第77章 如此情況，怎能不讓愛麗絲驚訝？（1/2）

做好的糖醋排骨。

浸透在晶瑩透亮的湯汁中，像是披著一身醬紅色的外衣，不斷閃爍著光澤。

儘管沒有像之前轉生春卷、升龍餃子那樣能夠迸發出耀眼的光芒，但空氣中夾雜著淡淡的肉香味，依舊讓繪里奈覺得嘖嘖稱奇！

隨後。

那位食客。

瞄準著那塊最大的排骨，直接用筷子將其夾起送入口中。

糖醋的酸甜味，一瞬間就順著味蕾直擊胃部，而那酥酥爛爛的排骨，琥珀油亮，干香滋潤，口味更是香脆酸甜！

黏黏的，美味的體驗始終留在嘴裡，然後再搭配著一口軟糯香甜的米飯，那滋味更是絕了。

以至於那位食客，是連聲稱讚起來。

「愛了。」

「真的愛了。」

「店主，只有你的糖醋排骨才能讓我喜歡啊！」

聽著食客的這番謬讚，作為店主的張凡只是微微一笑。

這段時間，哪個食客不都是因他的料理而激動，而愉悅，而幸福？

所以，像這種話他都是聽得耳朵快要出繭了。

不過能夠看到大家在內心裡紛紛喜歡著他的料理，他多多少少是感到欣慰！

……

然而。

對於旁邊的愛麗絲來講。

這道糖醋排骨菜品，卻還有著更層次的深意。

要知道，冰糖在經過高溫加熱之後便會產生焦糖化反應。

而在分子美食領域上，通常都是會運用到焦糖化反應來給食材上色、增味、改變形狀等等。

本來嘛，她以為很多保留傳統做法的料理，不會運用到那麼多化學反應的，但現在看來應該不是那麼一回事。

「張凡。」

「你這糖醋排骨，到底是包含著幾種化學反應啊？」

最後，按耐不住內心那點好奇的薙切愛麗絲，唯有眨眨眼睛，對著張凡開口問道。

「焦糖化反應。」

「美德拉反應。」

「酯化反應。」

張凡，深深望了愛麗絲一眼，知道擅長分子美食的她在一些觀念上是較為激進。

因此他稍作思索，又繼續道：「糖醋排骨，在川菜、滬菜和浙菜上做法都有所不同，但都少不了糖、醋、料酒三種配料！」

「而其棕紅的色澤、濃郁的肉香、酸甜的味道。」

「都是跟這幾種配料與排骨發生的化學反應，有著密切關係。」

「聽你的意思。」

「難道很多傳統料理，都是存在著分子美食裡面的各種化學反應？」

愛麗絲一聽，愈發感到不解。

「呵呵！」

「分子美食。」

「才出現多少年，就敢來碰瓷傳統料理啊？」

「這個……」

愛麗絲頓時語塞，不知該怎麼回答了。

但想想自己可是在未來就扛著「分子美食」大旗前進的人，怎能在這個問題上就慫呢？

於是，她腦袋飛速運轉，接著反妥道：「張凡，雖然分子料理起步時間很晚，到現在也不過才幾十年的時間。」

「可對味道和感受的極致表達，分子美食卻是任何料理都無法相比。」

「同時，也會涉及到很多其它專業的研究，比如英吉利那邊就有個廚師，他一直致力於研究只靠聽覺就能想像出美食的味道！」

「所以。」

「我覺得未來幾年。」

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