第353章 驚人天賦（2/2）
烏龍麵和全麥麵包這兩者之間，一般後者更招人喜歡，尤其是健身界對全麥很推崇。
特別是很多健身大神的早餐主食，就是全麥麵包。
然而，比起全麥麵包。
烏龍麵，有無數的配料及裝飾可以與之搭配。
只是大多數人所不知道的是，烏龍麵在搭配配料及裝飾前的烹飪方式。
首先是清湯麵。
所謂的清湯麵，是一種將溫烏冬添加在溫的高湯中而製成的面。
對於清湯麵，煮麵是非常關鍵的一步，煮好面後迅速用冷水過濾，然後再講面用熱水溫燙一下，最後再添加到關西魚湯高湯中。
之後，第二種是溫烏龍麵。
不同的是，需要將面蘸取醬油汁來品嘗。
溫烏龍麵，是將烹飪好的烏龍麵分別盛在一個裝有湯水的碗裡和另一個裝有濃香魚湯汁的碗裡。
這種類型的烏龍麵，從吃法上跟一般烏冬大不相同。
再之後。
就是第三種烏龍麵了。
第三種烏龍麵，其實就是暖烏龍麵，這也是一種比較常見的烏龍麵，需要蘸著醬汁來品嘗。
暖烏龍麵跟溫烏龍麵很相似，但在烹飪過程中有一個重要的差別。
暖烏龍麵，是將煮好的麵條在冷水中過濾後，在盛出來之前再用熱水溫一下。
用涼水過濾麵條。
這個額外的步驟，使暖烏龍麵不僅口感好，並且非常有嚼勁。
第四種是干拌烏龍麵，有冷烏龍麵和熱烏龍麵兩種，用冷的醬汁蘸著食用。
冷的干拌烏龍麵，是將煮好的麵條用冷水過濾，然後放在一個大碗裡，再用濃香的魚湯汁澆灌至麵條中。
溫的干拌烏龍麵，是在冷干拌烏龍麵製作方法的基礎上，多了一個額外的步驟：將冷水過濾後的烏冬再用熱水過濾一次。
第五種是湯烏龍麵，也是分為冷烏龍麵和溫烏龍麵兩種，是把冷的醬汁直接澆在上麵食用。
冷烏龍麵區別於暖烏龍麵的是多出了一個額外的步驟：煮好的麵條不用冷水過濾。冷烏龍麵的口感相似於暖烏龍麵。
最後一種烏龍麵，即是高湯烏龍麵。
這是將溫的烏龍麵盛在溫的高湯中，這種烏龍麵，是在霓虹國的某些地區（如香川縣），在製作高湯烏龍麵時是將烏龍麵煮熟後用冷水過濾，然後再將其放入魚湯高湯中。
而魚湯高湯則是由蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆和其他根莖類蔬菜燉製而成的。
……
不是所有售賣烏龍麵的店都是自己來做烏龍麵的，這就意味著一定有烏冬工廠。
這些工廠會提供桌子讓大家坐下來吃剛剛加工好的烏龍麵。在烏冬工廠吃烏龍麵可能聽起來很奇怪，但是只要你吃過後就會難以忘懷。
剛加工好的烏龍麵，口感與一般吃到的烏冬非常不一樣。
但值得一提的是，畢竟這裡只是工廠，如果想要在這裡吃烏龍麵，那麼你可能需要自備筷子、碗和醬油。
眾所周知，霓虹國的三大面，是：
拉麵、烏龍麵和蕎麥麵。
而無論是什麼樣的麵條，都有「番」這個術語。
所謂：「番」，其實是指「切刃番手」，是用來描述麵條粗細的指標。
1番等於30.3毫米，也就是霓虹國長度單位1寸的長度；2番就是將1寸一分為二，約為15毫米，以此類推。
這樣，便是又會扯到另外一個問題。
面的厚度，指的是面片的厚度，也就是最終做成麵條另一條邊的邊長，其標準尺寸為番數的3/4，但在實際操作中並不一定遵循這樣的長寬比。
番數可以為1-30之間的數字，番數值越大，麵條越細。
在機器制面中，麵條切割尺寸可以做到高度的標準化，於是番手數經常被提到。
也就是說：
26番，也約等於極細面。
而14番和10番是比較粗的面。
烏龍麵的基本搭配思路，是以細面搭配淡麗口味的湯底，以粗面搭配濃厚的湯底。隨著湯底口味從鹽拉麵、醬油拉麵、煮干拉麵到蘸面的遞進，對應的麵條依次加粗。
番手數和麵條粗細之間的大致對應關係，一般是看到太面、細面、極細面之類的說法，比如：
毛細、大寬、韭葉、三稜子……
各地拉麵的番手數差異，可以非常大。
霓虹國的三大拉麵中，博多拉麵最細，在24到28番之間。
其次是札幌拉麵，在22番左右。
最粗的是喜多方拉麵，在12到14番之間。
各地拉麵當中，最粗的是10番的沖繩拉麵，最細的是28番的博多拉麵。
麵條粗細會直接影響食感，細的麵條順滑、容易入口，粗的麵條則容易與口腔有更多接觸，更有存在感。
……
顯然想要做出一碗烏龍麵，其實很容易。
但想要做出一碗質量上乘的烏龍麵，反而是特別難的。
烏龍麵雖然沒那麼公然強調番手數，可是麵條粗細的跨度，可能遠比你想像的要大。
在廣義的烏龍麵中，既包括鮮面面寬在4到6番的碁子面，7到16番的普通烏龍麵，也包括17到24番的冷麥，25到30番的素麵……
雖然其中我們最熟悉的還是普通烏龍麵中，那種白胖可愛的贊岐烏冬。
然而。
切刃番手衡量的是鮮面尺寸。
如果以乾麵尺寸劃分，根據廣義烏龍麵的分類中，長度大於4.5毫米、寬度小於2毫米的為碁子面。
長度大於1.7毫米的為普通烏龍麵，在1.3到1.7毫米之間的為冷麥，小於1.3毫米的為素麵。
至於蕎麥麵。
較真兒的江戶蕎麥麵職人，對麵條應該切多粗有嚴格規定，二八蕎麥麵。
即二成小麥粉，八成蕎麥粉。
中等粗細麵條須1寸面切23份，而現代蕎麥麵的番手數通常在18到24番之間。不過，其他寬度的蕎麥麵也是存在的。
從麵條整體身段來看，日式麵條分為直面和卷面兩種。
其中，卷面的口感更鮮明。
而直面因為麵條之間的間隙小，附著湯汁能力更強。
在機器制面時，在面片切成麵條之後輸出的地方設置擋板，或用其他方式對麵條的輸出施加一定阻力，使麵條發生捲曲。
但是在手工制面時，將成團的直麵條進行適度揉搓，即會變成卷面。
……
毫無疑問。
繪里奈，是個天才，並且是那種特別少見的天才。
有些人，這輩子都在研究烏龍麵，都才是研究了一些皮毛。
然而，在這短短的時間裡，薙切繪里奈卻是將烏龍麵推到了一個全新的境界，顯然，她的這種天賦，還是讓人感到驚愕！(本章完)