第68章 肉末義大利面（2/2）

義大利面的靈魂雖在於面的勁道與醬料的風味，但肉類帶來的油脂香氣與豐富口感，往往是提升料理層次的關鍵。

如今只能使用蔬菜，想要做出令人驚艷的味道，對於大多數學員來說都非常困難。

………………………

江炎看著食材架上種類有限的蔬菜，反而有些興味盎然。

要是真的把所有食材都準備好，那麼這次課題的難度也太低了。

而且越困難才更能激發料理的創造力。

目光在食材架上仔細查看起來，腦海中思索著該如何破解眼前的局面。

當看到角落裡那一盆浸泡在清水中的大豆時，江炎的眼睛亮了起來，一個想法瞬間在腦海中成型。

「榊涼子，」

江炎轉頭看向身邊的榊涼子安排到。

「你去準備煮義大利面，選實心粉，煮到八分熟即可，保留足夠的嚼勁。」

「明白。」

榊涼子沒有絲毫猶豫，直接答應了下來。

她相信江炎的判斷，立刻走向意面區域挑選合適的面，很快便拿起一包粗細均勻的實心粉。

轉身走向煮鍋，熟練地加水、放鹽……

江炎則快步走向食材架，先挑選了幾顆表皮光滑飽滿的西紅柿，接著又選了一顆紫皮洋蔥，隨後是香菇和彩椒……

最後，江炎撈出一些泡發得飽滿圓潤的大豆。

帶著食材來到料理台前，先將番茄頂部劃十字，用沸水燙去皮，切成細小的丁狀；

洋蔥則切成均勻的末，香菇切成薄片，彩椒切成絲……放在一旁備用。

將泡好的大豆撈出，放入沸水中煮熟，待大豆變得軟糯後，撈出瀝乾水分，放在案板上用刀壓碎，直至成為類似肉末的質感。

將壓碎的大豆倒入碗中，加入兩勺醬油進行上色和調味。

隨後，在鍋中倒入橄欖油，待油熱後，將上色後的大豆倒入，快速油炸十幾秒，直至表面變得微微酥脆，隨即撈出瀝乾

這樣既能鎖住內部的濕潤口感，又能增添外層的酥脆質感，完美模擬出肉末的口感層次。

…………………………

在平底鍋中倒入少量橄欖油，待油溫升至六成熱，放入洋蔥末煸炒出香，再加入香菇片和彩椒絲翻炒片刻。

最後倒入番茄丁，小火慢熬，並不停攪拌，讓番茄的汁液充分釋放，漸漸熬成濃稠的醬汁，期間加入適量的鹽、黑胡椒等調味。

而隨著熬煮，酸甜的香氣逐漸瀰漫開來。

這時便可以將醬料盛出了。

與此同時，榊涼子已經將實心粉煮至八分熟，撈出過了涼水，瀝乾水分後倒入熱鍋中，加入少量橄欖油翻炒均勻，確保每一根麵條都爽滑勁道，不粘連。

榊涼子將江炎做好的醬料和『肉末』倒入鍋中，與麵條一同翻炒，讓每一根意面都均勻地裹上酸甜濃郁的醬汁。

再盛出放在盤子中，這道肉末義大利面便完成了。

江炎端著白色的瓷盤，走到水原冬美面前。

「肉末義大利面，請品嘗。」

一直處於發呆狀態的水原冬美緩緩抬眼，原本毫無波瀾的臉上浮現出一抹明顯的詫異。

目光落在瓷盤上，只見勁道的實心粉上覆蓋著濃稠的番茄醬汁，其中點綴著不少顆粒分明、色澤棕紅的『肉末』，看起來與真正的豬肉末別無二致。