第1082章 老年間（1/2）
哄著最調皮的樂樂和康康歇了個晌午覺。
陳凌這才抽出身來，把藥材弄好。
山貓、趙玉寶幾個，吃完飯也沒走。
老少幾個就在陳凌家後院守著餵小鷹。
這玩意兒是吃肉的。
能討食、能互動，跟餵小狗似的，一餵就上癮。
幾人餵了一整個晌午，也不覺得煩。
尤其還有小牛犢子，小雲豹，小熊崽子時不時過來湊熱鬧。
那就更好玩了。
「走吧，幾位，你們不是要去玉強家瞅瞅嗎？我順便給素素補點藥材，陪你們玩一圈去。」
「走走走，晚上再過來餵這些小傢伙，吃的真多。」
山貓笑呵呵，說實話，狗場弄好了，他現在也想學陳凌一樣養小鷹了。
真的是，太勾引人了。
幾人剛走出院門，就碰見從東崗回來的王耀祖跟那群醫學生。
王耀祖老遠就喊：「陳先生，你們這是去哪兒？」
「去村里看做掛麵。」
陳凌揚了揚下巴：「我們村玉強家的蕎麥掛麵，比城裡賣的還地道，好吃得很。」
「蕎麥掛麵？」
王耀祖眼睛一亮：「我在灣島也吃過，就是沒見過怎麼做的，正好跟著瞧瞧！」
一群醫學生更是興奮得不行。
他們長這麼大，只見過超市里包裝好的麵條，哪見過純手工做掛麵。
當即呼啦啦跟在後面，浩浩蕩蕩往陳玉強家走。
走到村里，沒多遠。
還沒到陳凌家門口。
就聞到一股淡淡的麥香。
陳玉強家的院子比普通農戶大上一圈。
甚至比陳凌家的院子，之前前後院子打通後還要大一點。
當初人家陳國平這一輩兄弟多，又有人在大隊當幹部，宅基地就分的大。
院牆用土坯砌得齊整。
院裡搭著高高的木架，一眼望過去全是密密麻麻的麵條。
齊齊整整的。
太陽光一曬，跟泛著光一樣。
還沒進門，就聽見院裡「哐當哐當」的壓面聲，還有女人說笑的聲音。
「玉強，我們來蹭熱鬧了！」
陳凌走進門就喊。
陳玉強正光著膀子壓面，看見陳凌立馬放下手裡的傢伙：「富貴叔！你們咋都來了！」
他媳婦也趕緊從屋裡端出板凳：「富貴叔，趙教授，快坐快坐，我給你們倒水！」
陳凌一擺手：「別忙活，我們就是來看看你這掛麵咋做的，學學手藝。」
話音剛落，後面的王耀祖跟醫學生就擠了進來，院門口瞬間堵得嚴嚴實實。
「哇——這麼多麵條！」
「掛得好整齊啊，跟帘子一樣！」
「這全是手工做的嗎？也太利害了吧！」
學生們湊到木架跟前，伸手輕輕碰了碰垂下來的麵條。
剛出的掛麵還很軟。
細如髮絲，柔韌不折，一個個驚嘆聲此起彼伏。
陳玉強憨厚地撓撓頭：「都是笨法子，沒啥稀奇的。」
王耀祖走到木架底下，仰頭看了半天，又捏起一根垂下來的乾麵條嘗了嘗：
「香！麥香特別足，比我在灣島吃的機器面強十倍！」
「小兄弟，這到底咋做的？你給說道說道！」
「俺說？俺這不是能說會道的人啊。」
陳玉強頓時有點犯難，看向陳凌：「要不富貴叔，你幫俺講講唄？」
陳凌無奈道：「哎呀，你自己的事，我哪知道你咋弄出來的好麵條，有啥說啥唄。」
陳玉強沒辦法，就往壓面機跟前一站，緊張的搓了搓手，憨笑道：
「這手工蕎麥掛麵，俺是跟很多人學的。」
「有跟富貴叔學的。」
他指著牆角堆著的蕎麥麵跟白面：「就比如這配比，七成蕎麥麵，三成白面。」
「純蕎麥麵筋性差，一拉就斷，白面多了又沒蕎麥香味，就摻上三成白面最好，既能拉住勁，又有蕎麥的香味，吃著不噎人。」
「你們看集市上的餄烙面就知道，不咋摻白面，那只能用模子壓餄烙，不能像俺們這樣做掛麵，就是筋性差。」
「媳婦，還有啥來著？」
說到這裡，陳玉強不咋緊張了，但腦子還有點發懵。
陳玉強媳婦趕緊掀開盆蓋：「還有和面的事，你們看，這是剛拌好的面，不粘手，不散團，剛好合適。」
醫學生吳明湊過去摸了摸：「真的！不粘手！這是怎麼做到的？」
「加鹽。」
陳玉強接過話：「一斤面加二錢鹽，鹽是面的骨頭，有鹽才有勁。」
「和面得用溫水，不能燙也不能涼。」
陳玉強邊說邊演示，一手倒水一手攪面，盆里的麵粉慢慢攪成絮狀，再揉成光滑的麵團。
「揉完也不能馬上做，還得醒面哩，最少半個鐘頭，讓麵筋醒開，後面才好弄。」
王耀祖聽得連連點頭：「原來還有這麼多講究，我以為直接揉成團就能壓呢！」
陳玉強笑了笑，去拿了旁邊醒好的麵團。
醒好的面往壓面機里一放，「哐當哐當」幾下，就壓成了寬寬的面片。
陳玉強把面片迭起來，再壓一遍，反覆三次，面片變得薄厚均勻、光滑發亮。
「壓得越實，麵條越筋道。」
壓好的面片切成寬條，再搓成手腕粗的長麵條，盤進大盆里，刷上一層薄油，防止粘連。
林佩瑤看得眼睛發亮：「像不像超大號的油條生胚？」
眾人鬨笑起來。
「別笑了，上筷子了，好好看。」陳凌這個時候提醒道。
做掛麵上筷子，就是所謂的上筷繞條。
這一步最考驗手速。
陳玉強拿出兩根特製的長木筷，固定在架子上。
抓起盆里的粗麵條，雙手飛快繞筷。
一圈迭一圈，疏密均勻，不松不緊。
「繞條不能太密，不然醒不開，也不能太松，掛的時候會掉。」
他繞得又快又齊，一筷頭下來，麵條整整齊齊。
看得遊客們直呼：「這手速，絕了！」
但是到這一步，這還不算完呢。
繞好的麵條還要再放進專用的醒面箱，蓋上濕布，再醒二十分鐘。
「這一步是讓麵條鬆勁兒，不然一拉就斷。」
陳玉強掀開箱子，裡面全是一排排掛好的面筷，看著格外壯觀。
陳凌其實小時候最喜歡看外面的掛麵匠來村里做掛麵。
只是到現在，記憶很模糊了。
他很喜歡看成品。
不喜歡看什麼和面。
跟看電影喜歡快進一樣。
不過醒好麵條，剩下就快了，不用多等了。
要開始拉麵掛杆。
最精彩的一步來了！
陳玉強拿出醒好的面筷，雙手握住兩頭，慢慢往下拉拽。
粗粗的麵條在他手裡像有了生命，越拉越長，越拉越細。
但是呢，始終不斷裂。
拉到合適長度，往院頂高高的木架上一掛。
嘖。
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