第249章 魚香肉絲麵（2/2）

聽到這話，江炎從座位上站了起來。

幾乎是同時，官吏上前，將三碗面放在了小當家、蘭飛鴻與小韓面前。

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裹挾著豆香與鮮醇氣息的熱氣撲面而來，乳白色的湯汁，質地濃稠，表面卻不見半分浮油。

令人詫異的是，濃稠的湯汁里只有麵條，除此之外看不到半點配菜的影子。

這讓小當家三人很是詫異。

畢竟只是面的話，味道會差不少。

看了眼小當家三人，江炎平靜地介紹道：「這是我的魚香肉絲麵。」

「各位嘗嘗看吧，裡面藏著驚喜。」

這道料理，處理起來還是很麻煩的。

加上是第一次試做，因此花費了不少的功夫。

好在味道並不差。

「魚香肉絲？」

小當家一臉疑惑，聽名字像是一道菜，但是卻沒有聽說過呢。

看了眼有些疑惑的小當家，江炎對此倒是並不意外。

魚香肉絲雖是川菜，卻是在民國年間才成型的菜式，小當家從未聽聞，本就是情理之中的事。

小當家三人也沒有過多遲疑，紛紛拿起竹筷，夾起一縷裹著濃醇湯汁的麵條」，送入口中。

最先觸及舌尖的，是那看似濃稠實則清爽的湯汁。

江炎在熬製的老母雞湯中加入了豆漿，經過調製，口感變得清爽，入喉沒有半分豆腥和油膩。

緊接著，便是麵條」帶來的味覺衝擊。

用煮豆漿時挑起來的頭層油皮製成的面身帶著驚人的爽滑。

而隨著牙齒破開了薄韌的油皮，隨之而來的，是醞釀在面芯中的魚香風味。

那是一種層次分明到極致的滋味。

鮮辣中帶著微酸的清爽，醇厚醬香裹著紅油的溫潤，白糖與陳醋調和出酸甜平衡的底味。

酸不刺喉，甜不膩口，辣不燒胃，三者交織成獨屬於魚香的底韻。

碗中看不到半分配菜，可每一口咀嚼，都能嘗到完整的魚香肉絲的風味與口感。

醃製得恰到好處的裡脊肉絲滑嫩不柴，肉汁被牢牢鎖在纖維中，咬開的瞬間便在口中溢出鮮醇的肉香。

胡蘿下絲被炒到剛好斷生，保留著脆嫩的口感，帶著蔬菜獨有的清甜，恰好中和了醬香的厚重；

青椒絲鮮脆爽口，帶著一絲清冽的椒香，讓整個風味變得鮮活起來。

肉絲的嫩、胡蘿下的甜、青椒的脆，三種口感在口中交織碰撞，卻又被完美的魚香底味牢牢包裹，沒有半分雜亂，只餘下層層遞進的驚艷。

「這到底是怎麼做到的？」

小韓臉上滿是疑惑。

明明在口中能清晰分辨出肉與蔬菜的口感和滋味，可碗裡除了麵條」，竟找不到半分配料的影子。

「這味道————和泡椒肉絲有幾分相似，可這魚香的風味更醇厚，也更有層次，太好吃了！」

——

小當家忍不住讚嘆道。

接著再次夾起一縷面送入口中。

蘭飛鴻沉默了片刻後，夾起一根完整的麵條」，接著將其扯斷。

等看清了斷口處，蘭飛鴻露出了瞭然的神色。

只見油皮之下，三根粗細完全一致的絲條被包裹在其中，正是裡脊肉絲、胡蘿蔔絲與青椒絲。

每一根絲都切得勻細，被完完整整地封在油皮之中。

江炎自然是看到了蘭飛鴻的動作，知道已經發現了他的操作。

於是江炎笑著開口解釋道。

「我這道料理，是先將裡脊肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲以魚香料調味，快火爆炒到剛好斷生，鎖住食材的口感與汁水，再將三者手工編織成芯。」

「接著用煮豆漿時現挑的頭層油皮，將編織好的魚香肉絲芯捲起來，做成「面」。」

「所以雖然看不到配菜，但實際上配菜就在面中。」

「至於湯底，我在雞湯中加入了現磨的豆漿，因此雖然看著濃稠，卻不會有半分膩口「」

。

，蘭飛鴻看了江炎一眼，神色漸漸變得嚴肅起來。

雖然江炎說得簡單，但是想要做到，卻不是那麼簡單的事情，需要極強的刀工與耐心。

「江炎大哥，你真是太厲害了。」

「而且料理中沒有魚，魚香味卻這麼濃郁。」

小當家一臉興奮地看著江炎說道。

同時，小當家感覺這道料理直接做成菜的話，也會非常好吃。

一旁的小韓看著江炎，神色不是很好。

主要是江炎的這道料理，讓他感受到了強烈的威脅。

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