第80章 豆子變醬（1/2）

蒸了大概一個時辰，豆子熟了，用筷子一戳就爛。

「第三步，拌麵粉和鹽。」劉泓說。

蒸熟的豆子攤在簸箕里晾涼，然後拌上炒熟的麵粉和碾碎的粗鹽。麵粉要一點點加，直到每粒豆子都裹上一層薄薄的麵粉。

「這就行了？」劉萍問。

「還沒呢，」劉泓搖頭，「現在要發酵。把這些豆子裝進瓦罐，封好口，放在暖和的地方發酵。」

「暖和的地方？」宋氏想了想，「那就放灶台邊吧，那兒暖和。」

三個瓦罐裝滿了拌好的豆子，用乾淨的布封口，再用繩子紮緊，擺在了灶台邊的角落裡。

「然後呢？」劉全興問。

「然後就是等了。」劉泓說，「老爺爺說，要發酵一個月左右。這期間不能開封，要等豆子長出黃綠色的毛，那就是發酵好了。」

「長毛？」宋氏臉色一變，「那不壞了？」

「不是壞毛，是好毛。」劉泓趕緊解釋，「就像做醬豆腐，長毛了才香。」

宋氏半信半疑，但事已至此，也只能等著。

接下來的幾天，全家人的注意力都轉移到了那三個瓦罐上。每天早上起來第一件事，就是去灶台邊看看瓦罐。白天幹活時，也時不時往那邊瞟一眼。

第三天，王氏來了。

她是來「串門」的——其實是想看看二房又鼓搗啥新花樣。一進門，鼻子就抽了抽：「喲，弟妹，你家這啥味兒啊？怎麼有股豆腥氣？」

宋氏心裡一緊，面上卻平靜：「沒啥，泡了點豆子。」

王氏眼尖，看見了灶台邊那三個瓦罐：「泡豆子用得著裝罐子裡？還封得這麼嚴實？」她走過去想掀開看看。

劉泓一個箭步衝過去，擋在瓦罐前：「大娘，這裡頭是我娘醃的鹹菜，不能開，開了氣兒跑了就壞了。」

王氏將信將疑：「鹹菜？醃鹹菜我見多了，哪有封這麼嚴實的？」

「是新法子，」劉泓面不改色，「夢裡老爺爺教的，醃出來的鹹菜特別脆。」

王氏撇撇嘴，沒再追問，但眼神里明顯不信。她又轉了轉，說了些有的沒的，走了。

等她走遠，宋氏才鬆了口氣：「可算走了。要是讓她知道咱們在做醬，指不定又傳成啥樣。」

劉泓卻想得更遠。王氏已經起疑心了，得抓緊時間。萬一她到處亂說，引來別人偷學，或者使壞，就麻煩了。

第七天早上，宋氏照例去看瓦罐。剛走近，就聞到一股淡淡的、怪異的味道——不是臭，也不是香，是一種難以形容的發酵味。

她心裡一緊，趕緊叫劉泓。

劉泓跑過來，聞了聞，眼睛亮了：「成了！開始發酵了！」

他小心地揭開一個瓦罐的封口布，往裡看。豆子表面已經長出了一層薄薄的、黃綠色的絨毛，像初春草地上的霉。

「看！長毛了！」他興奮地說。

宋氏湊過去看，眉頭皺得緊緊的：「這……真能吃？」

「能吃！等發酵好了，味道就變了。」劉泓重新封好罐口，「現在要每天翻動一次，讓發酵均勻。」

從這天起，照顧這三個瓦罐成了家裡的頭等大事。每天早晚，宋氏都要小心地打開罐口，用乾淨的筷子翻動裡面的豆子。發酵的味道越來越濃，有時候飄出來，惹得鄰居家的狗都跑來聞。

村里開始有傳言了。

「老劉家二房又在鼓搗啥呢？一股怪味兒！」

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