第217章 挑戰（1/2）

江炎一口氣點了十幾道粵菜里考驗功底的經典菜，聽得店員眼晴都直了，忍不住提醒道。

「客人，您——您就一個人嗎？這些菜怕是吃不完的。」

聽到店員的提醒，江炎不以為意地擺了擺手。

「放心，上就是了，我的食量大。」

有著美食細胞在，這點菜，對於江炎來說不過是墊墊肚子而已。

當然了，通過這些菜，他也可以大致摸清楚這位徐大廚的功底，看看這位當地名廚，到底有多少斤兩。

沒過多久，菜就一道道端了上來，滿滿當當擺了一桌子，每一道都可以說是色香味俱全。

江炎夾起一塊白切雞。

雞皮是透亮的蜜蠟黃，如同琥珀一般，泛著溫潤的油光，用筷子輕輕一戳，雞皮就帶著恰到好處的彈性微微鼓起。

皮下的雞凍是半透明的，像凝住的水晶，泛著清亮的光澤。

蘸一點磨得極細的姜蔥蓉，送入口中。

雞凍在嘴裡化開，帶著雞油特有的醇香，沒有一絲油膩感。

緊接著是雞肉，微微咀嚼，肉汁就在舌尖爆開，帶著雞肉特有的清甜。

江炎嚼了兩下，神色微動。

差了一點。

浸雞的水，水溫稍高，浸煮的時間多了幾秒，就是這分毫的差距，讓雞肉的肉質纖維微微收緊，少了那一口「嫩到脫骨、入口即化「的極致口感，多了一絲幾乎察覺不到的老韌。

接下來是紅燒乳鴿。

剛端上來的乳鴿還帶著「滋滋「的油響，外皮是均勻的焦糖金紅色，像鍍了一層透亮的釉。

用筷子輕輕劃開，外皮隨即裂開，豐盈的肉汁順著切口流了下來，帶著乳鴿特有的鮮香，還有醃料里八角、桂皮、香葉的複合香氣。

送入口中，外皮酥脆到一咬就碎，油脂香充滿口腔，卻絲毫不膩，裡面的鴿肉嫩到能掐出水來，每一口都帶著滿滿的汁水。

不過江炎還是嘗出了一點瑕疵。

乳鴿醃製時，鹽稍微多了一點，壓住了鴿肉本身的鮮甜。

初炸的油溫低了一些，復炸的時間又多了兩秒，導致鴿皮的脆度不夠持久，入口後微微發軟。

鴿胸的位置更是因為火候不均，外皮微微發焦，內里的腥味卻沒有完全去乾淨，留下了一絲極淡的腥氣。

緊接著江炎品嘗了一下考驗粵菜廚師功底的干炒牛河。

瑩白透亮的河粉每一根都裹著均勻的醬色，沒有一根粘在一起，也沒有一絲斷碎，嫩紅色的牛肉片帶著焦香的邊，翠綠的韭黃和嫩白的豆芽點綴其間。

輕輕嗅了嗅，獨有的「鍋氣就直往鼻腔里鑽，醬油的焦香、牛肉的鮮香、河粉的米香、還有蔬菜的清甜，完美地融合在一起，光是聞著，就讓人食指大動。

夾起一筷子送入口中，河粉爽滑勁道，一點都不粘牙，也沒有絲毫的生粉味，牛肉嫩得像豆腐一樣，卻帶著恰到好處的焦香，豆芽和韭黃脆嫩爽口，剛好解了油膩。

味道確實還不錯，但或許是太過匆忙，火候不夠，內芯沒有入味，一口下去，外咸內淡，差了最關鍵的一分「渾然一體」。

接下來的霸王花豬肉湯。

湯體是清潤的琥珀色，表面沒有一絲浮油，喝一口，入口先是霸王花的清甜，隨即漫開豬骨的醇厚，還有蜜棗的回甘，湯濃而不膩，清而不淡。

豬骨骨髓里的鮮味完全燉出來，霸王花燉到軟糯，入口即化，足見煨湯的功底。

江炎點了點頭，這道料理確實非常不錯。

一道道菜吃下去，江炎把整桌子的菜吃得乾乾淨淨，連煲仔飯鍋底的鍋巴都沒剩下。

周圍的食客看得目瞪口呆。

而江炎此時也已經把徐輝的功底摸得一清二楚。

這位徐大廚，確實是個功底紮實的粵菜師傅，在當地算得上是頂尖水準。

至於每一道菜里的細微瑕疵，其實也很正常。

畢竟要做這麼多菜，不可能每一道都做到極致。

更何況，部分料理，大概率還不是徐大廚親手做的。

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