第147章 集四大菜係為一體的鯛魚料理，（1/2）
第147章 集四大菜係為一體的鯛魚料理，城一郎大為震撼！
做餐飲，永遠都不缺乏骨絡清奇的怪才。
有些菜鳥，亂拳直接打死老師傅，一炮而紅。
不過行業內的數據顯示，餐飲店平均生存時間是在5年，經營餐廳成功的案列是有，但倒閉的也不少！
「萬般沒有想到，能制定這條食客隨意點菜規矩的店主，會是如此年輕。」
城一郎收回目光，忍不住打趣道。
「難道在你印象里，居酒屋店主就得跟你一樣，是個超有范的大叔，臉上最好還得有刀疤？」
張凡，聳聳肩。
「我承認，剛剛是有這麼想過。」
城一郎一聽，略有些尷尬的繼續道：「我是初來乍到，不知張店主你能幫忙推薦些菜品？」
「可以，我推薦真鯛大陸圖。」
「這是目前能利用現有食材，做出質量最高的一道料理。」
「嗯？」
「真鯛……大陸圖？」
聽著菜名，幸平城一郎愣住了！
當年從遠月輟學離開之後，他就開始「周遊列國」，遊歷世界各地。
途中，他跟當地的一些名廚會互相比劃，直至相識了珠子後才結婚生子，且留在了霓虹國經營一家定食屋！
可以這麼講，他這輩子見證過許多驚艷的料理。
然而，在他腦海里，卻不曾有記得全世界有一道真鯛大陸圖的料理菜品。
「好，那就依店主伱的意思。」
最後，想著這道料理興許是他張凡自創的。
城一郎才目光閃爍著幾下，期待應道。
「OK！」
「那你們兩位稍等。」
說完，張凡轉身重新回到料理台。
……
刷！
在燈光映照下。
張凡手中的雀之韻切骨刀，開始凝結著一點寒光，非常鋒利！
而那如鏡子般的刀身，則深深刻印著一張帥到沒邊的臉。
隨後，張凡目光望向案板上的鯛魚，他先沉住氣，等到自身情緒慢慢平緩下來之後，便不再猶豫，直接揮刀而下，把鯛魚的頭部給砍掉。
緊接著順勢劃開魚膛，摘掉內部的內臟，清洗乾淨魚腹內的血水後擦乾。
魚腹繼續向魚尾方向下刀，貼著魚骨劃開魚肉，不用貫穿到背部，到中骨就可以。
轉到背部，由魚尾向魚頭方向，沿著背鰭內部，貼著魚骨劃開魚肉。
最後，將刀貫穿魚身。
貼著魚骨從尾部向魚頭方，向片下整片魚肉。
而這種切法，便是三枚切！
「竟然是三枚切？」
「難道說他要做鯛魚刺身，或者是壽司？」
見著張凡竟用了這種切法，正在靜靜觀望著的一色慧，不禁想到了什麼。
「整個過程不拖泥帶水，刀工熟練，看來他還是有水平的。」
一旁，幸平城一郎則不關心他張凡要做什麼料理，而是在看了他處理鯛魚的刀工後，滿意點點頭。
……
無視著眾人的反應，張凡始終保持著一種謹慎、嚴肅的神情。
他繼續將片出來的鯛魚肉，沾上澱粉捲入如切成鏤空圓柱圓柱形狀的魚皮里，再裹上提前調製好的蛋清糊。
下油鍋，先用中火將魚卷炸熟，盛出！
接著，再將油鍋燒熱，轉而用猛烈的大火，迅速炸脆。
麻椒，干辣椒切末後下鍋炸香。
將其撈出後下薑片，蒜片，蔥段爆香，再將蔥姜蒜撈出後下醬汁！
「鯛魚天婦羅？」
「原來不是我所想的刺身、壽司料理。」
此時，反應過來的一色慧，這才猛拍著腦袋，恍然大悟道。
「明明有很多料理，是要比天婦羅更好的。」
這時候，剛剛吃完獅子頭的小林龍膽，在得知張凡所做的不過是天婦羅，難免有點鬱悶。
不過一想到他的料理，只有到最後時刻才得以揭露出真實的面目。
她才有些釋懷，繼續靜靜觀望著。
「不對，那不是天婦羅。」
「因為天婦羅的做法，可不需要麻椒和干辣椒製成的醬汁。」
「我猜測他做的是天朝四川一種魚香酥魚片。」
幸平城一郎單手摩挲著下顎，在腦海里重新推演出張凡剛剛的做法。
突然，他明悟過來，驚訝說道。
……
酥魚片，一是香，二是酥。
吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的「鮮」，而是一種代表著川菜系麻辣的「香」。
當然這種料理，用鯛魚肉來做，則有些大材小用。
因此一時半會的，幸平城一郎也很難去理解。
張凡為何要利用鯛魚這種食材，去做出這道非常普通的家常菜。
隨後，烤箱調至200攝氏度。
先焗烤6分鐘，把提前準備好的烤鴨餅皮。
對，就是北京烤鴨所用的那種餅皮，將其蒸軟，然後再切成三角形。
如此一來，鹽焗魚背、甜醬、蔥白、烤鴨餅皮就做好了。
接著，但見得張凡在蔥卷皮上方塗上一層甜麵醬，加入一塊鯛魚肉和適量蔥白在餅皮中央。
餅皮邊緣，用手指輕微按壓，包起來即可。
「什麼？」
「剛剛是天朝四川的魚香酥魚片。」
「這次怎麼卻是……天朝那道最有名的烤鴨料理？」
「不對，他用的是鯛魚肉，可不是鴨肉。」
「但這種將片好的鯛魚撒鹽烤好，再用餅皮加蔥絲捲起來，確實是北京烤鴨的做法啊！」
此時，城一郎腦袋有點迷糊了。
縱使他是遠月學園出來的最強廚師，也無法揣摩出張凡這道料理的所有秘密。
他有一種預感，這道真鯛大陸圖的料理。
在真正完成的那一刻，絕對會徹底顛覆他的認知。
……
用青紅椒，片去內膜，然後再切成小段。
再把魚腹肉、青紅椒、紫甘藍、生菜放入碗中，加入蚝油調味，攪拌均勻。
「粵菜？這是粵菜最常用的做法。」
終於意識到什麼的幸平城一郎，臉色大驚！
誰能一開始就想到，僅僅用著一條鯛魚，他張凡就能運用了三種中華料理的做法。
並且還是代表著北方的京菜、西方的川菜和南方粵菜，三種風味！
「啊？」
「這……這……」
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