第237章 兩人的海鮮料理（1/2）

江炎收回目光，深吸一口氣，正式開始進行料理。

第一步，是製作酥皮。

取來高筋麵粉與低筋麵粉，按照精準的比例混合，加入常溫的清水、豬油，還有少許的白砂糖。

將所有材料混合均勻，雙手按住麵團，在案板上反覆揉搓、摔打。

麵團在江炎手中一點點變得光滑細膩，從粗糙的面絮，變成了表面光滑如鏡、能拉出均勻薄膜的狀態，麵筋的韌性與延展性都揉搓到了極致。

揉好的麵團蓋上濕布，放在一旁靜置鬆弛，讓緊繃的麵筋慢慢舒展，這樣烤出來的酥皮，才能層次分明，入口酥脆掉渣，又帶著足夠的韌性。

趁著麵團鬆弛的間隙，江炎拿出一把特製的細長廚刀。

取來一條沙丁魚，刀身從魚口處切入，順著魚的脊骨一路滑下。

藉助纏繞在刀身上的念」，江炎將沙丁魚的主骨、腹刺，甚至是細得幾乎看不見的肌間刺，全都完整地取了出來。

整個過程中，魚皮沒有半分破損，處理完的沙丁魚，依舊保持著完整的魚身形態，昂首挺立。

處理好的沙丁魚，被江炎放入盆中，加入陳年的花雕酒、少許薑片與陳皮絲，進行醃製。

花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁魚的腥氣，又能給魚肉增添一層溫潤的底味，讓魚肉的鮮甜更有層次，卻不會蓋過沙丁魚本身的海產本味。

取出的魚骨碾碎後，放入鍋中，大火熬煮。

處理完沙丁魚，江炎開始製作餡料。

將青蝦去殼去線，切成均勻的蝦丁；

泡發好的鮮瑤柱，用手順著紋理撕成細條，再切成碎丁；

膏滿肉肥的青蟹，拆出蟹腿里的雪白蟹肉，切成小丁。

橙紅流油的蟹黃放在一旁備用。

鐵鍋燒熱，下入少許豬油，先放入少許干蔥末爆香，隨即下入切好的蝦丁、瑤柱丁、

蟹肉，大火快速翻炒。

海鮮的鮮甜被高溫激發出來，香氣隨即瀰漫開來。

往鍋里加入少許生抽、蚝油提味，再倒入用沙丁魚魚骨熬出的鮮高湯，大火收濃，讓——

所有食材的鮮味都融合在一起。

這時候，一旁的麵團也剛好鬆弛到位。

江炎取出鬆弛好的麵團，擀成薄片後反覆疊加。

再將麵團分為大小兩份，分別用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓麵皮。

大的圓麵皮攤在烤盤中，將炒好的海鮮餡料均勻地鋪在麵皮內，再將醃製好的沙丁魚，昂首挺胸地嵌入餡料之中。

隨後用稍小的圓麵皮蓋在最上面，沙丁魚首從麵皮內穿出來————

將酥皮的邊緣仔細捏合。

最後在酥皮的表面，均勻地刷上一層金黃的蛋黃液，再撒上少許炒熟的白芝麻增香，隨即放入了一旁早已預熱好的烘爐之中。

關上烘爐的爐門，麵皮內的豬油在高溫下慢慢融化，麵皮一點點膨脹開來，面香、油脂香、還有內裏海鮮餡料的鮮香，一點點地往外瀰漫。

在江炎的料理進入烤制階段的時候，另一邊的向恩，已經進入了最後收尾步驟。

將片好的東星斑魚片，一片片均勻地鋪在寬口的白瓷盤底，淋上少許現擠的鮮檸汁，——————

喚醒魚肉最極致的清鮮。

接著把醃製好的金黃海膽黃，鋪在魚片之上。

再取出蒸製得恰到好處的青龍蝦雕花，小心翼翼地擺放在海膽黃上。

隨後將熬煮得奶白醇厚的海鮮高湯，緩緩倒入盤中，沒過魚片的一半。

最後，往盤子內撒上了少許特製的調味料。

一抹光芒綻放開來，同時濃郁卻清洌的海鮮鮮香，如同潮水一般席捲了整個賽場。

「我的料理，碧海瓊華鮮筵，完成。」

向恩臉上露出了一抹勝券在握的自信笑容。

盤中的料理如同一幅渾然天成的山水畫。

奶白的高湯是萬頃碧海，金黃的海膽是海中島嶼，潔白的魚片是翻湧浪花，青龍蝦雕花是綻放瓊花————

評審席上的許大人，第一個忍不住站起身來，湊到盤子前，滿臉的驚嘆。

「這道料理，當真是太漂亮了！」

「何止是漂亮，這香氣真是讓人按捺不住想要品嘗一番。」

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