第418章 滑蛋牛柳（1/2）

滑蛋牛柳，是粵菜中的經典菜品。

其精髓，便在於一個「滑」字。

蛋液滑嫩，蛋香四溢；牛柳鮮嫩，入口多汁。

所以使用牛肉中最嫩的裡脊部位還不夠，還需要進行醃製。

手起刀落，秦琅熟練地將牛裡脊順著紋理快刀切成小條，而後橫著紋理切成小片。

原本這個過程完成後，他從來不會額外檢查，但想到王滿因為紋理問題被白髮老頭斥責的那一幕，他忍不住拿起切好的牛柳仔細檢查了一下。

嗯…沒問題。

在盆中加入清水沒過牛肉，清洗幾遍後撈出用力攥干水分，放在碗中。

加入適量的鹽和土豆澱粉，通過抓拌使每一小片牛肉的表面裹上澱粉，放在一旁醃製片刻。

緊接著，便是打雞蛋的環節。

雖然用到了珍品雞蛋，但秦琅也沒太欺負人，用到的五個雞蛋里，只摻入了一個珍品雞蛋。

將雞蛋打入碗中，加入鹽和胡椒粉後迅速攪打均勻後放在一旁備用。

緊接著，秦琅拿出一個小碗，兩勺澱粉、適量水、一勺食用油，攪拌均勻成澱粉水備用。

緊接著，秦琅從食材庫中抓來一把小蔥，洗淨後剛準備開切，動作再度停頓了一下。

將小蔥拿起，仔細辨析剔出蔫掉的小蔥，而後將剩下的小蔥只留蔥白之後，秦琅小聲嘀咕一句。

「這樣應該可以了吧？」

緊接著，他忍不住啞然失笑。

自己還沒有被那位白髮老頭點評呢，居然就已經犯怵了，實在是對方之前的毒舌表現有些嚇人。

深吸一口氣，秦琅表情重新嚴肅下來。

食材準備工作告一段落，接下來開始烹飪。

開火，平底鍋中加入適量清水。

在水微開的時候將剛才處理好的牛柳下入鍋中滑散，讓每一小塊彼此分開，同時使其初步燙熟。

在這個過程中，牛肉的顏色從原本的暗紅色逐漸變淺，表面在燈光的照射下折射出瑩潤的光芒，僅僅從視覺上便能直觀地感受到其驚人的軟嫩。

更有鮮香的牛肉味隨著受熱激發出來，裹挾在熱氣之中升騰而起，逐漸在廚房內滿溢。

將已經滑散的牛肉撈出，而後將平底鍋洗淨。

鍋中加入之前調好的澱粉水，等到水分逐漸蒸發糊化之後，在澱粉水上倒入雞蛋液，而後在上面鋪上剛才撈出的牛肉。

「滋~」

伴隨著一陣輕響，逐漸有蛋香味混合著牛肉的鮮香味，隨著受熱從鍋中冒出。

秦琅的表情越發鄭重起來。

因為接下來的步驟，是滑蛋牛柳的靈魂。

想要讓做出來的滑蛋牛柳足夠嫩滑，火候的掌控至關重要。

想到剛才白髮老者對楊華那道素炒韭菜火候方面的批評，此刻秦琅已經精神緊繃到了極致。

他可不想也被這麼罵一次。

平底鍋抬起緩緩轉動，通過澱粉水的導熱，將蛋液和牛肉滑熟。

當底層的蛋液徹底熟透無法再滑動後，第一時間用筷子撥開底層蛋液，讓其均勻受熱。

隨著時間的推移，蛋香味和牛肉香味在廚房內徹底滿溢，久久無法散去。

那是一種純粹的香味，沒有太多的調味料點綴，卻足以勾動食慾。

撒上蔥花，出鍋。

將做好的滑蛋牛柳分裝好放入能夠保持菜品狀態的餐車之中，秦琅抬頭看了一眼時間。

整個烹飪過程，沒有超過十分鐘。

剩下的時間，可不能輕易浪費了。

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