第162章 太香了（1/2）

「水熱了！」胡一刀喊，「林大妹子，可以殺雞褪毛了！」

林秀兒應了一聲，拎著殺好的雞走過去。

熱水倒進盆里，把雞放進去燙一燙，再拎出來，羽毛就鬆了。

小禾在旁邊幫忙拔毛，一隻雞很快就收拾得光溜溜的。

這邊有小禾幫著收拾拔毛，她提上背簍，端著木盆走到井邊，打了清水，開始一樣樣清洗那些豬下水。

老胡的背簍里，除了豬肚、豬腸、豬心、豬肝，還有兩個豬蹄，都收拾得挺乾淨，省了她不少事。

她蹲在井邊，低著頭認真清洗。第一遍清水衝過，血水混著髒東西淌下來。

第二遍用鹽搓，豬腸豬肚翻過來，把裡頭那層滑膩的黏液搓乾淨，再用清水沖。

第三遍換了麵粉，再搓再洗，直到洗出來的水清亮亮的，再沒有半點渾濁。

林秀兒把最後一塊豬肚拎起來，對著太陽照了照，滿意地點點頭，「乾淨了。」

等她把這些都收拾利索，那邊灶台也幹得差不多了。

胡一刀蹲在灶膛口，又往裡添了幾根硬柴，火苗呼呼地躥起，鍋里的水已經燒開了，咕嘟咕嘟翻滾著白浪。

林秀兒端著木盆走過去，把洗好的豬下水一樣樣放進鍋里，焯水去腥。

豬蹄最先下鍋，皮厚肉緊，得多煮一會兒。接著是豬肚和豬腸，這兩樣得煮透，不然嚼不動。

豬心豬肝擱在一邊，等會兒再下，煮久了容易老。

林秀兒，切了幾片姜扔進鍋里，沸水一滾，肉香就飄出來了。

不是那種濃烈的香，是淡淡的，帶著點腥氣，但很快就被沸水衝散。

她拿勺子翻動著，撇去浮上來的血沫子，一勺一勺地撇乾淨。

「姐姐，這得煮多久啊？」小禾問。

「豬蹄得久點，小半個時辰。豬肚豬腸也差不多。等煮的差不多了，撈出來，另起一鍋鹵。」

她說著，讓小禾往灶膛里又添了根柴。火更旺了，鍋里的水翻滾得更歡。

約莫過了兩刻鐘，林秀兒拿筷子戳了戳豬蹄，皮已經軟了，能扎進去。

她又戳了戳豬肚，也差不多了，才撈出來。

平安不知什麼時候站到了旁邊，遞過來一個乾淨的大木盆。

豬心豬肝最後焯，時間不能長，變色就撈出來，不然老了不好吃。

林秀兒用笊籬一樣樣撈出來，豬蹄、豬肚、豬腸、豬心、豬肝，滿滿當當裝了一大盆，熱氣騰騰的。

鍋里的水倒掉，重新刷乾淨，架回灶上。

林秀兒開始準備滷料。

醬油是今天新打的，倒進碗裡。鹽、糖、黃酒，一樣樣備好。

香料是她自己配的，八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒，用小布袋裝了，紮緊口子。

鍋燒熱，倒油，放幾塊冰糖進去。小火慢慢熬，冰糖融化，變成琥珀色的糖漿，咕嘟咕嘟冒著細泡。

「這是炒糖色。」林秀兒一邊攪一邊說給燒火的小禾聽，「滷肉好不好看，就看這一下。」

糖色炒好，往鍋里沖入開水，「刺啦」一聲，白氣騰起來，糖色化開，湯色瞬間變得紅亮亮的。

醬油倒進去，香料包扔進去，黃酒也倒進去。

大火燒開，轉小火，鹵湯在鍋里慢慢翻滾，香氣開始一層層地往外飄。

八角的香，桂皮的甜，花椒的麻和辣椒的辣藏在後頭，得細聞才能聞出來。

幾種香味混在一起，被熱氣一蒸，飄得滿院子都是。

林秀兒把焯好的豬蹄、豬腸、豬肚先下鍋。這些需要長時間燉煮的，先下去打底。

薑片扔進去，又撒了把鹽。大火燒開，蓋上鍋蓋，小火慢慢煨著。

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