第68章 經驗（1/2）

夜間。

城市開始著屬於它的變幻。

街道兩旁的燈光如繁星般閃爍，映照在黑夜裡，照亮了人們的道路。

通常在晚上10點左右，居酒屋便會是客流量最多的時候。

除去小林龍膽、田所惠、吉野悠姬、榊涼子四位遠月學生，還有著很多之前的熟面孔，已經陸陸續續出現在這裡。

喝酒！

吃飯！

或是休息著。

又或是跟朋友暢聊著家常瑣事。

總之，居酒屋因為有著這群食客的存在，才會變得更加不一樣了！

……

「原來如此。」

「所用的，是勃艮第紅酒當中的一款黑皮諾紅酒。」

「嗯！」

「我先想想。」

「這種酒，好像是屬於乾性紅酒吧？」

「雖然紅酒的單寧會中和掉牛肉內部的脂肪，但其糖分也會影響著整道料理的味道。」

「而乾性紅酒在所有紅酒品類中含糖量是最低的，至於黑皮諾它的口感較為溫柔，單寧較弱，回味甘，所以是……」

「哎？」

「這種牛肉，味道怎麼……」

自身就是擅長各種發酵的榊涼子，很快就嘗出了張凡所用紅酒的品類。

起初，她天真的認為著，張凡之所以使用這款紅酒，僅僅是黑皮諾的價格在紅酒裡面比較低廉。

但在後來，經過她一番仔細分析，發現黑皮諾自身的單寧細膩順滑、果香馥郁，用來燉煮牛肉確實是最合適的選擇了！

當然。

她也很鬱悶。

這都已經燉了2個小時，牛肉的口感肯定會是軟爛的。

可是……怎會軟得這麼厲害呢？

……

「牛肋條。」

「這裡面是用了牛肋條。」

剛剛吃完的吉野悠姬，很快就解答著這個問題。

「我知道這是牛肋條。」

「就是無法理解為什麼會燉得如此軟爛？」

榊涼子眨了眨眼睛，回問道。

「牛肋條的肉質比起牛腱和牛腩，都會是更柔軟些，是可以保證在燉製過程中不容易散亂。」

「並且隨著燉煮的時間越長，可以使其充分吸收著紅酒香味喝調味的味道後，在保持著完整形狀和口感的同時，亦能讓牛肋條變得更加鮮嫩柔軟！」

吉野，單手摩挲著下顎，用著她對牛肉的知識細細分析起來。

「嗯？」

「涼子，你好像說得對。」

「就算是牛肋條通過文火燉煮2個小時，口感還不至於這麼軟爛的吧？」

分析到最後，吉野悠姬也發現了問題的所在。

「店主。」

「能不能幫我們解答啊？」

「這牛肋條怎麼會燉得如此軟爛？是……是用了哪種方法？」

最後，吉野便是將目光投向張凡，好奇問道。

「簡單。」

「用科技和狠活。」

「直接下一包嫩肉粉，保證完美解決了牛肋條燉得糜爛卻又能不散亂的問題！」

張凡聞此，開玩笑的說道。

……

「嫩肉粉？」

「真的假的？」

吉野一聽，差點嚇懵圈了！

「假的！」

「把牛肉變得更加軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的辦法，大致上可以分兩種。」

「一種就是利用外力，比如用刀背或錘肉器，輕輕拍打或敲打牛肉的表面。」

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