第1068章 又有老虎（2/2）
趙玉寶和李教授則陪著王存業在堂屋喝茶閒聊，順便逗逗跑來跑去的康康和樂樂。
廚房裡，陳凌系上圍裙，李斌有眼色地趕緊去洗了手，站到旁邊。
「做麻辣兔丁，兔子要選嫩的，現殺的最好。」
「咱們今天用的是昨天阿壽抓回來的野兔，已經收拾乾淨了。」
陳凌從盆里拎出半隻剁好的兔肉，肉質粉嫩。
「兔肉嫩，但腥味稍重，前期處理很重要。」
他一邊操作一邊講解：「先加料酒、蔥姜、少許鹽，抓勻，醃一刻鐘。這一步是去腥底味。」
李斌看得很仔細。
醃上的工夫，陳凌開始準備配料。
干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青紅椒塊和芹菜段做配菜。
「香料是關鍵。」
陳凌拿出幾個小碟子：「這是我自己配的五香粉，比例回頭寫給你。這是孜然粉，提香。辣椒麵要選兩種，一種增辣，一種增色提香……」
他講得不快，但條理清晰。
李斌聽得入神，努力記著每一種調料的樣子和作用。
「鍋里放菜籽油，燒熱。」
「醃好的兔肉撈出來，用廚房紙吸乾表面水分，這樣下鍋不會炸鍋，也更容易炒出焦香。」
陳凌說著，將兔肉倒入熱油中。
「刺啦——」一聲，香氣伴隨著油霧升騰。
陳凌用鍋鏟快速翻炒，直到兔肉表面變得金黃微焦，盛出備用。
「鍋里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。」
很快，一股霸道的麻辣香氣充滿了廚房，李斌忍不住吸了吸鼻子。
「香味出來了，下兔肉，翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上麻辣油。」
陳凌動作熟練，手腕一抖，兔肉在鍋中翻滾。
「然後加料酒沿鍋邊淋入，去腥增香。加生抽、少許老抽調色，一點點糖提鮮。」
接著，他撒入那些配好的香料粉和辣椒麵，快速炒勻。
紅亮的顏色立刻附著在兔肉上，讓人食慾大開。
「最後，下青紅椒、芹菜，翻炒斷生。嘗嘗鹹淡，適量補點鹽。出鍋前，淋一點點花椒油，撒上熟芝麻。」
一盤紅亮油潤、香氣撲鼻的麻辣兔丁出鍋了。
兔丁外焦里嫩，沾滿了辣椒和芝麻，配菜色彩鮮艷，看著就讓人食指大動。
陳凌夾了一塊吹了吹，遞給李斌：「嘗嘗，小心燙。」
李斌接過，放入口中。
先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接著是混合香料複雜的辛香。
咬下去，兔肉外表微酥，內里鮮嫩多汁，麻辣的味道層層迭迭，在口中炸開。
霸道又過癮，咽下去後，還有淡淡的回甘。
「好吃！太好吃了！」
李斌眼睛發亮，這味道，比他吃過的任何一家飯館的兔肉都要夠味，層次豐富得多。
「陳哥，這味兒太正了！香、麻、辣、鮮、嫩，全了！」
王素素和李阿姨也各嘗了一塊，紛紛稱讚。
「這道菜，精髓在醃製去腥，火候要到位，外焦里嫩，還有就是香料的比例和炒制的順序。」
陳凌總結道，「你回頭多練幾次，把感覺找到。調料的比例，我晚點給你寫個單子。」
「哎！謝謝師父！」
李斌用力點頭，看著那盤兔丁，像是看著一個寶貝。
陳凌笑笑：「一道菜撐不起一個店。這幾天，我先教你幾道適合小飯館的硬菜，像黃燜雞、水煮肉片、毛血旺這些，味道足，分量實在，容易出彩。」
現在這年頭，黃燜雞這樣的，其實還沒有散布開。
「至於火鍋底料、小龍蝦調料那些複雜的，以後慢慢來。」
「都聽您的，師父！」李斌現在對陳凌是心服口服外加佩服。
接下來的幾天，李斌一家就在村里住下了。
陳凌說不算師徒。
但李斌是真把自己當成學徒了。
不僅是嘴上叫陳凌師父。
也是身體力行的幫他做事。
每天天不亮就起來，跟著陳凌收拾院子，餵牲口，看小鷹。
陳凌做飯，他就在旁邊打下手，眼睛看，手裡記，不懂就問。
陳凌教他做黃燜雞，重點講如何炒糖色，如何讓雞肉上色均勻、湯汁濃稠。
教他水煮肉片，關鍵在肉片的醃製上漿，如何滑得嫩。
以及最後那勺滾油潑上去的時機和油溫。
李斌學得認真，也肯動腦子。
有時候陳凌點撥一句，他能舉一反三，提出自己的小想法。
雖然有些想法略顯天真，但陳凌鼓勵他多試，廚藝本就是琢磨出來的。
除了學做菜，李斌對農莊裡的一切都充滿好奇。
跟著睿睿和小明去餵小熊，看著二禿子帶小鷹，還主動幫王存業和高秀蘭照看康康樂樂。
勤快又懂事，這樣的學徒還是有人喜歡。
村里人很快就知道，陳凌家又來了個學徒，是之前他救過的那個後生，來學廚的。
大家茶餘飯後不免議論，都說富貴本事大，給他當徒弟是八輩子的福分。
也不知道村裡有沒有人有這個福氣。
這天下午，陳凌正在教李斌嘗試調配一個簡單的五香滷水配方，院子裡傳來摩托聲。
是山貓來了，還帶著查爾斯。
「富貴！忙著呢？」
山貓停好摩托，查爾斯跟在他後面，兩人臉上都帶著笑，尤其是查爾斯，藍眼睛裡閃著興奮的光。
「喲，稀客啊查爾斯。山貓，你們這是從林場過來？瑪雅有情況了？」
陳凌拍拍手上的香料粉末，迎了上去。
「哈哈，還沒那麼快，不過也快了。」
山貓笑道，「是查爾斯，有好消息，非拉著我馬上來告訴你。」
查爾斯操著不太流利的中文，激動地說：「陳！省城！又有老虎！過來聯繫！」
陳凌一愣：「又有老虎？是來相親的」
「對！對！」
查爾斯激動的點頭：「有聽說阿福阿壽名頭的富人很感興趣，就托人找過來了，而且是東北虎，是給錢的！」(本章完)