第215章 情意綿綿（2/2）
張凡呵呵一聲，笑著回道。
「可是我在初選賽上的時候，所做的滷雞也是用了這種三黃雞耶，就連香料的運用也遵循了天朝傳統滷雞的八料加老湯做法！」
「不知為何，我……我就是落選了。」
言罷，吉野悠姬原本那雙明亮的眼睛，頓時變得黯然起來。
想想自己的滷雞料理，真的是做得一點都不差，但為什麼就連八強都闖不進去呢？
「按照道理。」
「比較傳統的八種香料，是比較完美切合了雞肉的特性。」
「鹵出的雞肉，理應鮮香可口。」
「但為什麼按照八料加老湯的方式，所滷製出來的雞肉，卻達不到我們想要的效果？」
「我以為，首先還是香料的比例問題。」
「知道正宗比例的廚師，一般不會輕易說出來。」
「不知道的。」
「大多都是憑自己的想像，隨意搭配。」
「見料一把抓，這是造成滷雞口感和味道差的一個原因。」
「其次，跟香料的質量問題也有很大關係，每種香料的產地、成熟時間、儲存方式等，都會造成香料質量的差異！」
「所以要想做出好的滷雞，需要從香料的基礎知識來慢慢學習和理解。」
「只有搞清了香料的特性和作用，學會鑑別香料質量的優劣，才能配製出符合雞肉特性的香料用量比例。」
……
話！
有點多。
可對于吉野悠姬，卻都是不可多得的經驗。
直至此刻，她才明白自己的滷雞，應該是太著重於雞的品質和處理，而忽視了滷料的調製。
「那……那究竟要怎麼做，才能讓雞肉和滷料兩者達到相平衡的狀態？」
最後，吉野悠姬再次忍不住問道。
「單說雞肉本身。」
「那些所謂的【要想滷雞香，全靠八料加老湯】只是一個通俗的說法。」
「判定雞肉香不香，最重要的標準要看滷好的雞肉，能否最大限度突出雞肉本身的原味！」
「如果一個滷雞，吃不出雞肉本身的肉香味和鮮味。」
「那麼，這個滷雞永遠談不上好吃。」
「而雞肉本身的香味，又取決於食材的質量。」
「因此又回到了之前的話題，食材的質量最重要，雞肉如果經過醃製，就會流失部分鮮味，影響最後成品的香味。」
「也就是說，香料的使用，只是起到輔助增香和去除殘留的部分異味。」
「對滷雞香味。」
「並不能起決定性的作用！」
「你若能明白這點的話，就能容易在這兩者之間做出取捨。」
張凡，繼續說出了自己的看法。
……
「這樣的做法，好像確實很有用啊！」
仔細聆聽一番，吉野悠姬不由得眼珠子溜溜轉了幾圈，隨後她恍然大悟。
「總之，八料加老湯，這種流傳下來的配方也並沒有錯。」
「但是一道滷雞料理，所要考慮的東西還有很多，比如當香料的比例和質量、雞肉的品質都發生了改變，又該如何去做出傳統滷雞的味道呢？」
「顯然在這些問題，很多廚師並沒有能去想清楚。」
「只想一味的照本宣科，一味的照搬配方，不但做不出想要的味道，反而會適得其反！」
「對！」
「太對了！」
「我就是犯了這些錯誤。」
茅塞頓開的吉野悠姬，終於才知道自己的問題到底出現在哪裡。
「張店主，你果然太了不起了。」
「僅僅是這滷雞的做法，你自身的見解和認知，就能比我看得更遠、更高！」
「唉，真是可惜，當時就應該提前來居酒屋，像田所惠一樣品嘗你所做的料理，那麼這一次的秋季選拔賽，我就應該能順利晉級吧？」
說完之後，吉野悠姬再次吃著眼前的滷雞。
張凡的這盤滷雞料理，味道自然大不相同，而讓她更為吃驚的，是滷雞中用到的香料種類很少。
她從未懷疑過的香葉、八角、小茴香更是不見蹤影。
但。
很奇怪。
儘管少了這些香料，吃起來卻是味道極為不錯。
這讓吉野悠姬醍醐灌頂，開始重新思考自己的破解思路：
香料多了雞未必香。
……
在滷雞料理之中。
香料可以雖少，但雞肉味道必須得濃。
不管是什麼樣的香料，其香型都得互補、融合後對雞肉本味起到了輔佐、烘托的作用。
只有這樣，才能讓雞肉香味更突出，味道更醇厚！
「原來如此。」
「所用的香料，果真是跟傳統配方不一樣。」
「陳皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷……」
「在這些香料之中，豆蔻和草果，砂仁和陳皮，兩兩對應，存在著一種奇妙的依存、制約關係！」
「肉桂、高良姜、白芷這三種香料的用量，則是比較多。」
「好像是這幾種香料的味道，既與雞肉貼合又能充分激發雞肉香。」
一邊吃，一邊繼續分析著張凡所做的滷雞！
最後，吉野悠姬心中大為震撼，同時也明白了為什麼田所惠的鮟鱇魚咖喱火鍋料理，能成功打敗了場上26名參賽生。
這裡面固然有她努力的成分，但絕對跟她從張凡料理當中獲得啟發，有著莫大聯繫！
……
在遠月學園之中。
競爭，永遠都是不變的話題。
多少學生之間的爭端，多少學生之間的殺戮，讓這所學園每天都是充滿了窒息和不安的氛圍。
因而，在這種環境之下。
只有不斷追求廚藝，才能在這裡生存下去！
這也是吉野悠姬會在失敗之後，就急於來居酒屋，用三黃雞讓張凡做出滷雞料理的原因。
……
北歐，也有料理！
而一談及到北歐特色料理，很多人都會習慣性的想到瑞典小肉丸，以及一些無極限的黑暗食材！
可是，對薙切蕾歐諾拉而言，沒有比生猛直接的魚鮮，更加刺激的了。
嗯！
得知自己女兒。
在初選賽上，獲得了第一名。
她自然是非常高興，便親自下廚，打算做一頓美味佳肴來招待愛麗絲。
只見得，她在後廚中做著冷水蝦塔，這種料理是在幾十年前的時候，由一名著名烹調大師托拉·利特曼首創。
這是一種用蝦混合其他配料後，塗抹於小片麵包上的美味食品！
並且，這小片麵包是要微微煎過的，在最後頂端還要放上鮭魚卵與蒔蘿做裝飾。
當脆脆的麵包與彈性十足的蝦粒組合在一起時，口感很是奇妙，越嚼越香不說，還摻有鮭魚卵在齒尖上彈開一瞬間那稍縱即逝的腥，咸，香！
此時此刻，蕾歐諾拉是冷水蝦，洋蔥碎，雞蛋白蒔蘿草混合，加入蛋黃醬拌勻。
之後，慢火用清黃油炸白吐司至金黃色，吸油。
將拌好的蝦肉，放在白吐司麵包上，放魚子醬和蒔蘿草裝飾。
「OK，做好了！」
隨即，望著做好的冷水蝦塔。
薙切蕾歐諾拉，忍不住擦了擦汗珠子，精緻俏麗的臉上終於是流露著淡淡笑容。
(本章完)