第19章 法式煎鵝肝1（2/2）

這對廚師的水平，是極大的考驗。

但江炎的臉上，卻看不到絲毫緊張。

………………………

先是將鵝肝切成0.8厘米厚，隨後小心翼翼地放在吸油紙上，輕輕按壓，吸走表面多餘的水分。

均勻地撒上黑胡椒和海鹽。

醃製的間隙，江炎又拿起一個新鮮的蘋果，削皮、去核、切片，動作行雲流水。

榊涼子正在一旁調製燒汁，眼角的餘光瞥見江炎的動作，不由得暗暗點頭。

至少這些處理都沒有問題。

十分鐘後，鵝肝醃製完成。

將平底鍋置於火上，倒入適量黃油。

黃油遇熱，很快便融化成液態，散發出濃郁的奶香。

聽著鍋里黃油滋滋作響的聲音，江炎認真感受著鍋內的溫度。

等到黃油微微泛起金黃色澤，散發出焦香時，快速地將一片鵝肝放入鍋中。

「滋啦——」

悅耳的聲響響起，鵝肝接觸到高溫黃油的瞬間，表面迅速凝固，鎖住了內里的油脂和汁水。

等到鵝肝底部邊緣露出誘人的金黃色，散發出濃郁的香氣，江炎手腕輕轉，將鵝肝翻面，繼續煎制另一面。

火焰的溫度、黃油的香氣、鵝肝的油脂，在空氣中交織成一曲誘人的交響曲。

一旁的榊涼子看得微微失神。

看鵝肝表面的色澤，可以確定江炎對火候的把控，絕對比她要強。

她低下頭，不再分心，專心致志地調製起燒汁。

紅酒的醇厚、蜂蜜的清甜、檸檬汁的酸爽……熬煮出的燒汁色澤紅亮，香氣馥郁。

…………………………

很快江炎將煎好的鵝肝盛出，放在盤子裡。

煎得恰到好處的鵝肝靜靜臥在盤中，邊緣微微捲起，色澤是誘人的金棕，隱約能看到內里尚未完全凝固的粉嫩肌理。

光是看著，便讓人食指大動。

緊接著，江炎把之前處理好的蘋果片放入鍋中，裹著薄粉的蘋果片遇熱，迅速變得酥脆金黃，散發出清甜的果香。

身旁的榊涼子也恰好完成了燒汁的熬製。

並且將切好的胡蘿蔔和土豆，炸成了金黃色。

兩人先將配菜一一擺盤完畢，

疏忽榊涼子端著熬好的燒汁，手腕傾斜，紅亮濃稠的汁液緩緩流下，先是澆在酥脆的蘋果片上，又沿著鵝肝的邊緣慢慢浸潤。

醬汁的香氣與鵝肝的油脂香、蘋果的清甜香交織在一起，讓江炎眼前一亮。

一道傳統的法式煎鵝肝，至此便宣告完成。

只是此刻的鵝肝溫度還沒有冷卻下來，還不到最佳的食用時間。

因此江炎和榊涼子並沒有立刻端上去進行審查。

趁著這個間隙，江炎再次煎了兩塊鵝肝出來。

正好其它配菜和燒汁都還有多餘的。

等到再次完成了兩份法式煎鵝肝，第一份也已經達到了最佳食用時間。

江炎隨即端著這份法式煎鵝肝來到評審台。

「阿奇爾講師，請品嘗。」

羅素·阿奇爾聞言抬頭看了眼江炎，眼中閃過一絲疑惑，但緊接著目光落在盤中的料理上，眼神瞬間亮了幾分，微微點了點頭。

「火候掌握得相當到位。」

話雖如此，味道如何，終究還是要親口嘗過才能定論。