第115章 法式料理界的大咖（2/2）

然而，她終究還是絕望了！

這種錯誤，怎麼可能還有挽救的地步呢？

「嗯？好像有人遇到難題了？」

在講台上，四顧觀察著學生們一舉一動的夏佩爾，不經意是看到了那位茫然失措的田所惠，不由愣了愣。

……

「張店主。」

「你……你說……在這種時候，如果是你的話，伱應該會怎麼做？」

特別絕望的田所惠，終於是閉上了眼睛，她強忍著快要流下來的眼淚，顫聲自語道。

「田所惠，你還記得在居酒屋的時候，我是怎麼告訴你的？」

「如果在緊張的情況之下，把整整一瓶鹽都撒在了牛肉上，其實是可以有辦法進行改動的，比如……」

就在此刻，她的腦海里竟是出現著一個富有磁性的聲音。

隨後，與張凡相處的種種場景，就像是電影畫面一樣，在她腦中不斷放映著。

「哎？難道……」

睜開朦朦朧朧的明眸，田所惠回神而來。

她像是抓住了一根救命稻草，重新燃起了希望，也重新有了信心。

啪！

一聲巨響。

卻是她用雙手，狠狠拍著臉蛋一下。

「好！那就用這種辦法。」

最後，徹底清醒且冷靜下來的田所惠，繼續做著勃艮第紅酒燉牛肉！

而她從惶恐、到絕望、再到重新拾起信心的整個過程，都被夏佩爾一一看在眼裡。

「真是有趣，在面對困境時能快速改變自己的心態，從容做出改變。這才是一位優秀的廚師，應當具備著的品質……」

「想來，這場考核不會那麼讓我失望了！」

……

在傳統菜譜里。

將牛肉浸泡在紅酒的時間，是在12個小時以上。

之所以時間這麼長，是因為只有牛肉浸透了香料和紅酒的風味，才能在燉煮的時候效果更佳。

當然在快餐時代的浪潮下，一道料理所需的時間如果太長了，那便在市場上完全沒有任何競爭力。

因而，勃艮第紅酒燉牛肉，也在歷史的長河中被無數廚師改進。

現在從準備食材再到最終完成品，一般只在2小時左右了。

將香料束，兩瓣大蒜，倒入放置一旁的紅酒牛肉高湯，再添加番茄。

然後，將鍋放入預熱好的烤箱，烤1小時，只有通過慢慢燉煮的方式才能徹底鎖住內部的水分。

而紅酒在燉煮過程中，則會慢慢揮發，徹底融入湯底。

隨後將剛剛備好的蔬菜煮熟，裝盤後澆上紅酒湯汁，撒上少許歐芹增味。

如此，湯汁就徹底完成了！

「這種做法，我記得好像是出自茱莉亞·柴爾德？」

全程看完了田所惠對於湯汁的工序製作和做法，夏佩爾卻是陷入了沉思。

在田所惠身上，他是看到了另一位法式料理界的大咖。

她是料理界有名的美洲料理作家，曾經在巴黎學習法式料理的烹飪。

因摯愛勃艮第紅酒燉牛肉，於1963年在WGBH公共電視台「法蘭西廚師」系列節目裡，詳細演示了如何烹飪「紅酒燉牛肉」。

此後，節目一經播出，這道菜竟是轟動一時，被無數人視為法式料理的經典代表之一。

(本章完)