第396章 最好（2/2）
同時，山楂中的有機酸還能嫩化牛肉纖維，使其更容易燉爛。
「嗯？」
「這是—」
此時，安妮夾起這麼一小塊白醬燉小牛肉，看了一眼，隨即咯咯笑了幾聲。
不得不說，繪里奈的刀工實在是很不錯，尤其是這道白醬燉小牛肉所表現出來的刀工，更是令人驚奇不已。
刀工，快，暫且不說。
切出來的牛肉塊，大小均勻，厚度一致。
肉塊與肉塊之間乍看一下，幾乎是沒有什麼差別的。
的確。
這般精湛的刀工。
不僅體現了廚師的高超技藝，也為整道菜餚的美觀和口感奠定了基礎。
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。
燉好一鍋牛肉，選肉是第一步。
嗯！
也是至關重要的一步。
牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦。
這些部位有肥有瘦還有筋，口感特別好。
牛肋條肉肉質鮮嫩，帶有一定的脂肪，燉煮後口感醇厚。
牛腩肥瘦相間。
筋肉相連，燉煮後口感軟糯。
牛上腦肉質細嫩，紋理清晰，燉煮後口感鮮美。
準備好調料也是燉牛肉的關鍵環節。
調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。
要根據牛肉的量和個人的口味適量添加調料，讓調料的味道與牛肉的本味相互融合，
達到最佳的口感。
事實上。
燉牛肉的時候，隨著調味料放幾顆山楂，這是一個非常實用的小竅門。
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著。
其中，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
當山楂與牛肉在鍋中相遇，山楂中的有機酸就像一把把小剪刀，將牛肉纖維剪斷。讓牛肉變得更加軟爛，同時也中和了牛肉的油膩感，讓整道菜看更加清爽可口。
眾所周知。
牛肉，不僅僅是美味健康的肉食，同時它還富含多種營養成分。
牛肉提供蛋白質，這是人體生長發育和維持正常生理功能所必需的營養物質。
礦物質和維她命B群包括煙酸、維生素B1和核黃素等，也在牛肉中含量豐富，它們對人體的新陳代謝、神經系統功能等方面都有著重要的作用。
牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源，鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，對於預防缺鐵性貧血具有重要意義。
而且。
在修掉所有看得見的肥肉後。
精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%
只含非常少的熱量，對於追求健康飲食的人來說，是一種理想的食材。^
顯而易見。
這道名為白醬燉牛肉的法式料理，還是很有健康成色的。
它不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道兼具美味與健康的佳肴。
「還請三位評審官，能夠靜下心來細細品嘗！」
此時。
繪里奈，撩了撩額頭前的髮絲，看著三位評審員的安妮，庫拉吉、德科拉，難免有些謙虛的微微低著頭說道。
安妮，其自身水平自然是有目共睹的。
讓她來擔任這場食戟比賽的評審員，似乎是最好的選擇。
她在美食界有著極高的威望，她說的每一句話，同樣也是沒有誰敢去反駁。
有她來坐鎮，想必這場比賽也出不了什麼亂子。更重要的是，她對於美食有著敏銳的感知和獨特的見解，能夠準確評判出每一道菜餚的優劣。
「嗯。」
「我們會的。」
安妮眼神微微一亮，那精緻漂亮的臉蛋上多了少許激動。
之後，她方才收斂著淡淡的笑容，抬起頭來，看了繪里奈一眼，輕輕地說道。
最後，她便是迫不及待地拿起筷子，先是夾著一小口白醬燉小牛肉，先是聞了聞，但見得有著一股較為濃郁的香味撲鼻而來。
「香，真的是好香啊！」
「這—牛肉也是處理得非常到位，絕對是見過最好的白醬燉小牛肉料理，不，是最好的法式料理啊！」
安妮，不禁發出讚嘆。
再配上胡椒這種常見的香料，那更是別有一番風味。
胡椒的辛辣味與牛肉的醇厚、白醬的濃郁相互搭配，為這道菜餚增添了一份獨特的層次感。
有人認為：
「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，
火候恰當肉香爛」。
選肉的時候，一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。
這些部位的肉質鮮嫩，燉煮後口感更佳。
與此同時，在調湯的時候，實不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
所以，湯水量要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水。
否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得又硬又皮，不好嚼咽。
湯調好後。
再放適量鹽。
這樣可以讓牛肉更好地吸收鹽分，味道更加均勻。
顯然，從剛剛這些步驟來看。
繪里奈可謂是一點都沒有馬虎，絲毫沒有錯誤。
她嚴格遵循著燉牛肉的技巧和要點，精心製作這道白醬燉小牛肉，力求將最完美的味道呈現給評審員和食客。
最後，安妮開始細細品嘗了起來。
她先是夾著一小塊白醬燉小牛肉，放進嘴裡，慢吞細嚼著。
「嗯？」
之後，安妮先是愣了愣。
原來，她在品嘗的過程中，發現這牛肉中似乎有著一股淡淡的姜味。
姜！
不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻。
這麼做，主要是能夠使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
「這是—姜？」
最後的最後，安妮多多少少是有些意外，提起頭來，緊緊盯著繪里奈看，隨即是陷入了一番沉思。
繪里奈的這一巧妙運用，再次展現了她對烹飪的熔入理解和創新精神。
她不僅僅是在遵循傳統的烹飪方法，更是在不斷地探索和嘗試，為這道經典的白醬燉小牛肉注入了新的活力。