第269章 糟溜魚片（1/2）
魯菜，講究吊湯。
張凡以為，吊糟入饌更見魯菜的功底。
吊湯用的都是好食材，而吊糟則是用釀酒之餘的酒糟，升華成香糟鹵入饌，做出糟溜三白、糟溜魚片、糟燒海參、糟蒸肉等等佳肴，更見化腐朽為神奇的妙處。
吊糟，看似簡單，其實是頗有講究。
並不像有人自以為是，單純認為就是用水泡酒糟而成。
若如此，哪有糟香清如許？
正確的做法，是要將香糟捏碎，加入好黃酒，八角、香葉、桂皮、茴香、白寇、花椒、香茅、蔥、姜、桂花等香料，充分攪拌後靜置，由二次發酵帶來糟鹵獨特的香味！
待酒糟充分地吸收了黃酒和香料的滋味，用紗布包裹，兜起，吊在一個酒罈之上，糟汁淅瀝落入壇中，就成了能入饌的好香糟。
其中。
總而言之。
用黃油麵團做底，上面加入各類應季的水果，為了更好的分享和食用，撻的分量一般比較小，做上一盤不同水果餡料的撻，三五好友的戶外野餐或聚會最適宜。
隨即，茜久保桃因眼前的蘋果撻，而不禁驚嘆連連。
……
只不過是因遠月學園最近的事情，而弄得很不愉快的小林龍膽，非得要拉著她一起來。
「唔~」
可是其實好的撻皮和餡料，以合適的配比搭配，一起咬碎融化在口裡，才是它們最應該呈現的口感。特別是那苦澀的焦糖，更能完全體現出成熟的味道。
往往都是吃完餡料，撻皮就丟掉。並且，最外面的撻皮也可能因為凍的時間和手法的不當，影響了出品的口感。
宋朝，有「天下糧倉」之說。
「黃油量，也僅僅是麵粉的一半。」
於是，她就喜歡到處跑，認可任何好吃的料理。
張凡，把這個空蕩蕩的酒瓶收起來，隨後他稍微抬起頭，看了她一眼。
法文為：TORTA，譯為「撻」，直譯為「圓形麵包」。
此刻，將砂糖分次加入鍋中干燒至焦糖，再逐步加入水將焦糖液化。
任何一個食客，都能在居酒屋這裡得到暫時的排解。而張凡的這家居酒屋，永遠也都是那般模樣。
有笑。
遠月政變、中樞美食機關的成立、廢除一切研究協會、實驗室、同好會等等，隨便擰一件事情出來，都能讓她感到苦悶！
開始呈現在小林龍膽眼前之時，她不由眼神微亮。
小林龍膽，吐著一口渾濁的酒氣，眼神變得有些迷離。
但不管如何，這些形形色色的食客，都讓人溫暖的共鳴。
還有那些簡單家常的菜品。
此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜糟香四溢。
然後，再調低烤箱溫度至200℃，接著烘烤25分鐘，如此整個呈現著金黃色的蘋果撻，就完成了！
「啊……唔唔唔！」
有故事。
嗯！
這是個離不開的話題。
小林龍膽，心裡是愈發敬佩和愛慕著張凡，畢竟他各方面都很優秀，廚藝很強、天賦也很高！
將水果等餡料鋪在黃油麵團上之後，會在餡料上面蓋上一層麵皮，來保證餡料的汁水不會揮發。含蓄卻飽滿，滿滿的英倫紳士風無疑。
「不僅掩蓋了的鱖魚土腥，又保持著魚該有的鮮味，口感滑嫩，入口只需一抿，的確很棒啊！」
就在這時候，木久知園果竟然很熱情的送來了一盤車厘子。
見她精緻俏麗的臉蛋，已經因酒精的刺激而開始浮起一絲紅暈，以至於在燈光的映照之下，顯得有幾分別樣風味！
「這酒不烈，所以我還能是繼續喝的。」
再加上，香糟糕曲加上紹興的老酒釀造泡製而成，做好的糟溜魚片芡汁清亮，魚片色白如玉，濃郁的糟香味直衝鼻腔，不禁讓小林龍膽加快呼吸頻率。
就是第一刀不片斷，第二刀片開，這樣魚片就夠薄又夠大，形似蝴蝶！
「果然耶，糟溜的味道真是無法拒絕。」
「漿過的魚片，配菜黑木耳、青豆還有這道菜的精華糟滷汁，甚至就連魚片都是非常飽滿大塊的，吃起來特別滿足，給了味蕾極大的享受！」
同時。
經過這些日子的相處。
再將蘋果去皮去芯，切成薄片，在平底鍋里用焦糖液熬煮蘋果片至軟，取出放在烘焙紙上備用。
糟溜魚片，是魯菜中常見的一道糟溜菜。
「內部結構完美，蜂窩一樣的多孔洞結構，並且氣泡均勻向外螺旋伸展。」
而居酒屋的糟溜魚片，卻是精選純淨水域，自然生長的鱖魚，肉質鮮嫩。
嗯！
當一盤滾燙的糟溜魚片。
隨後，茜久保桃是睜開眼睛，喃喃自語道，語氣之中是對張凡的料理有著一種高度的認可！
再用斜刀法，片出薄薄的連刀蝴蝶片。
「以至於每每咬上一口，也不會坍塌。」
……
「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」。
辛酸苦辣也好。
糟香，能夠挑動人的味蕾，增加人的食慾。
「嗯？」
眾所周知，浙江是黃酒的主要產區。
說罷，茜久保桃，趕緊又是咬上了一口蘋果撻，頓覺香甜綿軟，甜度適中，又帶有一種冰涼滑軟的口感。
有淚。
撻！
出生地，是浪漫的法蘭西。
「沒有水的配方。」
只有作為釀酒產品的酒糟，才是入菜的主角，上好的香糟和黃酒，才是一缽好糟滷的根本。
……
對撻皮類產品，很多人都不喜歡。
添加黃酒和香料充分攪拌後靜置，酒糟中的酵母會再次發酵。
她有胸懷，有氣度。
「你還能喝？」
「來，給你些車厘子，解解膩！」
在面對著諸多十傑都想要罷黜薙切仙左衛門，扶植薙切薊上位，她也是看熱鬧不嫌事大，永遠都是抱著「這樣的決定，會讓之後變得更有趣」的想法。
是啊！
懂得尊重對手，更懂得誇獎對手。
這句詩，便能說明一切，同時也有人說八月的鱖魚有桂花香，所以更好吃。
放一小勺檸檬汁，拌勻，再放入細砂糖15g，拌勻。
最後，用紗布濾取清汁，如此一來才有了糟鹵。
她也覺得整個遠月學園，似乎並沒有什麼東西可學的，那種所謂的「精英教育」理念，也的確很無聊。
之後，這兩人再也無話！
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