第258章 川菜制湯的巔峰之作，開水白菜（2/2）
然而，寡淡無味，卻是不代表著平凡和普通。
要曉得，開水白菜是一道川菜，四川地區總喜歡把高湯俗稱開水，所以說明這湯一定是清亮也清澈的湯。
而這樣的湯，要使用老母雞、鴨子、排骨、棒子骨、鮮肉、雞肉等做原料熬湯，加蔥姜紹酒鹽來調味，用雞茸來掃湯吸油，直至最後湯變得十分清澈。
湯汁掃到清澈透亮，那麼最後呈現出來的，自然就是：
開水！
此時看去，四五片攤開的葉子，竟是襯出一大朵睡蓮般的白菜。
那菜莖、菜葉一如新生，沒有半點燒煮煨燙的痕跡。
粗略看一下，還以為就是一棵生的白菜呢！
與此同時，那清湯之中是無油絲、無顏色，與平常的開水也沒有什麼不同。
其實只需要食材儘管選用好的，各種東西都準備齊全了，然後工序也一道不要少，不急不徐的全部做到位了。
那麼，這料理自然就是合格的！
但也只是合格，想要做得極致，想要做得超出常人的美味，那就難了。
不僅僅是材料的選擇和處理，用量和搭配，甚至還要考慮到火候和調味等等各方面的因素，因而都不是那麼容易做好的。
……
常言道，白菜一元，開水一千！
而在一盆「清水」之中，那簡簡單單的幾片白菜，猶如青山綠水中盡顯清淡素雅。
讓人哪怕是多看幾眼，都會覺得有意外之喜。
那剛上桌的開水白菜，細看，清雅的同時，湯味竟是濃醇，有不似珍餚、勝似珍餚的奇妙感覺。
顯然，在長時間的熬製中，把所有的各種食材味道都是融匯在了一起，最後更以「白開水」的姿態來呈現。
這樣的料理，僅是打量著一眼，薙切愛麗絲就在內心裡感到嘖嘖稱奇！
也許。
不，絕不是也許，而是肯定。
眼前這份菜品，比她在學園祭所做的那些分子料理更勝一籌！
……
想罷，愛麗絲便是迫不及待的品嘗起來。
入口，很是濃郁。
鮮。
甜。
香。
三種味道，頃刻間就在嘴裡迅速瀰漫。
哪怕是舌尖的任何一處味蕾，都能深深感受到這絕妙的滋味。
「嘶……這……這……」
頃刻間，薙切愛麗絲是當場愣住了。
毫不誇張的講，這道開水白菜料理給他的感覺，絕對是她一輩子都未曾有過的體驗。
看似平淡，實則是淡而有味。如果用什麼東西來形容的話，那就像是被煙霧所籠罩的山峰一樣，看似朦朦朧朧的，裡面卻是藏著各種艷麗的風景！
在生活中，有很多東西到了一種極致的時候，反而會變成了另外一種極致。
最為濃郁的東西，表面上卻是十分平淡。
而最為平淡的東西，內在卻是蘊含著複雜多樣的道理！
很多時候，愛麗絲都相信著這人生就跟料理一樣，有味則是清歡，恰恰眼前這碗湯汁如白開水一樣的料理，完全體現出了她心中的那點信念。
……
「這裡面的湯底，好像是用了傳統中華料理的吊清技巧耶！」
「將湯鍋爐火調到清湯微滾，但不能翻滾、冒泡，然後繼續將雞茸放入湯里，順同一方向輕輕推動撈出，再將牛茸放入如法製作。」
「如此做法，便能使得湯已無雜質無浮油，清澈如水，微帶黃色，「開水」基本製成。」
「最後，再用滾熱的清湯，即「開水」自上淋下，直至白菜燙熟。」
「而燙過白菜的「開水」，另作他用，不能用回「開水白菜」成品之中。」
「將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入備用的開水。」
「這樣一來。」
「就能做出這道美味至極的料理！」
咽了咽，愛麗絲那雙明亮的眼睛，不由充斥著不可思議。
……
濃到極致是平淡；人生有味是清歡。
這湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的大境界，以最樸素平凡的面目示人，卻有著豐富而厚重的內涵。
這種「淡」
不是寡淡蒼白。
而是洗淨鉛華後的真醇之味。
這種「淡」，也不是貧乏空洞，而是繁華落盡後的簡約之風。
張凡所做的這道開水白菜，說句實在話，已經是達到了最為巔峰的境界，甚至縱觀整個世界，都沒有任何一位廚師能夠超越得了了！
做法極繁，成菜卻極簡。
看似樸實無華，食之滋味萬千。
如果說用WGO美食組織的標準來評價天朝菜，那和一個小提琴大師來評價鋼琴大師的演奏有什麼區別呢？
看起來都是音樂，但是你精通小提琴就能明白鋼琴的真諦嗎？
答案，是不一定。
同樣的道理，別的菜品和天朝菜看起來都是食物，但是一樣嗎？
嗯，也不一樣。
在天朝菜中，發明了炒、爆、熘、燒、燜、煨、燴、鹵、煎、溻、貼、炸、烹、煮、氽、燉、煲、蒸、烤、醃、熏、風乾、涼拌、淋等烹飪方式。
又從別的菜品中，學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。
經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系。
其中，川菜系更是最為經典的菜系，尤其是在今天更加如此。
人們為了適應越來越多樣的菜餚，總能多多少少都沾上辣味，而如此之多的分類，統稱為天朝菜，自然是有失偏頗。
即便這些美食家吃過各種各樣的菜，但是他們又懂得天朝料理的精妙所在嗎？
……
不久，愛麗絲終於睜開眼睛。
她深深的看了張凡一眼，不禁笑著道：「張凡，我終於知道你要做這道料理的意義了。」
這時，張凡一直都沒有回話，他只是拿著一條潔淨的刀布，在擦拭著廚刀，只見在淡黃色的燈光映照之下，手裡的這把廚刀不斷閃爍著鋒利之意。
過了一小會，他把廚刀收起來，自語道：「你能明白就好。」
「謝謝你，張凡。」
薙切愛麗絲，那深情眷戀的眼眸總是盯著張凡看。
她可能還不知道，現如今她對於張凡的依賴性是越來越大。
正如她母親薙切蕾歐諾拉所說的那樣，在面對著挫折和困難的時候，第一時間竟然不是想到母親，或者是找身邊最親近的人訴苦！
反而，卻是想起了張凡，卻是去到居酒屋找他哭訴和尋求幫助。
當然了，也不可否認。
愛麗絲的感情世界，還是一片空白。
但隨著時間的漸漸推移，她對於張凡的愛已經愈發濃烈，甚至是到了一發不可收拾的地步！(本章完)