第19章 法式煎鵝肝1（1/2）

講台上的羅素·阿奇爾看了一下已經完成書寫的助手，乾脆地直入主題。

「今天的菜單是——法式煎鵝肝 Foie Gras Saute。」

「這道料理，是法式料理中的經典傳統菜式。」

「具體的食譜已經詳細寫在白板上，之前沒接觸過的學員，可以上前查看。」

「限時兩個小時。」

「完成之後，把料理端到評審台來。」

頓了頓，羅素·阿奇爾又補充道。

「記住，允許多次提交審查，但不允許浪費。」

「那麼，現在——開始烹飪！」

一聲令下，教室里的學員們瞬間開始忙碌起來。

大部分學員都直接來到食材區動作嫻熟地挑選食材、準備工具。

對於法式煎鵝肝這道菜，經歷過遠月學院初等部三年打磨的他們，其實也學習過，根本不需要再看白板上的菜譜。

唯獨江炎，托著下巴，仔細查看著白板上寫著的食譜。

「鵝肝洗淨瀝乾，撒上適量黑胡椒與海鹽醃製十分鐘……」

「平底鍋燒熱，放入黃油融化，中火將鵝肝兩面煎至金黃色……」

「蘋果切片，裹上薄粉，同樣煎至金黃酥脆……」

「調製燒汁，將紅酒、蜂蜜、檸檬汁混合熬煮至濃稠……」

沒辦法，之前江炎主要學習的是中式料理以及甜點。

對於法式料理，也僅限於吃過一些。

只是這道法式煎鵝肝，並沒有吃過，自然也沒料理過。

……………………

旁邊榊涼子看了下正在認真看著食譜的江炎，一時間不知道該說些什麼。

能通過遠月學院插班生考試的人，即便不是全能型選手，也該對各國料理都有所涉獵才對。

卻沒想到，江炎竟然連法式煎鵝肝這種法式基礎菜式都沒接觸過。

不過轉念一想，榊涼子又覺得好像並不難理解。

江炎聽名字就知道是華國人，肯定是專精中餐料理。

對法式料理涉獵不深，似乎也沒什麼好奇怪的。

幾分鐘後，江炎收回了目光，看向料理台。

發現榊涼子已經將需要的食材都拿了回來。

於是江炎乾脆的說道。

「辛苦你了，榊涼子，那麼咱們也開始吧。」

「接下來我來負責煎鵝肝和蘋果，火候的把控交給我。」

「麻煩你負責調製燒汁，還有其它配菜。」

江炎的安排，讓榊涼子微微一怔。

這種情況下，讓她來負責最重要的鵝肝才是最佳選擇。

但看著江炎平靜的眼神，榊涼子鬼使神差地點了點頭。

「好。」

既然答應了下來，榊涼子也沒再說什麼。

兩人開始行動起來。

江炎拿過鵝肝。

新鮮的鵝肝色澤粉嫩，肌理細膩，看起來就如同凝脂一般，稍一用力便會碎裂。

這正是法式煎鵝肝的難點，鵝肝質地太過柔嫩，火候的把控堪稱重中之重。

煎制的時間太短，內里會殘留腥味，影響口感；時間太長，又會讓鵝肝的油脂過度流失，變得乾柴，失去入口即化的醇厚風味。

這對廚師的水平，是極大的考驗。

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