第190章 舍簡求繁，最劍走偏鋒的料理（2/2）
「像愛動的動物都屬於陽，比如牛、羊，愛靜的動物屬於陰，比如懶懶的豬。」
「含水量少的食物屬於陽，如火腿，胡蘿蔔。」
「含水量多的食物屬於陰，如豆腐。」
「所以，這道二十四橋明月夜菜品，也的確是體現著陰陽協調的傳統思想。」
安妮一聽，略微思索後便有了更深的領悟：「也就是說，天朝的中華料理，往往是講究適合自己的就足夠了。」
「不必過去追求所謂的高端美食，只要是能符合陰陽調和平衡，且不破壞身體健康，就算平常百姓家的菜餚和大眾化食物，也能是最好的！」
「差不多。」
「反正我的看法，每種食材都有它自己的營養和用途。」
「苦瓜雖苦，可也有它的營養價值和作用，而蜂蜜卻是甜得發膩，但也有妙處。」
「就看你該怎麼去挖掘，這些食材的價值了！」
「嗯！」
「這話說得不錯，我相當贊同。」
安妮，深以為然說道。
……
「愛麗絲，我們是不是來錯地方了？」
「媽媽，並沒有哦，應該是張凡的居酒屋又重新裝修了吧？」
就在此時，蕾歐諾拉和愛麗絲母女倆一同來到了居酒屋，剛進來的她們，神情和態度都不盡相同。
「裝修？」
「看來張凡的能耐，的確不小呢！」
往著料理台附近的用餐區，隨便找一位置坐下，蕾歐諾拉便忍不住感嘆一聲。
今天的她，在穿著上倒是有些簡約，只穿一條淡紫色的連衣裙，但這條裙子卻能將她那S型的身材曲線，完美勾勒出來。
而那股成熟嫵媚的氣質，任誰都會不知不覺深陷其中，不可自拔。
「真是稀客啊！」
「兩位，這是居酒屋新出的咖啡，還請細品。」
端來兩杯咖啡，張凡隨後打量了這對母女幾眼，不禁笑道。
「張凡，好……好久不見了。」
愛麗絲眨眨眼睛，看起來似有些喜悅。
「愛麗絲，跟你母親一起來居酒屋，有沒有想好準備吃什麼東西嗎？」
張凡，繼續跟愛麗絲對視著，輕聲道。
「沒有，想著你幫我們推薦就好。」
「那我推薦火焰餃子？」
「火焰餃子？難不成這餃子會噴火？」
愛麗絲，好奇道。
「怎麼可能？之所以叫火焰餃子，那是因為餃子外形長得跟火焰差不多。」張凡愣了愣，隨後沒好氣道。
「好吧，那就來兩份火焰餃子。」
「OK，那你們稍等！」
……
天朝北方做水餃餡，主要肉類是豬肉。
諸肉還是豬肉鮮，百菜還是白菜香，這是北方人們對於兩種食材的推崇。
根據張凡多年的經驗，梅花肉，前腿肉，精五花肉都是做水餃餡的上品，其餘部位便都要差點。
取用三分肥七分瘦的豬肉。
再用著排剁的刀法，進行剁碎！
然後在豬肉餡中加入生抽、鹽等調味料之後，往同一個方向充分攪拌。
如此一來，肌肉細胞中的「肌球蛋白」在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料。
「不是升龍餃子的蝦肉餡，而是豬肉？」
臨時工繪里奈見此情景，終於才反應過來，敢情這種所謂的火焰餃子，不是蝦餃，是豬肉餃子。
「繪里奈。」
「你……你怎麼也在居酒屋？」
聽聞著如此熟悉的聲音，愛麗絲立刻就抬起頭，在見到繪里奈的身影后不由大吃一驚。
「我都站在你身邊那麼久了，現在才發現？」
稍微撩了撩額頭前的髮絲，繪里奈故作高冷道：「從住宿研修活動結束之後，我就一直在這邊兼職臨時工！」
「哈？」
「臨時工？」
愛麗絲，徹底懵了！
她怎麼都沒有想到，繪里奈竟以這種方式留在了居酒屋。
……
七瘦三肥。
這種比例的豬肉，恰恰就是達到了瘦肉中帶有一點點白色脂肪紋路的理想品質。
這種肉，肉質偏嫩，也沒有筋，並且吃起來還多汁。
因為如果全是瘦肉，通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做成肉餡的話口感絕對沒有那麼好。
但過於肥膩，或者全是肥肉的話，則同樣會影響餃子的味道，進而讓食客沒有更多食慾。
當然。
再好的豬肉，它終究還是豬肉！
並不會說用五花肉、前腿肉、後腿肉、裡脊肉等等，就能差別很大。
「看著還是用很普通的食材。」
「完全就無法透過肉餡，來揣摩出這種火焰餃子跟平常印象中的那些餃子材料，有何不同的地方？」
「估計從豬肉餡料來看，應該只在外表上特意做成火焰模樣而已吧？」
蕾歐諾拉，一邊喝著咖啡，一邊偷偷打量著張凡的做法。
在以前，如果她是看見廚師竟用這種普通五花肉來做餃子餡，那肯定會感到非常失望。
可是，深知張凡料理不到最後一刻就不能輕易下結論，她便始終保持著期待。
……
做完豬肉餡，接下來便是餃子皮。
只見張凡將麵粉倒入盆中，然後倒入正燒著的沸水，用和面擀杖迅速攪拌均勻成塊。
緊接著，灑上冷水，分成小塊使之散出麵團的熱氣。
最後，用那雙靈巧的雙手將其揉成麵團，拿出一條濕面布蓋著待用。
按照平常的擀麵法，將麵團擀成一個個圓皮，再包入豬肉餡，對摺成半圓形，用手捏出花紋。
這樣，便形成了火焰餃子的生坯。
「煎餃？」
直至這一刻，薙切蕾歐諾拉才明白了過來。
這種火焰餃子，與其說是餃子，倒不如說是類似於天朝的煎餃！
之後，取天朝獨有的瓦翁。
先放在烤架上，將餃子統統都放入瓦翁內早已放置好的竹籬上，再塗上一層熬製好的雞油，蓋上蓋子進行加熱。
「等等。」
「這種事情……怎麼可能啊？」
察覺到了什麼的薙切蕾歐諾拉，頓時驚訝得捂著小嘴。(本章完)