第258章 川菜制湯的巔峰之作，開水白菜（1/2）
3D列印技術。
近年來，得到了飛速發展。
在眾多領域都找到了應用，如製造業、醫療、建築等。
在食品行業中，3D列印技術也開始逐漸得到探索和應用，通過這款先進的技術，人們可以列印出各種形狀的食物，還可以根據個人口味和營養需求定製食品！
最典型的例子，就是黑豆花。
黑豆花的製作，曾被納入天朝非物質文化遺產名錄的傳統工藝。
然而。
隨著3D列印投入到了研發的方向。
最終，在天朝已有一些食品公司，開始將3D列印出來的黑豆花，成功投入市場。
因為整個生產環節完全智能化，一小時可列印4000盒，產品標準化得到進一步提升，品控也有了質的飛躍。
眾所周知，豆腐的安全性，主要取決於兩點：
一是原料，一是凝固劑。
所以，用的還是原來老配方，如果用炒菜來比喻3D列印，那麼就是把小勺子改成大勺子，而機械控制下的品控標準，比傳統人工在安全健康方面有很大提升！
當然，還降低了成本。
儘管張凡並沒有直接明說，但聰明的愛麗絲很快就想到了3D列印技術。
誰不喜歡在學園祭活動上，看到有人為他們準備好的食物呢？
想像一下。
只需按下按鈕，美味的食物就能被製作出來。
是的，通過3D列印，就可以提高料理的製作速度，同時亦能設計出很多可愛的造型。
從簡單的巧克力到蛋糕，甚至是一些肉類，這項革命性的技術，或許能讓處於虧損狀態的愛麗絲，成功翻盤！
……
「愛麗絲，說來真是不敢想像。」
「這點小問題，竟然就把你給難倒了，虧你還在前不久的時候在我居酒屋實習了半個月！」
說完，張凡轉而沒好氣的白了愛麗絲一眼。
緊接著，他還故意伸出一根手指頭，輕輕彈了她的鼻尖。
而正意亂情迷的愛麗絲，聽到張凡的話後清醒過來，她「啊」的一聲連忙捂住鼻子，隨即又忙著低下頭去。
然後，她嘟著嘴，調皮回道：「我哪裡知道啊？」
「我都已經提前做足了功課和準備，更是研發了好幾道口味獨特的份子料理，可誰知道這些客人都不領情！」
「你啊，依舊還是一直在追求料理的新穎和創意，而忽視料理的實用性。」
「你在學園祭活動經營攤位，別的先不說，敢用魚子醬這種食材，若是在最後的臨山區域還好，但你在主要大道區就顯得不妥。」
「畢竟三大區域之中，就數這個區域的食客數量最多，但也最普通。
「一開始，你就搞這麼新穎、還那麼貴的料理。」
「思路，肯定是錯了！」
「不管你的分子料理做得多美味，在價格這一項肯定就能嚇退很多人，同時又因為所需的食材昂貴，導致經營成本變高。」
「所以你不虧損，都很難說得過去。」
此刻，聽著愛麗絲的話語，張凡一下子便是知道了問題的所在。
「好像有點道理。」
愣了愣，愛麗絲似有幾分明白。
確實是在前期準備學園祭活動的時候，她依舊還是太著重於自身的新菜品，而忽視了食客的素質水平、經營策略等等這些問題。
……
「再糟心的事情，都需要用美食來治癒。」
「你竟然來了，那我就用一道開水白菜的料理，來好好招待你吧。」
張凡，接著笑道。
「開水白菜？」
愛麗絲一聽，有點匪夷所思。
畢竟對傳統料理認知並不是很深刻的她，心中難免會覺得很奇怪，開水就是開水，白菜就是白菜，這兩者怎能都結合在一起呢？
「呵！」
「你就先等候一會。」
「我相信，這道菜會再次顛覆你的認知。」
講完這話，張凡便重新回到料理台，準備忙活了。
樸實無華，這是大多數人對於開水白菜的印象和評價，然而這道菜品卻是盡顯上乘的制湯功夫。
首先是白菜的選擇，要選取熟未透的大白菜做原材。
並且，還得是只選用當中發黃的那點點嫩心！
其次。
猶如白開水的湯底。
必須要用雞架、豬骨、瑤柱、宣威火腿上的蹄子等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血和雜質後撈出再洗淨。
然後再一起放入湯鍋內，調味後小火慢慢熬製，而且整個過程還要湯保持微開不沸，時間上最少要保證1個小時！
再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。
之後，反覆吸附兩三次。
鍋中原本很是渾濁的湯底，開始慢慢被淨化，成了如透明般的「開水」。
而且，細細一聞，還能覺得這散發的香味濃醇敦厚，沁人心脾。
可見食材的選擇，往往並不成問題。
但想要熬製出清澈透明、味道反而異常濃郁的湯底，卻是特別考驗廚師的功底！
……
選一窩剛卷緊心子的白菜。
然後去掉外面至少兩層，只留心子裡葉白莖嫩、拳頭大小的一棵。
緊接著，先在調好的湯里把菜根部分浸泡一下，讓外面的菜莖軟化，再輕輕剝開四五片，切記根部不能斷開。
如睡蓮初開，平放於網漏之上。
再用細細的銀針，在菜心上反覆深刺，使白菜從內到外充滿肉眼難見的氣孔。
這時候，只見目光一緊的張凡，將整雞殺剖後，開始剔盡腹油。
隨後，反覆洗淨血水。
再入滾水裡翻焯，然後另放進滾沸的清水裡。
再立即改為文火，加入制過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料。
直至鍋中原本略濁的雞湯，呈開水般透徹清冽之狀，便是大功告成了。
細細一聞。
香味濃醇敦厚，不油不膩！
「這就是開水白菜。」
張凡，將盛裝著開水白菜料理的陶瓷碗，親自擺放在愛麗絲的面前。
……
白菜，算是一種特別廉價的食材了。
而開水白菜，如果不深究原材料的話，看起來就是白菜湯。
寡淡。
無味。
這是開水白菜，給人的第一印象。
然而，寡淡無味，卻是不代表著平凡和普通。
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