是太厲害了！

「然後是脆殼部分。」秦琅話音一頓。

「這一部分，需要大改。」