第100章 小醬料攪動大宴席（1/2）

宋氏被看得手心又開始冒汗。她下意識地回頭找兒子——劉泓就站在她身後半步的地方，小小的身子挺得筆直，對她眨了眨眼，用口型無聲地說：娘，別怕。

這無聲的鼓勵，像一顆定心丸。宋氏深吸一口氣，挽起袖子，系上自己帶來的乾淨圍裙。她先檢查了一下灶台上的調料——粗鹽、土醋、姜塊、茱萸粉，都是鄉下喜宴的尋常之物。然後，她打開了自家帶來的小籃子。

醬油罐子一開，那股醇厚的鮮香立刻飄散出來，和周圍柴火、生肉、青菜的味道截然不同。麻辣醬的罐子沒全開，只掀了條縫，那辛麻霸道的香氣已經隱隱透出。花椒粉的油紙包更是還沒打開。

就這，已經足夠吸引人了。

「喲，這啥醬？這麼香？」一個燒火的嫂子湊過來聞了聞，驚訝地問。

「自家做的醬油。」宋氏儘量讓聲音顯得平靜，「做菜提鮮用的。」

她沒有過多解釋，開始動手。第一道大菜，是紅燒肉。這是喜宴的硬菜，也是檢驗手藝的關鍵。尋常做法，就是用糖色（或用醬油上色）、鹽、姜、酒燉煮。宋氏卻有自己的打算。

她先讓幫忙的人把五花肉塊焯水，撇去浮沫。然後起鍋燒熱，放了點豬油，下薑片爆香，接著把瀝乾水的肉塊倒進去翻炒。等肉塊表面微微焦黃，她拿起了自家的醬油罐子。

周圍幾個幫忙的婦人，包括張嬸，都屏息看著。只見宋氏手腕沉穩，往鍋里淋入深褐色的醬油。醬汁遇到滾燙的肉塊和熱油，瞬間激發出濃郁到極致的咸鮮香氣，那香氣比用糖色和普通醬料醇厚了不知多少倍，混著肉香，霸道地席捲了整個灶棚，甚至飄到了院子裡。

「好香！」有人忍不住低呼。

宋氏心裡穩了些，繼續翻炒，讓每塊肉都均勻裹上醬色。然後加熱水，剛好沒過肉塊，又加了一點自家帶的花椒粉——不多，就一小撮，為了去膩增香。蓋上鍋蓋，改成小火慢慢燉。

接著是燉雞。雞塊同樣先焯水。宋氏用醬油和一點點花椒粉把雞塊醃上。另起一鍋，用蔥姜爆香，倒入醃好的雞塊翻炒，再加醬油上色，加熱水燉煮。同樣是醬油打底，但雞肉的鮮和豬肉的香又不同，出來的複合香味讓人食指大動。

燉菜的同時，她開始準備涼拌菜。一大盆焯過水的白菜絲，宋氏用醬油、一點點醋、幾滴熟油，又挑了一丁點麻辣醬化開拌進去。簡單的調料，但因為醬油的鮮和麻辣醬畫龍點睛的微麻微辣，那盆平平無奇的白菜絲，瞬間變得誘人起來。

她還用醬油、熟油和一點點花椒粉，調了個拌豆腐的料汁。白嫩的豆腐切成方塊，淋上這料汁，撒點蔥花，看著就清爽開胃。

灶棚里的香氣越來越複雜，越來越濃郁。醬油的咸鮮是基調，燉肉的醇厚，燉雞的鮮香，涼菜的清爽微辣，還有那似有若無、勾人探究的麻味，層層疊疊，交織成一張無形的、美味的大網，把整個院子，甚至院子外面路過的人都罩了進去。

原本還在忙碌說笑的人們，漸漸安靜下來，鼻子都不由自主地朝著灶棚方向抽動。孩子們更是圍在灶棚外面不肯走，眼巴巴地往裡瞅，口水咽了一次又一次。

「開席嘍——」隨著知客一聲嘹亮的吆喝，幫忙的婦人們開始流水般地把菜端上桌。

紅亮油潤的紅燒肉，醬色濃郁、香氣撲鼻的燉雞，清爽誘人的拌白菜絲，滑嫩咸香的拌豆腐，還有用肉湯燉得爛糊的白菜粉條，炒得金黃的雞蛋……一桌桌擺開，雖然還是鄉下喜宴常見的菜色，但那色澤、那香氣，明顯透著不一樣。

客人們落座，目光都被桌上的菜吸引了。

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